Jak v obchodě vybrat dobrý chléb? Pozor, volný nerovná se vždy čerstvý! Takto poznáte rozmrazený
Nabídka nebalených chlebů se v obchodech za poslední dobu pěkně rozšiřuje. Jenže dokážete od sebe na první pohled rozpoznat, který byl čerstvě upečený před pár hodinami a který se rozpekl ze zmraženého polotovaru? Na balení jako takovém totiž nezáleží. Naštěstí existuje jednoduchý způsob, jak to zjistit. Spousta zákazníků ho ale při nákupu přehlíží.
Co v článku najdete
Jak poznat čerstvě upečený chléb?
Sice tak mohou působit, ne všechny chleby vyskládané volně v regálech jsou ale čerstvě upečené. Za takové mohou být totiž považovány jen ty bochníky, které se upekly nejvýše jeden den před prodejem a v žádném kroku přípravy neprošly mrazákem.
V tom se právě liší od chlebů z rozmrazeného polotovaru a rozpékaných. Jak to ale poznat, když na první pohled vypadají stejně? Jednoduše. Tato informace musí být uvedena na cenovce nebo štítku (případně v popisu produktu, pokud objednáváte potraviny online).
„Mražené pečivo, které bývá často i rozpečeno na prodejnách, musí být označeno viditelným štítkem na prodejním regálu ‚ze zmrazeného polotovaru‘, které musí být označeno i u nebalených pekařských výrobků,“ říká pro redakci Kupi Stanislav Janíček, chlebový someliér Svazu pekařů a cukrářů v ČR.
Kupi
Čerstvý, z polotovaru, rozmrazený
Až tedy příště půjdete pro chleba – ať už volný, nebo balený –, dobře si cenovku nebo etiketu prostudujte. Pokud najdete informaci o rozmrazení nebo polotovaru, čerstvý chléb nekupujete. Chlebový someliér pak dále vysvětluje, jaký je mezi jednotlivými pojmy přesný rozdíl a co znamenají:
- „Ze zmrazeného polotovaru“ – Toto pečivo bylo vytvarováno, zmraženo a dopečeno až v obchodě (např. většina kaiserek, baget apod.), nelze ho proto považovat za čerstvé.
- „Rozmrazeno“ – Takový výrobek byl zcela upečen, poté zmražen a v obchodě pouze volně rozmrazen bez dalšího pečení (typicky koblihy, donuty nebo některé druhy chleba).
- „Čerstvé“ – Toto označení smí nést pečivo, jehož výroba nebyla přerušena zmrazením a je prodáváno nejpozději do 24 hodin od upečení.
„Důležité je tedy pečlivě číst štítky a popisky výrobků anebo se případně informovat u obsluhy prodejny,“ doporučuje pro Kupi Janíček.
Tip redakce: Širší nabídku čerstvých chlebů najdete v supermarketech a hypermarketech, které mají vlastní pekárnu, zaručující denní přísun právě upečeného pečiva. U nás mezi takové patří vybrané prodejny Albert a Tesco. Vlastní pekárnou disponuje také každý hypermarket Globus.
Vybírejte i podle složení
Klasické chleby se vyrábí z pšeničné nebo žitné „bílé“ mouky, případně jejich kombinace (první v názvu má převažující podíl). Pokud chcete bochník s lepším nutričním složením, sáhněte po celozrnných variantách, které podle vyhlášky musí obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky (ať už pšeničné, žitné, nebo jiné). Ta je bohatší na vlákninu i bílkoviny, ale také vitamíny a další minerály.
Celozrnný vs. vícezrnný/tmavý
Nenechte se ale zmást označením. Celozrnné pečivo s garantovaným podílem celozrnné mouky jiné názvy nemá. Všechny vícezrnné, tmavé, fitness, semínkové, lámankové nebo cereální chleby nejsou totéž a mohou se péct i z „bílé“ mouky. Jejich název také nic nevypovídá o nutričním složení.
Anatoliy Cherkas / Shutterstock.com
Kváskový
V poslední době se oblibě těší také kváskové chleby. Ty se díky procesu fermentace považují za stravitelnější. Pokud si tedy hlídáte potraviny šetrnější k trávení, mohou být vhodnou volbou. Kváskové chleby jsou obvykle žitné (ať už klasické, či celozrnné, přičemž jen žitné mohou nést označení „tradiční kvasový“), pečou se ale také z pšeničné mouky nebo jejich kombinace. V obchodech se můžete setkat rovněž s označením chléb „kvasového typu“, což obvykle znamená, že byl zakyselen stabilním (průmyslově upraveným) kvasem.
Jak v obchodě poznat dobrý chléb?
Kvalita a chuť se samozřejmě nejlépe poznají až po rozkrojení a ochutnání. To ale není při nákupu možné. Spolehnout se ale i tak můžete na několik ukazatelů, které vám pomohou vyhnout se špatně vykynutým nebo nevhodně upečeným kouskům.
- Kůrka: neměla by být nikde připálená, nebo naopak příliš světlá, po mírném zatlačení (např. s ochrannými rukavicemi) by se měla vrátit do původního tvaru a neměla by se nikde propadat, což poukazuje na oddělení střídky od kůrky a velké vzduchové bubliny.
- Tvar: příliš tenký nebo placatý znamená špatně vykynuté těsto.
- Vůně: musí být příjemně chlebová.
Zdroje: Kupi.cz, Svaz pekařů a cukrářů ČR pro redakci, vyhláška č. 18/2020 Sb., STOB klub
Čtěte dále...
Jak správně pečovat o hedvábí: Kompletní průvodce praním, žehlením a skladováním luxusního materiálu
Zahrada v zimě: Zahradnice radí, jak se o ni starat a proč není dobré chodit v tento čas po trávníku
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko