Nejlepší způsob, jak doma připravit levnou vepřovou plec. Maso, které se rozpadá na vidličce
Zapomeňte na minutky a stres u plotny. Skutečné kulinářské nebe totiž vyžaduje jediné: Čas. Domácí trhané vepřové z plece je symbolem pohody, kdy se i z obyčejného kusu masa stane díky pomalému pečení neuvěřitelná delikatesa, která se doslova rozpadá na jazyku. Připravte si s námi tuhle šťavnatou legendu, která provoní celý dům a získá si srdce každého strávníka, ať už ji naservírujete v křupavé briošce, nebo jen tak s poctivým výpekem.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Domácí trhané vepřové z plece – recept
- Počet porcí: 6
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba pečení masa: 5 hodin
Ingredience
- 1 kg vepřové plece
- 2 velké cibule
- 0,5 l tmavého piva
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce mleté papriky (uzená je nejlepší)
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce plnotučné hořčice
Eva Cigánková
Postup
- Příprava masa: Maso umyjte, osušte a ze všech stran ho pořádně „vymasírujte“ směsí koření a hořčice. Pokud máte čas, nechte ho 2 hodiny v lednici (ale není to nutné).
- Cibule: Do pekáče nakrájejte cibuli na hrubší měsíčky. Na ně položte okořeněné maso.
- Pečení: Maso podlijte polovinou tmavého piva. Pekáč důkladně zakryjte víkem nebo alobalem (nesmí unikat pára).
- Pomalé pečení: Dejte do trouby na 140 °C až 150 °C. Pečte minimálně 4–5 hodin. V polovině času maso zkontrolujte a dolijte zbytek piva.
- Finále: Maso je hotové, když se rozpadá i pod jemným tlakem vidličky. Vyndejte ho z výpeku na talíř a pomocí dvou vidliček ho „roztrhejte“ na vlákna.
- Trhané maso vraťte zpět do pekáče k výpeku s cibulí a promíchejte. Maso do sebe natáhne tu úžasnou šťávu.
Tipy, co s hotovým masem
- V burgeru: Maso dejte do rozpečené bulky s coleslawem a kyselou okurkou.
- S přílohou: Skvěle chutná s bramborovou kaší nebo pečenými bramborami.
- Do tortilly: Přidejte čerstvou zeleninu a zakysanou smetanu.
Doporučení
Trhané maso lze připravit z mnoha druhů masa, ale vždy platí pravidlo, že nejvhodnější jsou tučnější kusy s delšími svalovými vlákny, které se po dlouhém pečení krásně rozpadnou a zůstanou šťavnaté.
Zde jsou nejčastější a nejvhodnější varianty:
Vepřové maso je pro trhání nejpopulárnější díky své dostupnosti a skvělé chuti po vypečení tuku.
- Vepřová plec: Vaše volba v receptu je ideální – má správný poměr tuku a svaloviny.
- Vepřová krkovice: Velmi šťavnatá alternativa.
- Bůček: Pro milovníky opravdu tučného a měkkého masa.
- Koleno: Obsahuje hodně kolagenu, který se pečením změní na želatinu, což zajistí maximální jemnost.
Salát s trhaným kuřecím masem a vejcem
Tento recept na zeleninový salát s trhaným masem a vejcem je lehký, rychlý a neuvěřitelně dobrý. Křupavé lístky salátů a mix zeleniny v kombinaci s trhaným kuřecím masem, vajíčkem a avokádem vykouzlí dohromady naprosto dokonalý výsledek. A pokud zrovna nemáte chuť na kuřecí maso, vyzkoušejte místo něj tuňáka.
Hovězí maso má výraznější chuť a delší vlákna, která v burgeru skvěle vypadají.
- Hovězí krk: Klasika pro trhané hovězí, je prorostlý a po dlouhém dušení perfektně měkký.
- Loupaná plec: Má uprostřed šlachu, která se pomalým pečením rozpustí a maso zvláční.
- Hrudí (Brisket): Král barbecue; vyžaduje sice delší čas, ale výsledek je považován za špičku.
- Kližka nebo pupek: Levnější, ale po dlouhém tažení velmi chutné kousky.
Drůbeží maso je lehčí varianta, která je hotová mnohem rychleji než vepřové či hovězí.
- Kuřecí stehna: Na rozdíl od prsou nejsou po upečení suchá. Vykoštěná stehna jsou pro trhání nejlepší.
- Krůtí stehno: Má dlouhá a pevná vlákna, která po roztrhání připomínají vepřové, ale s nižším obsahem tuku.
Čemu se raději vyhnout?
Pro trhání nejsou vhodné velmi libové a drahé kusy jako vepřová panenka, hovězí svíčková nebo kuřecí prsa bez omáčky. Tyto druhy masa nemají dostatek tuku ani pojivových tkání, takže by po 5 hodinách v troubě byly suché a drobivé místo šťavnatých.
Zdroj: autorský text Evy Cigánkové, Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko