Srovnání redakce: Nejlevnější toustový chléb ze supermarketů překvapil nejlepším složením
O toustových chlebech se často říká, že ze všech druhů pečiva patří k těm nejhorším. Přesto jsou u zákazníků jedněmi z nejoblíbenějších. „Tousťáky“ se dají jíst naslano i nasladko, dlouho vydrží měkké a netknuté plísní. Nabízí se proto otázka: čím jsou tyto jejich supervlastnosti vykoupené? Podívali jsme se na složení toustových chlebů ze supermarketů. V čem se liší od běžného pečiva? A jsou všechny stejné, nebo existují rozdíly i mezi značkami?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Méně vlákniny, více tuků a cukrů
V případě toustových chlebů je jejich největším problémem průmyslové ultrazpracování. Kaloricky sice vychází podobně jako běžný kmínový bochník (orientačně 250 kcal / 100 g), liší se ale skladbou použitých surovin. V první řadě mívají více tuků a jednoduchých cukrů a mohou mít i méně vlákniny.
Ve složení ale najdeme také různé vylepšující látky nebo konzervanty, díky kterým se někdy tousťáky zdají jako nesmrtelné, a to klidně i týdny po otevření. Nutno ale podotknout, že tyto látky se dnes hojně přidávají i do běžného pečiva nebo do balených chlebů a složení toustových se za poslední roky posunulo k lepšímu.
Sníme jich víc než běžného pečiva
Vysoká míra průmyslového zpracování pak souvisí především se zvýšeným glykemickým indexem a rychlým nárůstem i následným poklesem hladiny krevního cukru. Jinak řečeno, po toustovém chlebu máme mnohem rychleji hlad nebo zvýšenou chuť na další jídlo. To může představovat problém nejen pro diabetiky, ale také ty, kteří si hlídají váhu a chtějí zhubnout.
Pár tenkých plátků se totiž může zdát přijatelnějších než jeden klasický krajíc, ve výsledku ale můžeme mít tendenci sníst takového pečiva více, případně ho dojídat dalšími svačinkami.
Kupi
Srovnání redakce: světlé toustové chleby ze supermarketů
Ne každý toustový chléb je ale stejný. Jak ukázalo redakční srovnání značkových i privátních výrobků, většina má na trhu poměrně stejné složení, některé ale z řady vystupují. Ať už v lepším, nebo horším směru. Například co se týče použitých surovin nebo množství tuků a cukrů. Právě ty dělají z toustových chlebů to „horší“ pečivo a zvyšují jeho energetickou hodnotu i glykemickou zátěž.
Přehled srovnávaných světlých toustových chlebů
(výživové hodnoty jsou uvedeny na 100 g výrobku)
- Ölz pšeničný toustový chléb světlý (54,90 Kč / 500 g): 258 kcal, tuky 3,6 g, sacharidy 47 g, cukry 3,5 g. Ve složení je obsažen také ethanol (pro prodloužení trvanlivosti).
- Albert toustový chléb světlý (29,90 Kč / 500 g): 253 kcal, tuky 2 g, sacharidy 51 g, cukry 3,6 g
- Penam světlý toust (34,90 Kč / 500 g): 276 kcal, tuky 3,1 g, sacharidy 51 g, cukry 3,5 g
- Tastino, Lidl (29,90 Kč / 500 g): 280 kcal, tuky 4,2 g, sacharidy 51 g, cukry 3,7 g. Ve složení je obsažen také etylalkohol (pro prodloužení trvanlivosti).
- Tesco toustový chléb světlý (23,90 Kč / 500 g): 244 kcal, tuky 1,4 g, sacharidy 49 g, cukry 2,9 g
- Globus toustový chléb světlý (27,90 Kč / 430 g): 272 kcal, tuky 2,8 g, sacharidy 50,6 g, cukry 3,7 g. Ve složení je obsažen také palmový tuk (v margarínu), emulgátory, aroma.
- Yutto toustový pšeničný chléb, Rohlík.cz (29,90 Kč / 500 g): 263 kcal, tuky 4 g, sacharidy 47 g, cukry 3,5 g. Ve složení je obsažen také invertní cukrový sirup.
- Delta Toasttip toustový chléb světlý (29,90 Kč / 500 g): 253 kcal, tuky 2 g, sacharidy 51 g, cukry 3,6 g
Složení toustových chlebů
Většina toustových chlebů v obchodech má složení velmi podobné: základem je pšeničná mouka a pšeničný kvas, který doplňuje voda, droždí, sůl, řepkový olej a cukr. Výrobci pak obvykle používají také zlepšující přípravky (včetně pšeničných sladů), kyselinu L-askorbovou jako látku zlepšující mouku a regulátory kyselosti (octany sodné).
- Co se odlišností týče, chleby Tastino a Ölz například navíc přidávají ethanol/etylalkohol k prodloužení trvanlivosti a omezení vzniku plísní.
- V chlebech Yutto jsme si zase všimli invertního cukrového sirupu, který je sladší než klasický cukr a také výrazněji zvyšuje glykemickou zátěž.
Nejdelší vs. nejkratší složení
Našly se pak i další rozdíly. Pozitivním překvapením pro nás byl toustový chléb privátní značky Tesco, který měl ze všech sledovaných nejkratší složení a jako jediný neuváděl obvyklá aditiva a vylepšující látky. K základním surovinám přidává jen ocet a sójovou mouku, čímž se přibližuje složení čerstvých bochníků klasického chleba.
Naopak zcela nejdelší výčet ingrediencí jsme našli na obalu toustového chleba Globus. Je to dáno zejména tím, že tento výrobek jako jediný ze sledovaných nepoužívá řepkový olej, ale tzv. pekařský margarín, který složení rozšiřuje o tyto ingredience včetně palmového tuku, emulgátorů a aroma:
- pekařský margarín (rostlinné tuky /palmové/, rostlinný olej /řepkový/, pitná voda, emulgátory /polyglycerol estery mastných kyselin, mono-a diglyceridy mastných kyselin a slunečnicový lecitin/, jedlá sůl /0,25%/, konzervační látka /kyselina askorbová/, máslové aroma, regulátor kyselosti /kyselina citronová/, barvivo /karoteny/).
Cukry a tuky: jeden chleb výrazně vybočuje
Toustové chleby průměrně obsahují 3 g tuků a kolem 50 g sacharidů (z toho 3,6 g cukrů) na 100 g výrobku. Těmto hodnotám se přiblížila většina námi sledovaných značek. Přesto se našel výrobek, který bychom v tomto ohledu označili za lepší.
Byl jím opět toustový chléb Tesco, který vedle téměř polovičního množství tuků (pouze 1,4 g / 100 g) obsahoval i nejméně jednoduchých cukrů (2,9 g) a z hlediska výživových údajů nabídl nejnižší kalorickou hodnotu. K poměrně méně tučným (2 g na 100 g) patří i chleby Albert nebo Delta.
O něco více tuků, než byly průměrné hodnoty, jsme našli u chlebů Tastino (4,2 g), Yutto (4 g) a Ölz (3,6 g).
Domácí housky s parmazánem a bylinkami
Upečte si domácí housky s parmazánem a bylinkami z kynutého těsta. Je to velmi jednoduché a zvládnete to během chvilky. Stačí jen pár ingrediencí, vypracovat těsto, zamotat housky, nechat je vykynout a upéct.
Je lepší sáhnout po tmavém?
Spousta zákazníků pak v regálech raději sahá po tmavých variantách toustových chlebů v domnění, že jde o zdravější volbu. Nemusí to ale vždy platit. V první řadě se automaticky nejedná o celozrnné pečivo. To musí mít podle legislativy min. 80 % celozrnné mouky, čehož toustové chleby v supermarketech běžně nedosahují. Označení jako „tmavý“, „vícezrnný“ nebo „s celozrnnou moukou“ jsou tak spíše marketingovou záležitostí.
Tmavé alternativy námi sledovaných značek nabízejí obvykle o trochu více vlákniny nebo bílkovin, z hlediska tuků, cukrů i celkového složení jsou ale velmi podobné světlým. Stále se jedná o průmyslově zpracované pečivo, jen obohacené o semínka nebo jiné typy mouk.
Zdroje: produktové informace výrobců, Kupi.cz
Čtěte dále...
Stánkaři na festivalech dostanou novou konkurenci. PENNY i Kaufland míří za fanoušky s levným jídlem
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko