Waldorfský kuřecí salát s jablky: Svěží oběd, který zasytí bez těžké přílohy
Křupavá jablka, řapíkatý celer, šťavnaté hrozny a opečené ořechy doplňuje kuřecí maso a jemně nakyslý krémový dresink. Salát se hodí jako lehký oběd, večeře i náplň do krabičky, ve které bez problémů vydrží do druhého dne.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Z hotelové restaurace do domácích kuchyní
Původní Waldorfský salát vznikl na konci 19. století v newyorském hotelu Waldorf. Tehdy šlo o podstatně střídmější kombinaci jablek, celeru a majonézy. Ořechy se v receptu objevily až později, dnes jsou však jeho téměř neodmyslitelnou součástí.
Kuřecí maso z něj dělá plnohodnotnější jídlo. Přitom nezakrývá svěží charakter salátu, zvlášť když zvolíte jednoduchou úpravu bez výrazné marinády. Dobře poslouží také zbylé pečené kuře od oběda, které stačí zbavit kůže a nakrájet na menší kousky.
Důležitý je výběr jablek. Moučnaté a přezrálé plody v dresinku rychle změknou, proto sáhněte po pevnější, mírně nakyslé odrůdě. Vhodná jsou například jablka Granny Smith, Braeburn nebo Pink Lady. Část zeleného jablka dodá kyselost, červené zase salát barevně oživí.
Pozornost si zaslouží i dresink. Neměl by všechny suroviny obalit silnou vrstvou majonézy. Lehčí směs řeckého jogurtu, majonézy, citronu a dijonské hořčice jednotlivé chutě propojí, ale ponechá vyniknout ovoci, celeru i ořechům. Přidávejte jej proto postupně. Salát má zůstat svěží a křupavý, nikoli v omáčce plavat.
Waldorfský kuřecí salát s jablky a ořechy – recept
- Doba přípravy: 35 minut
- Počet porcí: 4
Suroviny
- 600 g kuřecích prsou
- 2 pevná jablka, ideálně jedno červené a jedno zelené
- 3 řapíky řapíkatého celeru
- 150 g tmavých nebo světlých hroznů bez pecek
- 80 g vlašských nebo pekanových ořechů
- 1 lžíce olivového oleje
- několik snítek hladkolisté petrželky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na krémový dresink
- 120 g bílého řeckého jogurtu
- 80 g majonézy
- 1 až 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička medu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Waldorfský salát s kuřecím prsem
Waldorfský salát s kuřecím prsem skvěle poslouží jako svěží lehký oběd i večeře. Kombinace na kousky nakrájeného řapíkatého celeru, vlašských ořechů, jablek a majonézy společně s grilovaným kuřecím masem vás zaručeně dostane. Originální recept má prý na svědomí restauratér Oscar Tschirky, který salát poprvé podával v roce 1893 v newyorském hotelu Waldorf Astoria. Vychutnejte si toto jídlo společně s námi.
Postup přípravy
- Připravte kuřecí maso. Kuřecí prsa očistěte, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olivový olej a maso opékejte z obou stran přibližně 5 až 7 minut podle jeho tloušťky. Uvnitř musí být zcela propečené, ale nemělo by se vysušit.
- Nechte maso vychladnout. Hotová kuřecí prsa přesuňte na talíř a ponechte je alespoň 10 minut odpočívat. Poté je nakrájejte na menší kostky. Do salátu je nepřidávejte teplá, protože by změkčila ovoce a naředila dresink.
- Opečte ořechy. Vlašské nebo pekanové ořechy nasucho krátce zahřejte na pánvi. Jakmile se rozvoní, stáhněte je z plotny, nechte vychladnout a nahrubo nasekejte.
- Nakrájejte ovoce a celer. Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte i se slupkou na malé kostky. Zakápněte je trochou citronové šťávy, aby netmavla. Řapíkatý celer nakrájejte na tenké plátky a větší hrozny rozpulte.
- Umíchejte dresink. V misce spojte řecký jogurt, majonézu, citronovou šťávu, dijonskou hořčici a med. Osolte, opepřete a ochutnejte. Dresink by měl být jemný, lehce nakyslý a pouze mírně nasládlý.
- Salát dokončete. Ve větší míse promíchejte kuřecí maso, jablka, celer, hrozny a většinu ořechů. Přidejte přibližně dvě třetiny dresinku a opatrně promíchejte. Zbytek použijte pouze tehdy, pokud je salát příliš suchý.
- Nechte chutě spojit. Před podáváním vložte salát na 20 až 30 minut do lednice. Nakonec jej posypte zbývajícími ořechy a lístky petrželky.
Tip redakce
- Salát můžete podávat samostatně, na listech římského salátu nebo s opečeným kváskovým chlebem. Dobře funguje také jako náplň do tortilly či sendviče.
- Při přípravě do krabičky uchovávejte nasekané ořechy zvlášť a přisypte je až před jídlem. Zůstanou křupavé.
- Hotový salát skladujte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte nejpozději do dvou dnů.
- Lehčí variantu připravíte pouze s řeckým jogurtem, plnější chuť naopak získáte nahrazením části jogurtu zakysanou smetanou.
Zdroje: autorský text, Sophia Michalčíková, sociální sítě
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko