Grilované tofu špízy: Křupavé kostky v pikantní marinádě, které obstojí i vedle masa
Tofu na grilu nemusí být jen nouzová volba pro vegetariány. Když se dobře osuší, nakrájí na větší kostky a nechá chvíli ve výrazné marinádě, získá křupavé okraje a chuť, která se hodí k letní zelenině, salátům i studeným omáčkám. Tyto špízy jsou rychlé, lehčí než maso a ideální na grilování ve dnech, kdy se nechce připravovat nic těžkého.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Tofu na grilu potřebuje chuť a trochu trpělivosti
Tofu má pověst suroviny, která sama o sobě moc neřekne. Jenže právě v tom je jeho výhoda. Vezme na sebe chuť marinády, koření i kouř z grilu, pokud dostane dost prostoru. Největší rozdíl udělá správný výběr. Na špízy se hodí pevné nebo extra pevné tofu, ne jemné hedvábné tofu, které patří spíš do krémů, polévek nebo omáček.
Druhý důležitý krok je osušení. Tofu bývá naložené ve vodě, a pokud se jen vyndá z obalu, nakrájí a hned položí na gril, bude se spíš dusit než opékat. Stačí ho zabalit do čisté utěrky nebo papírových ubrousků a zatížit prkénkem. Za 15 až 20 minut pustí přebytečnou vodu a lépe přijme marinádu.
Letní verze si říká o výraznější chuť. Sójová omáčka dodá slanost, limetka svěžest, česnek a zázvor ostřejší základ, uzená paprika lehce grilovaný tón a trocha medu nebo javorového sirupu pomůže při opékání vytvořit lesklé okraje. Chilli není povinné, ale k tofu na špejli sedí dobře. Hlavně ve chvíli, kdy se podává se studeným dipem nebo salátem.
Jak tofu grilovat, aby se nerozpadlo
Na špízy krájejte tofu spíš na větší kostky. Malé kousky se rychle vysuší a při napichování se mohou lámat. Dobře fungují kostky o velikosti přibližně 2,5 až 3 cm. Před grilováním se vyplatí použít trochu kukuřičného škrobu. Na tofu vytvoří tenkou vrstvu, která při kontaktu s rozpáleným roštem zpevní povrch a pomůže křupavějším okrajům.
Dřevěné špejle namočte předem do vody. Na grilu se pak nepřipalují tak rychle. Rošt musí být čistý a lehce potřený olejem. Tofu není tučné jako maso, a proto se bez trochy oleje snadno přichytí. Grilujte ho spíš na středním žáru. Příliš prudký oheň rychle spálí sladkou část marinády, zatímco uvnitř zůstane tofu jen vlažné.
Grilované tofu špízy v pikantní marinádě
- Počet porcí: 4 porce / Počet kusů: přibližně 8 menších špízů
- Délka přípravy: 25 minut přípravy, 30 minut marinování, 10 až 12 minut grilování
Suroviny
Na tofu špízy
- 400 g pevného tofu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce řepkového oleje na potření grilu
- 8 dřevěných špejlí
Na marinádu
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžíce javorového sirupu nebo medu
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička jemně nastrouhaného zázvoru
- 1 lžička uzené papriky
- 1 špetka chilli
- 1 špetka čerstvě mletého pepře
Na dip a podávání
- 3 lžíce arašídového másla
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička javorového sirupu nebo medu
- 3 až 4 lžíce studené vody
- 1 hrst čerstvého koriandru nebo hladkolisté petržele
- 1 limetka na podávání
Postup přípravy
- Dřevěné špejle namočte na alespoň 20 minut do studené vody. Díky tomu se na grilu nebudou tolik připalovat.
- Tofu vyjměte z obalu, slijte nálev a zabalte ho do čisté utěrky nebo několika vrstev papírových utěrek. Zatižte ho prkénkem a nechte 15 až 20 minut odpočinout, aby pustilo přebytečnou vodu.
- Mezitím připravte marinádu. Do misky dejte sójovou omáčku, limetkovou šťávu, javorový sirup nebo med, sezamový olej, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, uzenou papriku, chilli a čerstvě mletý pepř. Vše promíchejte.
- Osušené tofu nakrájejte na větší kostky. Ideální jsou kousky velké asi 2,5 až 3 cm, aby se dobře napichovaly a při grilování se nevysušily.
- Kostky tofu dejte do misky s marinádou a opatrně promíchejte, aby se obalily ze všech stran. Nechte je marinovat alespoň 30 minut. Pokud máte čas, uložte tofu do lednice klidně na 2 hodiny.
- Před napichováním tofu lehce poprašte kukuřičným škrobem a znovu opatrně promíchejte. Stačí tenká vrstva, která pomůže vytvořit křupavější povrch.
- Kostky tofu napíchejte na namočené špejle. Mezi jednotlivými kousky nechte malé mezery, aby se teplo dostalo ze všech stran.
- Gril rozehřejte na střední žár. Rošt očistěte a lehce potřete řepkovým olejem. Tofu špízy položte na gril a opékejte 10 až 12 minut. Během grilování je několikrát otočte, aby se opekly ze všech stran.
- Zbylou marinádou můžete špízy lehce potřít v posledních minutách grilování. Nedávejte ji na tofu příliš brzy, sladká složka by se mohla připálit.
- Připravte dip. Do misky dejte arašídové máslo, limetkovou šťávu, sójovou omáčku, javorový sirup nebo med a studenou vodu. Míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Podle potřeby přidejte ještě trochu vody, aby měla konzistenci hustšího dipu.
- Hotové špízy přesuňte na talíř, posypte čerstvým koriandrem nebo hladkolistou petrželí a podávejte s arašídovo-limetkovým dipem a měsíčky limetky.
Co k tofu špízům podávat
Tofu špízy se hodí k lehkým přílohám. Dobře fungují s okurkovým salátem, rýžovými nudlemi, grilovanou cuketou, kukuřicí nebo s obyčejnou jasmínovou rýží. Pokud mají být součástí většího grilování, můžete je podat vedle masa jako vegetariánskou variantu, která nebude působit jako dodatek navíc.
Na talíři jim sluší čerstvé bylinky, limetka a něco křupavého. Kdo má rád výraznější chutě, může hotové špízy posypat sezamem, nasekanými arašídy nebo trochou chilli vloček.
Tipy redakce
- U tofu na grilu se nejvíc vyplatí nespěchat s osušením. Když se tofu dobře zbaví vody, marináda se do něj dostane lépe a na grilu se začne opékat, ne dusit.
- Pokud se špízy přichytávají, nesnažte se je hned odtrhnout. Nechte je ještě chvíli opékat, povrch se většinou sám uvolní, jakmile se vytvoří kůrka.
- Pro jemnější chuť uberte chilli a přidejte do dipu o lžíci víc limetkové šťávy.
- Pro výraznější verzi můžete do marinády přidat lžičku srirachy nebo špetku kari koření.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko