Protein se přidává už skoro do všeho. Teď začíná docházet a zákazníci to poznají na cenách
Proteinové jogurty, tyčinky, pudinky, nápoje, kaše, cereálie i sladkosti. Co dříve patřilo hlavně do shakeru po tréninku, se dnes dostalo do běžného nákupu. Výrobci přidávají bílkoviny do stále většího množství potravin, protože zákazníci po nich chtějí sahat častěji. Jenže proteinová mánie narazila na problém. Syrovátkové bílkoviny není dost a její cena prudce roste.
Co v článku najdete
- Protein už není jen pro sportovce
- Proč se řeší právě syrovátka
- Vilgain: Spotové ceny jsou o více než 150 % vyšší než na konci loňského roku
- Nutriční specialista: Protein na obalu ještě neznamená automaticky lepší volbu
- Levnější náhražky přijdou. Nejsou ale stejné
- Kolagen není náhrada syrovátkového proteinu
- Výrobci budou hledat dostupnější varianty
- Jak poznat, jestli se proteinový výrobek vyplatí
- Proteinová éra nekončí, jen bude dražší
Přečtěte si také
Protein už není jen pro sportovce
Ještě před pár lety si mnoho lidí spojovalo protein hlavně s kulturisty, posilovnou a velkými dózami prášku. Dnes je situace úplně jiná. Bílkoviny se staly jedním z nejsilnějších trendů ve výživě a nápis „protein“ najdete i tam, kde by ho dříve skoro nikdo nečekal.
Proteinový jogurt, pudink, tyčinka nebo nápoj už nejsou specialita fitness e-shopů. Běžně je najdete v supermarketech, drogeriích i automatech. Zákazníci je kupují jako rychlou svačinu, pomoc při hubnutí, podporu regenerace nebo jednoduše jako výrobek, který působí zdravěji než běžná sladkost.
Jenže čím víc výrobků slibuje vysoký obsah bílkovin, tím větší tlak vzniká na suroviny, ze kterých se vyrábějí. A nejcitlivější je dnes syrovátková bílkovina.
Proč se řeší právě syrovátka
Syrovátkový protein patří mezi nejpoužívanější a nejžádanější zdroje bílkovin. Má dobré aminokyselinové složení, tělo ho dobře využívá a pro výrobce byl dlouhé roky relativně dostupný. Proto se používá nejen v klasických proteinových prášcích, ale také v nápojích, dezertech, tyčinkách nebo dalších potravinách se zvýšeným obsahem bílkovin.
Syrovátka ale nevzniká sama o sobě. Je vedlejším produktem při výrobě sýrů a dalších mléčných výrobků. Tekutá syrovátka se musí dál zpracovat, filtrovat, koncentrovat a usušit. Teprve potom z ní vznikne surovina, kterou mohou výrobci použít do proteinových produktů.
A právě tady je problém. Výrobu syrovátkové bílkoviny nejde rychle navýšit jen proto, že se protein stal módní potravinářskou surovinou. Záleží na množství zpracovaného mléka, výrobě sýrů i kapacitách mlékáren a specializovaných provozů.
Vilgain: Spotové ceny jsou o více než 150 % vyšší než na konci loňského roku
Růst cen potvrzují i výrobci, kteří se syrovátkovou bílkovinou pracují přímo. Podle Tomáše Novotného, Head of Product: Special Nutrition ve Vilgainu, nejde o lokální problém, ale o vývoj na světovém trhu.
„V posledních měsících sledujeme výrazný růst cen syrovátkové bílkoviny, ze které se vyrábí většina mléčných proteinů určených pro sportovní výživu. Aktuální spotové ceny jsou o více než 150 % vyšší než na konci loňského roku,“ uvedl pro Kupi Tomáš Novotný.
Za růstem podle něj stojí hlavně rostoucí globální poptávka. Protein se totiž přesunul z úzké kategorie sportovní výživy do běžného potravinářství.
„Protein už dnes není jen součástí sportovní výživy a doplňků stravy, stále častěji se objevuje i v běžných potravinách obohacených o bílkoviny. Protože syrovátková bílkovina zdražuje napříč světovým trhem, promítá se tento vývoj postupně i do cen finálních produktů,“ doplňuje Novotný.
Pro zákazníky to znamená, že zdražování se nemusí týkat jen velkých balení proteinového prášku. Tlak na cenu suroviny se může postupně propsat také do proteinových tyčinek, pudinků, hotových nápojů, jogurtů nebo dalších potravin s vyšším obsahem bílkovin.
HelgaQ / Shutterstock.com
Nutriční specialista: Protein na obalu ještě neznamená automaticky lepší volbu
Podle nutričního specialisty Pavla Holého by zákazníci neměli sledovat jen velký nápis na přední straně obalu. Důležité je, kolik bílkovin výrobek skutečně obsahuje, z jakého zdroje pocházejí a co dalšího je ve složení.
„Slovo protein na obalu samo o sobě neznamená, že jde o výživově kvalitní výrobek. U jogurtu, tyčinky nebo dezertu bych se vždy díval na obsah bílkovin v jedné porci, množství cukru, tuků a také na to, z jakého zdroje bílkoviny pocházejí,“ říká pro Kupi nutriční specialista Pavel Holý.
Právě to bude v době drahé syrovátky ještě důležitější. Výrobci mohou hledat levnější cesty, jak proteinový výrobek udržet cenově dostupný. To nemusí být samo o sobě špatně, ale zákazník by měl vědět, co kupuje.
Levnější náhražky přijdou. Nejsou ale stejné
Rostoucí cena syrovátkové bílkoviny pravděpodobně urychlí nástup alternativ. Na trhu se mohou častěji objevovat rostlinné proteiny, kolagenové bílkoviny nebo vícesložkové směsi. Některé mohou dávat smysl, jiné ale nemusí být výživově rovnocennou náhradou.
„Je pravděpodobné, že se na trhu začnou čím dál častěji objevovat alternativy založené na jiných zdrojích bílkovin, od rostlinných a kolagenových až po různé typy vícesložkových proteinových směsí. Vedle ceny bude dávat stále větší smysl sledovat i použitý zdroj bílkovin a jejich skutečné zastoupení ve finálním produktu,“ říká Tomáš Novotný.
Rozdíly mohou být zásadní. Syrovátkový protein, rostlinný protein a kolagen nejsou totéž. „Je dobré mít na paměti, že jednotlivé zdroje se mohou výrazně lišit svým aminokyselinovým profilem a tím, jak je lidský organismus dokáže využít,“ upozorňuje Novotný.
Kolagen není náhrada syrovátkového proteinu
Kolagenové výrobky jsou dnes velmi populární, ale zákazníci by si je neměli automaticky plést s klasickým proteinem určeným k doplnění bílkovin pro svaly. Kolagen může mít své místo v jídelníčku, ale aminokyselinovým složením není stejný jako syrovátkový protein.
„Kolagen bych nebral jako plnohodnotnou náhradu syrovátkového proteinu, pokud člověk řeší hlavně příjem kvalitních bílkovin pro svalovou hmotu a regeneraci. Je to jiný typ bílkoviny s jiným aminokyselinovým profilem. U proteinových výrobků se proto vyplatí číst složení a nespoléhat jen na marketingový název,“ vysvětluje Pavel Holý.
Podobně opatrní by měli být zákazníci i u rostlinných proteinů. Ty mohou být vhodné pro vegany, lidi s intolerancí laktózy nebo ty, kterým mléčné výrobky nesedí. Záleží ale na konkrétním zdroji a kombinaci. Jinak se chová sójový, hrachový, rýžový nebo vícesložkový rostlinný protein.
Výrobci budou hledat dostupnější varianty
S drahou surovinou se dnes podle Vilgainu vyrovnávají prakticky všichni výrobci syrovátkových proteinových doplňků. Cílem bude udržet výrobky dostupné, ale zároveň nesnížit kvalitu natolik, aby produkt ztratil svůj výživový smysl.
„S podobnou situací se dnes vyrovnávají prakticky všichni výrobci syrovátkových proteinových doplňků. Rostoucí ceny surovin řešíme i my. Naším cílem je zachovat kvalitu a zároveň udržet produkty dostupné,“ říká Tomáš Novotný.
Vilgain podle něj připravuje nový grass-fed syrovátkový protein, který má být cenově dostupnější než stávající prémiová varianta.
„Oproti našemu Grass-fed Whey Proteinu bude obsahovat přibližně o 5 % méně bílkovin, díky čemuž bude cenově dostupnější, stále však bude zdrojem bílkovin výhradně z mléčné syrovátky, díky čemuž si zachová vysoké zastoupení esenciálních aminokyselin a vysokou využitelnost,“ dodává Novotný.
Pormezz / Shutterstock.com
Jak poznat, jestli se proteinový výrobek vyplatí
U proteinových potravin se vyplatí počítat. Nestačí porovnat cenu kelímku, tyčinky nebo balení. Důležitá je cena za porci, skutečný obsah bílkovin a složení.
U jogurtu nebo pudinku se dívejte, kolik bílkovin má jedna porce a kolik obsahuje cukru. U proteinové tyčinky sledujte nejen bílkoviny, ale i tuky, sladidla a celkovou energetickou hodnotu. U proteinového prášku porovnávejte cenu za dávku a také podíl bílkovin na 100 gramů.
„Když má výrobek na obalu velký nápis protein, ještě to neznamená, že je pro zákazníka nejlepší volbou. Někdy může podobnou službu udělat obyčejný tvaroh, cottage, vejce, řecký jogurt nebo luštěniny. Proteinový výrobek je hlavně pohodlný. Za pohodlí si ale člověk často připlácí,“ říká Pavel Holý.
Proteinová éra nekončí, jen bude dražší
Současný vývoj neznamená, že proteinové výrobky zmizí z obchodů. Spíš se promění jejich cena, složení a nabídka. Syrovátková bílkovina se stala žádanou surovinou nejen pro sportovní výživu, ale i pro běžné potraviny. A protože její výroba má své limity, tlak na cenu jen tak nezmizí.
Pro zákazníky to znamená jediné. Proteinové výrobky už nebude stačit vybírat podle obalu, chuti nebo slevové cedulky. Stále důležitější bude sledovat, kolik bílkovin skutečně obsahují, odkud bílkoviny pocházejí a jestli za danou cenu dávají smysl.
Zdroje: Tomáš Novotný (Head of Product: Special Nutrition, Vilgain) pro Kupi.cz, nutriční specialista Pavel Holý pro Kupi.cz, The Wall Street Journal, Reuters, ABC News
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko