Čerstvé pečivo poznáte od rozpečeného a rozmrazeného během pár vteřin. Záleží na nenápadném detailu v regálu
Není všechno čerstvé, co je teplé. Zatímco v některých prodejnách právě vytažené pečivo z pece znamená, že bylo ten den upečeno, jinde se pouze rozpeklo ze zmrazeného polotovaru. Jak to ale poznat? Stačí hledat jednu věc, o které plno lidí stále neví. Jak v obchodech během pár sekund odhalit, kdy se na chleby nebo bagety opravdu zadělalo?
Co v článku najdete
Rozpékárny nejsou pekárny
Vcházíme do supermarketu a už z dálky vidíme, jak pracovnice v úseku pečiva právě vyskládává z vozíku s plechy novou várku kaiserek. Jsou ještě horké, a když je dáváme do sáčku, hezky křupou pod rukama. Že jsme zrovna ulovili ty nejčerstvější bulky? Omyl. O čerstvé pečivo vůbec nejde. Přitom housky v regálu hned vedle čerstvé jsou. Jaký je mezi nimi tedy rozdíl?
Česká legislativa rozeznává u volně prodávaného pečiva tři druhy úpravy. Za čerstvé může být považováno jen to, které se upeklo ještě ten den (nejpozději den předem), ať už do regálů doputovalo od lokálního dodavatele, nebo si ho řetězec upekl ve vlastní pekárně. Ve zbylých dvou případech jde o výrobky či polotovary, které nejprve prošly mrazákem a na prodejně se jen dopekly či rozmrazily.
Co prozradí štítek s cenovkou?
O tom, že bylo pečivo předem upečeno a následně rozmrazeno, nebo že se na prodejně jen dopékalo, musí prodejci ze zákona informovat. Kde takové označení hledat? Většinou je uvedeno přímo na štítku s cenovkou, v případě online nákupů musí být u popisku produktu. Příklady rovnou z obchodů najdete v naší fotogalerii níže.
„Mražené pečivo, které bývá často i rozpečeno na prodejnách, musí být označeno viditelným štítkem na prodejním regálu ‚ze zmrazeného polotovaru‘, které musí být označeno i u nebalených pekařských výrobků,“ přiblížil pro redakci Kupi Stanislav Janíček, chlebový someliér Svazu pekařů a cukrářů v ČR.
„Důležité je tedy pečlivě číst štítky a popisky výrobků anebo se případně informovat u obsluhy prodejny,“ dodal odborník.
Čerstvé, rozmrazené nebo dopečené
- Čerstvé – jedná se o pečivo prodávané maximálně do 24 hodin od upečení. V žádném kroku výroby u něj nesmělo dojít k zamrazení.
- Ze zmrazeného polotovaru – pečivo bylo vytvarováno a zmrazeno, následně dopečeno až v obchodě. Tento postup je typický zejména pro bagety, kaiserky, koláče nebo croissanty, ale také pro spoustu nebalených chlebů. Prodejce o něm musí informovat.
- Rozmrazeno – takové pečivo bylo výrobcem kompletně upečeno a poté zmrazeno. Na prodejně se pak nechává volně rozmrazit, už se nedopéká. Obvykle se takto připravují koblihy a donuty (možná se vám někdy stalo, že byly v regálu ještě úplně ledové) i některé druhy běžného pečiva. Prodejce o tom musí informovat.
Domácí housky podle Josefa Maršálka
Upečte si s námi domácí housky podle českého pekaře a cukráře Josefa Maršálka, který do nich dává navíc dvě suroviny, díky kterým je jejich chuť naprosto luxusní. Pokud už vás tedy omrzely běžné recepty a chtěli byste vyzkoušet něco méně tradičního, můžete se s námi pustit do přípravy.
Co na to zákazníci?
V prodejnách jsme se pak ptali také zákazníků, zda o povinném označování dopékaného a rozmrazeného pečiva vědí a zda si ho během nákupů všímají.
„Vůbec mě nenapadlo po tom někdy pátrat,“ přiznala redakci například oslovená zákaznice Milada (60 let) a dodala: „Začnu si na to ale dávat pozor, někdy mi přijde, že je pečivo gumové už v den nákupu a čerstvé by mohlo být lepší.“
Další oslovená, paní Gabriela (37 let), naopak pro Kupi uvedla, že si štítky kontroluje. Ne vždy se jí ale daří v supermarketech na čerstvé pečivo narazit. „Vím, že se většina pečiva rozpéká, ale to by pak člověk nemohl koupit skoro nic. Do velkých obchodů s vlastní pekárnou se tak často nedostanu, tak holt nemám moc na výběr,“ řekla redakci.
Kde hledat čerstvé pečivo?
Právě na typu prodejny a konkrétním řetězci hodně záleží. Ty, které mají vlastní pekárny, mohou zákazníkům nabídnout poměrně široký sortiment čerstvých produktů – chlebů, housek, ale i různých slaných a sladkých speciálů. U nich platí, že teplé pečivo může být opravdu ten den upečeno, a ne jen dopečeno. I tak je ale namístě kontrola štítků, v regálech totiž najdete výrobky od nejrůznějších dodavatelů.
Vlastní pekárnu u nás mají:
- všechny hypermarkety Globus,
- větší prodejny Albert (své pečivo mohou zavážet i do menších supermarketů)
- a obdobně vybrané pobočky PENNY nebo Tesco.
„Pro naše zákazníky provozujeme 45 vlastních pekáren přímo na prodejnách, kde naši zkušení pekaři pečou čerstvé pečivo dvakrát denně,“ přibližuje například pro redakci Kupi Lucie Loučková, mluvčí společnosti Tesco. Vedle chlebů a rohlíků si řetězec peče třeba vlastní vícezrnné pečivo se záparou nebo pečivo z dlouhozrajícího těsta řady Tesco Finest.
AYO Production / Shutterstock.com
Je čerstvé pečivo kvalitnější?
Způsob přípravy pečiva se pak nepromítá jen do chuti nebo struktury, ale i do jeho složení. Výrobky určené ke zmrazení a následnému dopékání totiž často obsahují různé pomocné látky, díky kterým pečivo zvládne být (šokově) zmrazeno, skladováno a opět tepelně regenerováno. Jak uvádí dTest, jedná se o různé enzymy, emulgátory, stabilizátory a kypřidla, tedy éčka.
U čerstvého pečiva si obvykle výrobci vystačí se základními surovinami. I zde ale existují výjimky a někdy se ve složení objevují tzv. zlepšující přípravky pro mouku i kypření, emulgátory, protispékavé látky apod. Ty se přidávají pro urychlení výroby nebo prodloužení trvanlivosti.
- Tip: Pokud vás zajímá složení nebaleného pečiva, obvykle ho v supermarketech najdete v tištěných přehledech (bývají umístěné v úseku pečiva), případně je možné se doptat obsluhy.
Zdroje: Svaz pekařů a cukrářů v ČR, Tesco a respondenti pro redakci, dTest, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko