Salko se začalo vyrábět v Hlinsku za války. Domácí slazené mléko připravíte ze tří surovin
Husté sladké mléko z plechovky patří do krémů, nepečených dezertů, kávy i domácího vaječného likéru. Salko má v českých kuchyních dlouhou tradici. Jeho příběh začal jako snaha uchovat mléko v době, kdy domácí lednice nebyly samozřejmostí. Podobnou sladkou mléčnou směs lze připravit i doma jen z mléka, cukru a másla.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Z Hlinska do českých spíží
Mlékárnu v Hlinsku založila v roce 1939 švýcarská společnost Nestlé. První výroba se tam rozběhla v dubnu 1943 a mezi tehdejšími výrobky už bylo i kondenzované mléko. Později se hlinecká produkce spojila se značkou Tatra, pod níž známe Salko dodnes. Podrobnosti o historii Mlékárny Hlinsko uvádí přímo výrobce.
Slazené kondenzované mléko vzniká odpařením části vody z mléka a přidáním cukru. Díky tomu vydrží podstatně déle než čerstvé mléko a snadno se převáží. Z původně praktické potraviny se u nás postupně stal hlavně pomocník při pečení a přípravě svátečních dobrot.
Domácí verze není stejná jako z plechovky
Kupované Salko obsahuje pasterované mléko a cukr. Doma ale nelze běžně zopakovat průmyslové zahušťování ve vakuu, proto se do domácí verze přidává i malé množství másla. Dodá směsi plnější chuť a po vychladnutí jí pomůže získat hladší, krémovější konzistenci.
Výsledek není přesnou kopií Salka z obchodu, v krémech, likérech nebo kávě ho ale použijete velmi podobně. Směs vařte ve vysokém hrnci, protože při dosažení varu rychle napění a mohla by přetéct.
Recept na domácí slazené kondenzované mléko
- Množství: přibližně 350 ml
- Doba přípravy: 20 minut
- Chladnutí: nejméně 1 hodina
Suroviny
- 250 ml plnotučného mléka
- 200 g cukru krupice
- 20 g másla
Postup
- Připravte si čistou, suchou sklenici s víčkem. Použijte vyšší hrnec, protože mléčná směs při varu výrazně zvětší objem.
- Do hrnce nalijte mléko, přisypte cukr a přidejte máslo. Za stálého míchání směs zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Jakmile se směs začne vařit, snižte plamen. Vařte 10 až 12 minut a stále míchejte, zejména ode dna. Mléko má jen mírně probublávat, nesmí se zbarvit dohněda.
- Odstavte směs z plotny a ještě horkou ji přelijte do připravené sklenice. V této chvíli bude působit řidší, při chladnutí ale znatelně zhoustne.
- Nechte vychladnout při pokojové teplotě, poté sklenici uzavřete a uložte do lednice.
K čemu domácí slazené mléko použít
Nejlépe se hodí do nepečených dezertů, máslových krémů, domácího vaječného likéru nebo do ledové kávy. Výborné je také do rychlé polevy na řezy: stačí ho promíchat s rozpuštěnou čokoládou nebo kakaem.
Pokud chcete směs ochutit, přidejte po odstavení trochu vanilkového extraktu. Chcete-li zkusit kakaovou verzi, kakao vmíchejte ještě do horké směsi, aby nezůstaly hrudky.
Tip redakce
Domácí slazené kondenzované mléko uchovávejte v lednici a spotřebujte do pěti dnů. Není sterilované jako výrobek z obchodu, proto ho nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Před použitím stačí sklenici krátce promíchat. Pokud směs po vychladnutí ztuhne více, než potřebujete, zahřejte ji na několik vteřin ve vodní lázni.
Zdroje: autorský text, Kupi.cz; Mlékárna Hlinsko
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko