Lososa už neházejte na gril vcelku. Zkuste bylinkové špízy, které jsou hotové za pár minut
Losos nemusí skončit na grilu jen jako klasický filet. Nasekané maso spojte s jarní cibulkou, čerstvými bylinkami a citronem, vytvarujte kolem špejlí a během několika minut máte šťavnaté rybí špízy.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Losos na grilu trochu jinak
Klasický filet se solí a citronem je sázka na jistotu, jenže po několika letních grilováních už člověk začne pokukovat po něčem jiném. Lososové špízy připravené z nasekaného masa jsou přesně ten typ receptu, který není složitější, ale na stole působí úplně jinak.
Maso se tentokrát nekrájí finálně na kostky. Lososa nasekáme najemno, smícháme s jarní cibulkou, petrželkou a koprem a směs vytvarujeme přímo kolem špejle. Připomíná to trochu přípravu masových koft, jen v lehčí rybí verzi.
Výhodou je i rychlost. Není potřeba několikahodinové marinování a špízy se na rozpáleném grilu připraví během několika minut. K tomu bych přidala zelný salát, grilovanou zeleninu nebo jen opečenou bagetu s citronem a letní večeře je hotová.
Losos potřebuje tuk, ale ne další olej navíc
Losos je pro tento způsob přípravy ideální právě proto, že má přirozeně tučnější maso. Na grilu proto zůstává šťavnatější než některé bílé ryby a nasekaná směs dobře drží pohromadě.
Při nákupu vybírejte filet bez kůže a kostí. Pokud koupíte lososa s kůží, stáhněte ji ještě před sekáním. Maso také není potřeba rozmixovat na hladkou pastu. Naopak – když v něm zůstanou malé kousky, hotové špízy budou mít příjemnější strukturu.
Důležitá je ještě jedna věc: Směs musí být před tvarováním studená. Lososí tuk v teple rychle měkne, takže pokud připravujete špízy venku, nechte rybí směs až do poslední chvíle v lednici.
Glazované lososové jednohubky
Vyzkoušejte tyto úžasné jednohubky s lososem, které vás svým kouzlem přenesou do Asie. Jemně karamelizovaná kůrka a šťavnaté maso spolu se svěží chřestovou křupavostí a pikantní glazurou tvoří nevšední kombinaci, která potěší vaše chuťové buňky. Jsou ideální na párty, oslavy, nebo jako luxusní předkrm k nedělnímu obědu.
Grilované lososové špízy s bylinkami – recept
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: asi 25 minut + 20 minut chlazení
- Doba grilování: přibližně 8 minut
Ingredience
- 600 g filetu z lososa bez kůže
- 3 jarní cibulky
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- 1 vejce
- 30 g strouhanky
- 1 stroužek česneku
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce olivového oleje
Postup přípravy
- 600 g lososa zkontrolujte prsty a případné zbývající kůstky vytáhněte pinzetou. Maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte nejprve na menší kostky. Potom ho ostrým nožem několikrát nasekejte, až vznikne hrubší směs s drobnými kousky ryby. Lososa nemixujte úplně dohladka.
- Tři jarní cibulky očistěte a nakrájejte co nejjemněji. Do větší mísy dejte nasekaného lososa, jarní cibulku, 2 lžíce petrželky a 1 lžíci kopru.
- Přidejte 1 vejce, 30 g strouhanky, prolisovaný stroužek česneku, kůru z poloviny citronu, 1 lžíci citronové šťávy a 1 lžičku dijonské hořčice. Nakonec směs ochuťte 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře.
- Vše promíchejte rukou nebo pevnou stěrkou jen tak dlouho, aby se suroviny rovnoměrně spojily. Směs by měla být měkká, ale měla by držet tvar. Mísu přikryjte a dejte na 20 minut do lednice.
- Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je během chlazení lososa do vody. Díky tomu se při grilování nebudou tak snadno připalovat.
- Vychlazenou lososovou směs rozdělte na 8 přibližně stejných částí. Navlhčenýma rukama vezměte jednu část, vytvarujte z ní podlouhlý váleček a opatrně ho přitiskněte kolem špejle. Stejně připravte i ostatní špízy. Směs nemačkejte zbytečně silně, aby hotový losos nebyl hutný.
- Připravené špízy potřete ze všech stran 1 lžící olivového oleje. Gril rozehřejte na středně vysokou až vyšší teplotu a rošt dobře očistěte.
- Lososové špízy položte na rozpálený gril a nechte je první 2 až 3 minuty bez posouvání. Na spodní straně se vytvoří pevnější opečená krusta a špíz se potom bude mnohem snáz obracet.
- Špízy opatrně otočte kleštěmi a grilujte z druhé strany další 2 až 3 minuty. Potom je podle potřeby krátce opečte i z boků. Celkem počítejte přibližně se 7 až 9 minutami podle tloušťky špízů a teploty grilu.
- Hotové lososové špízy sundejte z grilu a nechte je 2 minuty odpočinout. Podávejte ještě teplé, ideálně se zeleninovým nebo zelným salátem.
Co pomůže, aby špízy držely a losos nebyl suchý
- Lososa nesekejte příliš najemno. Úplně hladká rybí hmota sice drží perfektně, ale po ugrilování může být zbytečně hutná. Drobné kousky masa udělají špízy mnohem šťavnatější.
- Směs dejte před tvarováním do lednice. Tenhle krok bych nepřeskakovala. Studená lososová směs se kolem špejle tvaruje výrazně snadněji a méně se lepí na ruce.
- Pokud se vám zdá směs i po vychlazení příliš měkká, můžete přidat ještě jednu lžíci strouhanky. Ne však víc, než je nutné – nechceme z lososa udělat rybí karbanátek.
- A hlavně špízy na grilu nepřetahujte. Losos je díky vlastnímu tuku poměrně tolerantní, ale dlouhým grilováním se i on vysuší. Jakmile je povrch opečený a střed právě hotový, patří špízy z grilu rovnou na talíř.
Zdroj: autorský text Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko