Bez kvete jen pár dní. 9 nápadů, co udělat z květů černého bezu, když nechcete jen sirup
Květy černého bezu patří k nejvýraznějším vůním konce jara. Jakmile se na keřích objeví velké bílé okolíky, je jasné, že začíná krátké období, které trvá jen několik týdnů. Mnoho lidí z nich připravuje klasický sirup nebo je obaluje v těstíčku a smaží. Tím ale možnosti zdaleka nekončí.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Bezové květy se dají využít do limonád, dezertů, octů, cukru i čaje. Důležité je sbírat je správně: za suchého počasí, dál od silnic a ideálně dopoledne, kdy mají nejvíc pylu. Právě pyl nese typickou vůni i chuť, proto se květy před zpracováním nemyjí. Stačí je jen jemně oklepat, aby z nich vypadl případný hmyz.
„Květ černého bezu je velmi aromatická, ale zároveň křehká surovina. Nejlepší je zpracovat ho co nejdříve po utržení. Když ho necháte dlouho ležet v tašce nebo na slunci, rychle vadne a ztrácí vůni,“ říká pro Kupi Eva Koutná ze zahradního centra.
Bezová limonáda na studeno
Bezová limonáda je jednodušší a lehčí než sirup. Nevaří se, nepřipravujete zásobu na celou sezonu a nemusíte řešit dlouhé skladování. Hodí se ve chvíli, kdy si chcete vůni bezu užít hned, nejlépe během teplého dne. Chuť je jemnější, svěžejší a méně sladká.
Na přípravu budete potřebovat asi 8 až 10 větších květů černého bezu, 1 litr studené vody, 1 citron a 2 až 4 lžíce cukru podle chuti. Květy nejprve opatrně prohlédněte a lehce oklepejte. Dejte je do větší sklenice nebo džbánu, přidejte citron nakrájený na kolečka a zasypte cukrem. Zalijte studenou vodou, promíchejte a nádobu zakryjte. Nechte louhovat v lednici přibližně 24 hodin. Poté limonádu přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko a podávejte vychlazenou.
Domácí bezové šampaňské
Bezové „šampaňské“ je lehce perlivý kvašený nápoj. Není to klasické šampaňské, ale lidově se mu tak říká kvůli bublinkám. Je zajímavé tím, že využívá přirozené kvašení, takže výsledná chuť je živější než u obyčejné limonády. Je ale potřeba počítat s tím, že nápoj může obsahovat malé množství alkoholu.
Do větší nádoby dejte asi 10 až 12 květů bezu, 4 litry vody, 500 g cukru, šťávu ze 2 citronů a několik plátků citronu. Vše promíchejte, nádobu překryjte čistou utěrkou a nechte stát při pokojové teplotě 2 až 4 dny. Každý den nápoj promíchejte čistou lžící. Jakmile začne lehce perlit a vonět nakysle květinově, sceďte ho do pevných lahví určených na perlivé nápoje. Lahve nedolévejte až po okraj a skladujte je v chladu. Pravidelně kontrolujte tlak, aby láhve nepraskly.
„U kvašených nápojů je důležitá čistota nádob a opatrnost při skladování. Jakmile se tvoří bublinky, vzniká tlak. Proto je lepší používat pevné lahve a nápoj uchovávat v chladu,“ upozorňuje Eva Koutná.
DUSAN ZIDAR / Shutterstock.com
Bezový ocet
Bezový ocet je výborný pro ty, kdo nechtějí připravovat sladké věci. Květy dodají octu jemnou vůni a z obyčejného salátu udělají něco zajímavějšího. Hodí se do dresinků, marinád, k listovým salátům, okurkám nebo do lehkých letních zálivek.
Do čisté sklenice vložte 6 až 8 větších květů bezu. Zalijte je 500 ml jablečného nebo bílého vinného octa tak, aby byly ponořené. Sklenici uzavřete a postavte na tmavší místo při pokojové teplotě. Nechte louhovat 2 až 3 týdny. Občas sklenicí jemně zatřeste. Poté ocet přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko do čisté lahve. Uchovávejte ho v chladu a temnu.
Bezový cukr
Bezový cukr je jednoduchý způsob, jak si vůni bezu uchovat i na později. Využijete ho do čaje, na palačinky, do jogurtu, krémů, sušenek nebo na posypání dezertů. Výhodou je, že nepotřebujete žádné vaření ani složité pomůcky.
Připravte si čistou suchou sklenici, krystalový nebo třtinový cukr a několik květů bezu. Ze silnějších stonků otrhejte drobné kvítky. Do sklenice nasypte vrstvu cukru, na ni dejte tenkou vrstvu kvítků a takto pokračujte, dokud není sklenice téměř plná. Poslední vrstvu by měl tvořit cukr. Sklenici nechte několik dní stát na suchém místě. Každý den ji protřepejte, aby se cukr neslepil. Poté můžete kvítky buď ponechat, nebo cukr prosít.
Bezové želé
Bezové želé je elegantnější alternativa sirupu. Má jemnou květinovou chuť a hodí se na pečivo, lívance, palačinky i k dezertům. Dobře funguje také jako drobný domácí dárek, protože ve skleničce vypadá krásně a není tak běžné jako marmeláda.
Nejprve připravte silný bezový nálev. Do hrnce nebo velké mísy dejte asi 15 květů bezu, přidejte 1 litr vody a 1 citron nakrájený na kolečka. Nechte louhovat 12 až 24 hodin v chladu. Poté nálev sceďte přes plátýnko. Odměřte množství tekutiny a podle návodu na želírovacím cukru ji svařte. Obvykle se postupuje tak, že se nálev smíchá s želírovacím cukrem, přivede k varu a několik minut se vaří. Horké želé nalijte do čistých sklenic, zavíčkujte a otočte na chvíli dnem vzhůru.
Bezový olej
Bezový olej se používá spíš jako zajímavost než běžná kuchyňská surovina. Může se hodit na jemné dochucení dezertů nebo jako voňavý olej na pokožku. Je potřeba počítat s tím, že výsledek bude jemný, ne výrazný jako sirup.
Do čisté sklenice vložte suché květy bezu. Neměly by být mokré, aby se olej nekazil. Zalijte je kvalitním neutrálním olejem, například mandlovým nebo slunečnicovým. Květy musí být celé ponořené. Sklenici uzavřete a nechte stát na tmavším místě asi 2 týdny. Poté olej přeceďte přes plátýnko do čisté lahvičky. Uchovávejte ho v chladu a spotřebujte raději v kratší době.
Smažené bezové květy – Kosmatice
Smažené bezové květy, nebo také kosmatice, jsou lahůdkou, která může velmi mile překvapit. Pokud si chcete vychutnat chuť jara, zkuste si připravit tyto přírodní řízečky! Můžete je upravit na slano i na sladko a jedná se o pokrm, který zvládne připravit každý. Potřebujete jen několik málo surovin a trochu času na smažení.
Ledové kostky s bezovými květy
Tento tip je nejjednodušší a přitom udělá velký efekt. Ledové kostky s květy vypadají hezky ve vodě, domácí limonádě nebo slavnostním nápoji. Hodí se na zahradní oslavu, grilování i obyčejné letní posezení.
Z květů odstřihněte drobné bílé kvítky bez silných zelených stonků. Dejte malé množství do každého políčka formy na led. Zalijte převařenou vychladlou vodou, díky které bývá led o něco čiřejší. Formu vložte do mrazáku a nechte zmrznout. Hotové kostky můžete přesypat do sáčku a používat podle potřeby.
Bezový čaj
Bezový čaj je tradiční klasika, která se hodí hlavně ve chvíli, kdy si chcete část úrody uchovat na zimu. Sušené květy se běžně používají při nachlazení, ale i jako obyčejný voňavý bylinný čaj.
Květy rozložte v tenké vrstvě na čistý papír, síto nebo sušicí plato. Sušte je na stinném, vzdušném a suchém místě. Nevystavujte je přímému slunci, aby neztratily barvu a vůni. Jakmile jsou květy suché a křehké, otrhejte je od silnějších stonků a uložte do uzavíratelné sklenice. Na jeden šálek použijte 1 až 2 lžičky sušených květů, zalijte horkou vodou a nechte 8 až 10 minut louhovat.
„Při sušení je důležité proudění vzduchu. Když se květy navrství moc vysoko, mohou začít hnědnout nebo plesnivět. Lepší je sušit pomaleji a v tenké vrstvě,“ radí Eva Koutná.
DUSAN ZIDAR / Shutterstock.com
Bezový sirup trochu jinak
Sirup je nejznámější využití bezu, ale i ten se dá udělat zajímavěji. Kromě citronu můžete přidat mátu, meduňku, jahody nebo limetu. Vznikne chuť, která je pořád bezová, ale méně obyčejná.
Do větší nádoby dejte asi 30 květů bezu, 2 litry převařené vychladlé vody, 2 citrony nakrájené na kolečka a případně hrst máty nebo meduňky. Nechte 24 hodin louhovat v chladu. Poté směs sceďte, přidejte cukr podle chuti a krátce zahřejte, aby se rozpustil. Pokud chcete sirup uchovat déle, nalijte ho horký do čistých lahví a dobře uzavřete. Skladujte v chladu a po otevření v lednici.
Květy černého bezu nejsou surovina, kterou by bylo možné odkládat. Jakmile rozkvetou, máte jen krátké okno, kdy jsou nejvoňavější a nejvhodnější ke zpracování. Právě proto se vyplatí nespoléhat jen na jeden sirup, ale část květů použít i jinak. Něco vypijete hned, něco uložíte na zimu a něco využijete při obyčejném letním vaření.
Zdroje: Kupi.cz, vlastní zkušenosti autorky
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko