Makový drobenkový koláč bez tuny cukru: Nadýchaná náplň a křupavá vrstva navrchu
Makový drobenkový koláč patří mezi moučníky, které si většina lidí spojuje s víkendovým pečením a poctivou domácí kuchyní. Tahle odlehčená verze využívá tvaroh, jablečné pyré a mletý mák, díky čemuž je vláčná, sytá a méně sladká než klasické recepty. Nejlépe chutná po vychladnutí, kdy maková vrstva krásně zpevní.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Koláč, který mi připomněl staré makové řezy od babičky
Na inspiraci k tomuto receptu jsem narazila na instagramu při hledání méně sladkých dezertů. Zaujalo mě, že hlavní roli nehrají máslo a cukr, ale mák, tvaroh a jablečné pyré. Přesto výsledný koláč nepůsobí jako typický „fitness dezert“, který člověk sní spíš z povinnosti než pro radost.
Po upečení mě překvapila hlavně textura. Spodní vrstva připomíná jemné linecké těsto, uprostřed je vláčná maková náplň a nahoře křupavá drobenka. Právě kontrast těchto tří vrstev dělá z koláče něco víc než obyčejný makovec.
Makový koláč s vanilkovým pudinkem a yuzu curdem
Tento makový koláč je doslova požitkem pro chuťové pohárky, ideální pro každou příležitost. Pokud hledáte způsob, jak ohromit své blízké dezertem, který chutná jako z prvotřídní cukrárny, tento koláč splní vaše očekávání! Stačí trocha času v kuchyni a připravíte něco opravdu výjimečného.
Mák si zaslouží víc pozornosti při nákupu
U makových receptů rozhoduje kvalita suroviny mnohem víc než u mnoha jiných moučníků. Starší mletý mák může chutnat nahořkle a zbytečně pokazit celý výsledek. Pokud pečete jen občas, vyplatí se koupit menší balení nebo si mák umlít těsně před použitím.
Důležitý je také rozdíl mezi mletým a nemletým mákem. Do náplně patří výhradně mletý, jinak nebude mít jemnou konzistenci. Při nákupu si proto zkontrolujte obal, protože oba výrobky bývají vedle sebe a snadno se zamění.
Makový drobenkový koláč s tvarohem – recept
- Připravíte pro: 8 porcí
- Délka přípravy: 20 minut + 45 minut pečení
Ingredience
Na korpus
- 60 g hladké špaldové mouky
- 60 g polotučného tvarohu
- 60 g jablečného pyré bez cukru
- 25 g třtinového cukru
Na makovou náplň
- 250 ml mléka
- 1 balení vanilkového pudinkového prášku
- 80 g mletého máku
- 90 g polotučného tvarohu
- 40 g třtinového cukru
Na drobenku
- 60 g hladké špaldové mouky
- 25 g změklého másla
- 20 g třtinového cukru
Na dokončení
- 1 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 170 °C a připravte si kulatou formu o průměru přibližně 18 cm.
- Do mísy dejte 60 g hladké špaldové mouky, 60 g tvarohu, 60 g jablečného pyré a 25 g třtinového cukru.
- Vše promíchejte na kompaktní těsto.
- Těsto rovnoměrně natlačte na dno formy a lehce vytáhněte i ke krajům.
- Do hrnce nalijte mléko a rozmíchejte v něm vanilkový pudinkový prášek.
- Za stálého míchání přiveďte k varu a uvařte hustý pudink.
- Hrnec odstavte z plotny a do ještě horkého pudinku vmíchejte mletý mák, 90 g tvarohu a 40 g třtinového cukru.
- Směs důkladně promíchejte, aby vznikla hladká maková náplň.
- Náplň rovnoměrně rozetřete na připravený korpus.
- Do další mísy nasypte 60 g hladké špaldové mouky a 20 g třtinového cukru.
- Přidejte změklé máslo a mezi prsty vytvořte drobenku.
- Drobenkou rovnoměrně posypte celý povrch koláče.
- Formu vložte do trouby a pečte přibližně 45 minut.
- Povrch by měl být lehce zlatavý a drobenka křupavá.
- Upečený koláč nechte zcela vychladnout ve formě.
- Po vychladnutí ho opatrně vyjměte a posypte moučkovým cukrem.
- Krájejte až ve chvíli, kdy je maková vrstva pevná a dobře drží tvar.
Tipy redaktorky z kuchyně
- Největší rozdíl udělá trpělivost po upečení. Koláč vypadá lákavě už po vytažení z trouby, ale pokud ho nakrájíte příliš brzy, maková vrstva bude ještě měkká. Mně se nejvíc osvědčilo nechat ho vychladnout několik hodin a teprve potom servírovat.
- Pokud máte rádi výraznější makovou chuť, můžete část mléka nahradit smetanou ke šlehání.
- Drobenku se vyplatí dělat spíš hrubší než úplně jemnou, protože po upečení vytvoří hezčí strukturu podobnou koláči na fotografii.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; inspirace Instagram
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko