Videorecept: Chřestové rizoto
Chřestové rizoto je lahodným pokrmem, který spojuje bohatou chuť chřestu s krémovou konzistencí rýže a dalších ingrediencí. Svěží zelené chřestové hlavičky se perfektně kombinují s bílým vínem a lahodným parmazánem. Tento výživný pokrm je skvělou volbou pro milovníky chřestu, kteří si rádi dopřávají jemnou a vyváženou kombinaci chutí.
Co v článku najdete
Ingredience:
- 6 stonků zeleného chřestu
- 250 g rýže na rizoto
- 100 g vychlazeného másla
- 30 g oloupané šalotky
- 8 lžic olivového oleje
- 80 ml suchého bílého vína
- 70 g najemno nastrouhaného parmazánu
- sůl
- pepř
Kupi
Postup:
- Máslo nakrájíme na malé kostičky a umístíme zpět do lednice, abychom udrželi jeho konzistenci.
- Šalotku nakrájíme najemno.
- Přivedeme 1,2 litru vody k varu a odložíme stranou.
- Očištěný chřest připravíme tak, že odřízneme hlavičky dlouhé čtyři centimetry a odstraníme dolní dva centimetry. Zbylý chřest nakrájíme na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
- Ve větším rendlíku nebo kastrolu rozehřejeme tři lžíce olivového oleje na středním ohni. Přidáme nakrájenou šalotku a za občasného míchání ji necháme zesklovatět.
- Přidáme rýži a za častého míchání ji restujeme po dobu dvou minut. Během míchání se ujistíme, že rýže není přilepená na stěny rendlíku. Poté přilijeme veškeré víno najednou a za stálého míchání necháme vařit, dokud se veškeré víno neodpaří.
Kupte olivový olej za výhodnou cenu
Kupte se slevou Olivový olej extra panenský Exclusive Franz Josef Kaiser.
- Snížíme teplotu na polovinu a přidáme nakrájený chřest. Lehce osolíme a přilijeme asi 100 ml horké vody (nebo tolik, aby rýže byla ponořená). Za častého míchání necháme vodu téměř vyvařit.
- Jakmile je voda téměř vyvařená, přilijeme další část vody, znovu jen tolik, aby byla rýže ponořená. Opět necháme vyvařit a tento postup opakujeme, dokud není rýže vařená „al dente“ (měkká, ale stále se zachovává nějaký odpor při skousnutí). Pravidelně mícháme.
- Když je poslední část vody téměř odpařená a rýže má správnou konzistenci, sundáme rendlík z ohně. Vmícháme parmazán a postupně přidáváme nakrájené kostičky másla a tři lžíce olivového oleje.
- Pokud je rizoto příliš husté, můžeme ho naředit trochou horké vody. Důkladně zamícháme, dokud nevznikne krémové rizoto. Ochutnáme, osolíme a opepříme dle chuti. Necháme odpočinout po dobu jedné minuty a poté ještě jednou promícháme.
- Hlavičky chřestu překrojíme podélně na polovinu. Ve vyhřáté pánvi s dvěma lžícemi olivového oleje restujeme chřest za stálého míchání po dobu 1,5 minuty. Sundáme z ohně a dochutíme špetkou soli a pepře. Přidáme restovaný chřest na každou porci rizota.
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko