Jak a čím nejlépe nahradit máslo v kuchyni?

Máslo, nůž na máslo a krabička s bankovkou luckakcul / Shutterstock.com

Pamatujete si, když jste vyhlíželi, kdy bude máslo opět ve slevě za dvacet korun? Ty časy se zdají být nepříliš vzdálené od trpké reality, které dnes čelíme. Málokterá domácnost si umí představit život bez másla, které nemůže chybět na pečivu, v pomazánkách, dezertech, při smažení, v polévkách nebo třeba na vymazání plechu. V některých případech je máslo nezastupitelné, ale pokud se začínáte poohlížet po alternativách, poradíme vám, čím můžete máslo v kuchyni nejlépe nahradit.

Přečtěte si také

Na nejlepší svařené víno potřebujete jen 15 minut. Základem receptu je karamel z cukru
Na nejlepší svařené víno potřebujete jen 15 minut. Základem receptu je karamel z cukru

Alternativy pro pečení

Margarín a rostlinné máslo

Margaríny a rostlinná másla jsou vyrobené převážně z rostlinných olejů, některé ovšem mohou obsahovat také mléčné výrobky. Byly vyvinuté jako alternativy másla a jsou pravděpodobně nejpřesnějšími náhražkami.

Fungují dobře v téměř jakémkoli receptu na pečení, který vyžaduje máslo, jako jsou sušenky, koláče nebo dorty. Ve většině receptů je můžete vyměnit za máslo v poměru 1 : 1 – pokud tedy recept vyžaduje 1 šálek másla, použijte 1 šálek margarínu nebo rostlinného másla.

Pečení s margarínem LightField Studios / Shutterstock.com

Olej

Pokud máte rádi vlhké a jemné pečivo, zvažte namísto másla použití oleje. Jaký druh použijete a v jakém množství, to zcela závisí na chuti a struktuře, kterou hledáte.

Existuje zde jednoduché pravidlo: Nahraďte asi ¾ másla v receptu olivovým, řepkovým nebo jiným rostlinným olejem. Pokud tedy recept vyžaduje 1 šálek másla, použijte ¾ šálku oleje. Pokud však recept vyžaduje rozpuštěné máslo, můžete ingredience zaměnit ve stejném množství a není třeba upravovat poměry.

Zásobujte se olejem v akci

  • Rostlinné oleje: Jde o cenově příznivé alternativy, které mají většinou neutrální chuť, takže se nemusíte bát, že by výrazně ovlivnily chuť vašeho hotového pokrmu.
  • Olivový olej: V pečených receptech zajistí lehkost s jemnými tóny ovoce. Pokud nepečete něco extrémně jemného, je nepravděpodobné, že by olivový olej přebil jiné chutě.
  • Kokosový olej: Na rozdíl od jiných olejů můžete při nahrazení másla kokosovým olejem použít poměr 1 : 1. Pokud tedy recept vyžaduje 1 šálek másla, použijte 1 šálek kokosového oleje. Propůjčuje lehce kokosovou příchuť sušenkám, koláčům, chlebům, muffinům a dalším dobrotám.

Kam zajít pro máslo ve slevě?

Kupte se slevou Máslo.

Porovnat slevy

Pyré

Ve většině případů můžete máslo nahradit jablečným pyré v poměru 1 : 1. Při použití sledujte konzistenci těsta a podle toho pyré přidávejte – pokud bude těsto příliš tuhé, můžete pyré přidat více. Kromě toho jablečného můžete používat i jiné druhy pyré, třeba dýňové. Pokud seženete levné banány, můžete použít i banánové pyré, respektive jednoduše rozmačkané banány. Dodávají receptům ovocnou chuť a často je pak není potřeba doslazovat.

Miska jablečného pyré Gamzova Olga / Shutterstock.com

Řecký jogurt

Další lehčí alternativa másla vytváří neuvěřitelně měkkou a vlhkou strukturu těsta a zároveň dodává vítanou pikantnost. Můžete použít poměr 1 : 1, a pokud recept vyžaduje více než 1 šálek, přidejte mouku asi o ¼ šálku nebo snižte množství tekutiny asi o ¼ šálku, čímž zabráníte výslednému rozmočení.

Alternativy pro vaření

Pokud hledáte nejlepší náhradu másla pro restování nebo smažení, zvolte svůj oblíbený olej, třeba řepkový, olivový nebo slunečnicový. Máslo má velmi nízký kouřový bod, takže bude fungovat jakýkoli olej, který si vyberete. Pokud smažíte, zvolte olej s vysokým kouřovým bodem, například řepkový.

Jestliže chcete udělat bramborovou kaši a nemáte máslo, můžete namísto něj použít majonézu. A co se týče omáček, některé vyžadují ke konci vaření přidání másla, aby se zahustily a dodala se bohatost. Místo toho můžete použít těžší smetanu ke šlehání nebo zakysanou smetanu. Přidávejte po troškách, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty.

Různé druhy olejů Sebastian Duda / Shutterstock.com

Alternativy na pečivo

Pokud si nedokážete představit rohlík, bagetu nebo chleba bez másla, můžete na něj namazat například:

  • Margarín/rostlinné máslo
  • Pomazánkové máslo
  • Tvaroh
  • Hummus
  • Tavený sýr
  • Sýr cottage
  • Vepřové sádlo