Rumfordská polévka z krup a hrachu měla před 200 lety nasytit chudé. Dnes z ní uděláte levnou večeři
Kroupy, žlutý hrách, brambory a několik kusů kořenové zeleniny. Z těchto obyčejných surovin vznikla na konci 18. století polévka, která měla nasytit velké množství lidí s co nejnižšími náklady. Rumfordská polévka se dnes vaří v mnoha podobách, její podstata ale zůstává stejná: Má být hustá, poctivá a opravdu sytá.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Polévku vymyslel vědec, který hledal levné jídlo pro velký počet lidí
Za receptem stojí Benjamin Thompson, americký vědec a bavorský úředník, který získal titul hrabě Rumford. V Mnichově se na přelomu 18. a 19. století podílel na reformách armády i péči o chudé. Právě pro ně vznikla polévka z levných, trvanlivých surovin, jež se dala vařit ve velkých kotlích.
Její podoba se postupně měnila podle toho, co bylo zrovna dostupné. V některých verzích převažovaly kroupy a hrách, jinde dostaly více prostoru brambory, starší pečivo nebo kapka kyselého piva či octa. Příběh hraběte Rumforda a jeho polévek připomíná, že nešlo o slavnostní jídlo, ale o promyšlený způsob, jak připravit teplé a syté porce pro velký počet lidí.
Domácí verze nemusí kopírovat tehdejší kotel do poslední suroviny. Kroupy, hrách a brambory ale dávají dohromady přesně to, proč se recept udržel tak dlouho: Jednoduché jídlo, které zasytí i bez masa.
Kroupy a hrách potřebují čas, ne složitý postup
Žlutý půlený hrách není nutné namáčet, stačí ho před vařením několikrát propláchnout. Kroupy je vhodné namočit alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Vaří se pak rychleji a polévka nebude zbytečně zatěžovat žaludek.
Zeleninu nechte na začátku krátce zesklovatět na oleji. Dodá základu plnější chuť, která v bezmasé polévce udělá velký rozdíl. Ocet přidejte až úplně nakonec. Nemá být výrazný, jen jemně vytáhne chuť hrachu a brambor.
Uzená polévka s kroupami
Uzená polévka s kroupami je výživný a mimořádně chutný recept. A pokud si pro její základ zvolíte pořádný kus uzeného masa, máte rázem vyřešený také hlavní chod.
Rumfordská polévka z krup, hrachu a brambor – recept
- Počet porcí: 6
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba vaření: 60 minut
- Namáčení krup: alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc
Suroviny
- 150 g žlutého půleného hrachu
- 100 g krup
- 1 větší cibule
- 2 mrkve
- 1 menší petržel
- 1 menší kus celeru
- 450 g brambor
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1,7 l zeleninového vývaru nebo vody
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžíce jablečného octa
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- chléb k podávání
Postup
- Kroupy propláchněte a namočte alespoň na dvě hodiny. Poté je slijte. Hrách několikrát propláchněte studenou vodou.
- Cibuli nakrájejte nadrobno. Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Ve větším hrnci rozehřejte olej a zeleninu na něm za občasného promíchání opékejte asi 5 minut.
- Přidejte prolisovaný česnek, kroupy, hrách, bobkové listy a zalijte vývarem nebo vodou. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte mírně pod pokličkou 30 minut.
- Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a přidejte je do hrnce. Vařte dalších 20 až 25 minut, dokud hrách, kroupy i brambory nezměknou. Polévku občas promíchejte, protože hrách má tendenci sedat ke dnu.
- Vyjměte bobkové listy. Přidejte majoránku, ocet, sůl a pepř. Pokud chcete polévku ještě hustší, rozmixujte tyčovým mixérem dvě až tři naběračky a vmíchejte je zpět do hrnce.
- Podávejte s krajícem čerstvého nebo opečeného chleba.
Uzená polévka s rýží a zeleninou
Vývar z uzeného masa nabízí hlubokou chuť a spoustu prospěšných látek. Tato polévka vás zasytí a zahřeje, což je ideální pro chladnější, pochmurné dny. Kombinace rýže, zeleniny a aromatických koření tvoří dokonalou harmonii chutí, která potěší vaše chuťové pohárky i tělo.
Tip redakce
- Rumfordská polévka je druhý den ještě lepší. Kroupy i hrách do sebe natáhnou chuť zeleniny a vývaru, proto při ohřívání přidejte trochu horké vody nebo vývaru.
- Kdo nechce zůstat u bezmasé verze, může na talíř přidat několik koleček opečené klobásy nebo kousky uzeného masa. Základní recept ale obstojí i bez nich.
Zdroje: Autorský text, Kupi.cz; Smithsonian Magazine: Count Rumford and the History of the Soup Kitchen
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko