Tohle jsou nejlepší sýrová jídla světa. Český smažák bodoval, na zlato to ale nestačilo
Sýr spojuje kuchyně napříč kontinenty. Server TasteAtlas sestavil stovku nejlépe hodnocených sýrových jídel světa. Do výběru se dostal i český smažený sýr. Jak si vede vedle řeckých, gruzínských či francouzských klasik – a co to znamená pro naše talíře i peněženky?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Svět hodnotil sýr. Výsledky nejsou samozřejmé
Platforma TasteAtlas dlouhodobě sbírá uživatelská hodnocení tradičních pokrmů a zveřejňuje tematické přehledy. V aktuálním seznamu „Best Cheese Dishes“ porovnává jídla, jejichž základem je sýr, podle průměrného hodnocení čtenářů z různých zemí.
TasteAtlas sestavuje své žebříčky na základě uživatelských hodnocení registrovaných návštěvníků platformy. Nejde o odbornou gastronomickou soutěž ani degustaci s porotou. Výsledky tak odrážejí především globální popularitu a zkušenosti hodnotících.
Na prvním místě skončilo řecké saganaki s hodnocením 4,4 bodu. Stejnou známku získalo i gruzínské adžarské chačapuri a argentinská provoleta. Elita je tedy rozprostřena mezi Středomoří, Kavkaz i Jižní Ameriku.
Český smažený sýr? 29. příčka a 4,2 bodu.
Smažený sýr obstál, ale na špičku to nestačilo
V přehledu je česká specialita uvedena pod názvem Smažený sýr. TasteAtlas ji popisuje jako blok tvrdého sýra – nejčastěji eidamu – obalený v mouce, vejci a strouhance, smažený dozlatova. Jako nejikoničtější podnik uvádí pražský Lokál Dlouhááá.
Umístění ve třicítce znamená solidní globální reputaci. Zároveň ale potvrzuje, že jednoduchý trojobal nemá ve světové konkurenci takovou váhu jako regionální speciality postavené na specifických sýrech s chráněným původem.
Saganaki, které žebříček vede, stojí na výrazných řeckých sýrech jako graviera nebo kefalotyri. Gruzínské chačapuri pracuje se sýry sulguni či imeruli. U mnoha alpských pokrmů je klíčová lokální produkce.
Fondue bez zlata. Ikona až za elitou
Pozornost budí i umístění fondue. Člověk by čekal, že alpská klasika bude na samotném vrcholu. Nestalo se.
Fondue jurassienne z francouzského regionu Jura skončilo na 9. místě (4,3 bodu). Fondue Savoyarde ze Savojska až na 22. příčce (4,2 bodu). Švýcarská varianta „moitié-moitié“ obsadila 19. místo.
Na poměry ikonického pokrmu je to spíše umírněný výsledek. Možné vysvětlení je jednoduché. Fondue je silně závislé na kvalitě surovin a způsobu přípravy. Pokud není sýr správně zvolen nebo je směs špatně vyvážená, zážitek rychle klesá.
Z ekonomického hlediska je navíc fondue nákladnější. Kombinace Gruyère, Comté či Vacherin Fribourgeois znamená vyšší cenu než běžný polotvrdý sýr ze supermarketu. To může hrát roli i v osobních zkušenostech hodnotících.
Slovensko v seznamu: Liptauer
V žebříčku figuruje také Slovensko. Konkrétně pomazánka Liptauer, která obsadila 83. místo s hodnocením 3,6 bodu.
Tato pikantní sýrová směs z oblasti Liptova se připravuje z čerstvého nebo smetanového sýra, papriky, cibule a koření. V různých variantách je rozšířena i v Rakousku a Maďarsku.
Z hlediska každodenní spotřeby je to jídlo jiného typu než fondue či chačapuri. Není to hlavní chod. Spíše doplněk k pečivu, rychlá večeře nebo občerstvení. Přesto se do světové stovky dostal.
NoirChocolate / Shutterstock.com
Cena versus prestiž
Smažený sýr je v českém prostředí dlouhodobě jedním z cenově nejdostupnějších teplých jídel v restauraci. Běžná cena se pohybuje přibližně mezi 150 a 230 korunami podle regionu a přílohy. Domácí příprava vyjde ještě levněji.
Naopak fondue nebo alpské speciality pracují s dražšími surovinami a často i s gastronomickým kontextem horských oblastí či turismu.
Žebříček tak nehodnotí jen chuť. Nepřímo ukazuje i to, jak se jednotlivé kuchyně prezentují světu a jak silný příběh kolem sebe dokážou vytvořit.
Co na to Češi?
Redakce Kupi oslovila zákazníky v nákupním centru a ptala se na jejich pohled.
- Tomáš (34): „Čekal jsem, že fondue bude první. Ale možná je to víc zážitek z dovolené než něco, co si lidé dávají pravidelně.“
- Ivana (52): „Smažák 29.? To je dobré. Je to jistota. A hlavně dostupná. Nemusím kupovat speciální sýry.“
- Michal (27): „Eidam je neutrální. Kdyby se smažák dělal víc z lokálních farmářských sýrů, mohl by mít silnější identitu.“
- Renata (41): „Liptauer mě potěšil. Není to nic okázalého, ale na chleba funguje skvěle. A stojí pár korun.“
Odpovědi ukazují rozdíl mezi domácí oblibou a globálním vnímáním. To, co je lokálně samozřejmé, nemusí být automaticky světovou špičkou.
Jak číst žebříček
Výsledek českého smaženého sýra není zklamáním. Umístění ve třicítce mezi stovkou nejlépe hodnocených sýrových jídel světa znamená, že česká klasika má mezinárodní ohlas.
Zároveň je vidět, že svět oceňuje regionální charakter, výraznou chuť a příběh. Řecko, Gruzie i Francie na tom dlouhodobě staví.
Zdroj: TasteAtlas.com – 100 Best Cheese Dishes, respondenti redakce Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko