Recept na lehký borůvkový koláč bez kynutí s tvarohem – upečte si v lednu léto za 60 minut
Borůvkový koláč s tvarohem patří k těm moučníkům, které dokážou proměnit šedý lednový den v malou chuťovou dovolenou. Tahle verze je lehčí než klasické kynuté varianty – rychlejší, jednodušší a překvapivě dostupná i uprostřed zimy, protože borůvky jsou dnes v supermarketech k dostání celoročně. Jemné jogurtové těsto, krémová tvarohová vrstva provoněná vanilkou, šťavnaté borůvky a na závěr křupavá drobenka, která celému koláči dodává tu pravou texturu. Za hodinu máte na stole moučník, který voní po létě, chutná jako prázdniny a zahřeje vás víc než horká čokoláda.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kousek léta uprostřed zimy
Leden je měsíc, kdy se venku válí sníh, den končí už v půl páté a člověk by nejradši zůstal zabalený v dece s hrnkem čaje. Ale já mám na zimní splín osvědčený recept – doslova. Borůvkový koláč s tvarohem. Možná si říkáte, že borůvky přece nejsou v sezóně, ale pravda je taková, že v každém supermarketu dnes najdete čerstvé nebo mražené borůvky po celý rok. A věřte mi, když vám v lednu začne z trouby vonět tento koláč, najednou vám bude léto mnohem blíž.
Poprvé jsem tohle zjistila úplně náhodou. Bylo to loni v únoru, venku padal mokrý sníh a já měla chuť na něco lehkého, ovocného, co mi připomene teplejší dny. Kynuté těsto mi přišlo moc náročné na zimní únavu, tak jsem sáhla po téhle jogurtové verzi. A víte co? Byl to hit. Koláč byl hotový za hodinu, kuchyň voněla máslem a vanilkou, a když jsem si ukrojila první kousek s tou krémovou tvarohovou vrstvou a šťavnatými borůvkami, měla jsem pocit, jako bych seděla na chalupě v červenci. Od té doby je to můj zimní rituál – když mi je smutno z počasí, upeču si léto.
Borůvky – modré zlato, které máte na dosah i v zimě
Borůvky jsou jednou z nejzdravějších surovin, které můžete do pečení použít. Jsou plné antioxidantů, vitamínu C a vlákniny, přičemž jejich přirozeně nakyslá chuť dokonale vyvažuje sladkost těsta a tvarohu.
Pro pečení můžete použít jak čerstvé, tak mražené borůvky – a tady je ta dobrá zpráva: Mražené jsou často dokonce lepší volba, protože nemusíte řešit, jestli jsou zrovna v sezóně. Stačí je ještě zmrzlé nasypat na koláč a během pečení samy roztají a propojí se s tvarohem. Borůvky navíc krásně barví – ta modrofialová šťáva, která při pečení prosakuje do tvarohové vrstvy, vytváří nádherný mramorový efekt, který vypadá jako malé umělecké dílo.
A pokud borůvky náhodou neseženete, tahle verze koláče funguje skvěle i s višněmi, malinami, nebo dokonce s jablky nakrájenými na plátky. Je to opravdu univerzální zimní záchrana, která vás spolehlivě dostane z šedivé nálady.
Maksim Safaniuk / Shutterstock.com
Borůvkový koláč s tvarohem – recept
- Počet porcí: 4 (nebo 8–10 menších kousků)
- Doba přípravy: 60 minut
Ingredience
Na těsto:
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek bílého jogurtu
- 0,5 hrnku cukru
- 0,5 hrnku oleje
- 2 ks vajec (bílky oddělené)
- 1 ks vanilkového cukru
- 1 ks prášku do pečiva
Na tvarohovou vrstvu:
- 2 balení tvarohu z vaničky (celkem cca 400–500 g)
- 3 ks vajec
- Cukr podle chuti (doporučuji 3–4 lžíce)
- Borůvky (čerstvé nebo mrazené, cca 200–300 g)
Na drobenku:
- 100 g másla
- 100 g cukru
- 150 g hrubé mouky (část můžete nahradit ovesnými vločkami)
Vídeňský tvarohový koláč se švestkami
Vydejte se s námi na sladkou cestu do Vídně s tímto tvarohovým koláčem, který je ideální pro švestkovou sezónu. Tento jemný a šťavnatý koláč je skvělou volbou pro každého, kdo má rád tradiční sladkosti s vůní domova. Zvládne ho i úplný začátečník, a pokud si k němu přidáte třeba kopeček šlehačky, budete mít pocit, jako byste byli přímo v útulné vídeňské kavárně.
Postup přípravy
- Zapněte troubu na 180 °C a nechte ji předehřát. Vezměte si větší plech na pečení (ideálně o rozměrech cca 30 x 40 cm) a důkladně ho vymažte máslem nebo olejem.
- Vymazaný plech vysypejte hrubou moukou – nakloňte ho do všech stran, aby se mouka rozložila rovnoměrně, a přebytečnou mouku vysypejte. Tím zajistíte, že se vám koláč po upečení snadno vyjme.
- Připravte si ingredience na těsto a nechte je chvíli venku, aby měly pokojovou teplotu – studený jogurt a vejce se hůř zpracovávají. Oddělte bílky od žloutků u obou vajec.
- Bílky dejte do čisté suché mísy a pomocí ručního šlehače je vyšlehejte do tuhého sněhu. Poznáte to tak, že když mísou otočíte dnem vzhůru, sníh v ní zůstane a nespadne.
- Ve větší míse smíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Přidejte žloutky, bílý jogurt, cukr, vanilkový cukr a olej. Vše důkladně promíchejte metličkou nebo vařečkou, dokud nevznikne hladké těsto.
- Nakonec do těsta opatrně vmíchejte vyšlehaný sníh z bílků – dělejte to zlehka, shora dolů, aby sníh neztratil objem. Těsto by mělo být nadýchané a lehké.
- Těsto nalijte na připravený plech a pomocí stěrky nebo lžíce ho rovnoměrně rozetřete do všech rohů. Dbejte na to, aby vrstva byla stejně silná po celé ploše.
- Nyní připravte tvarohovou vrstvu. Do misky dejte tvaroh z obou vaniček, přidejte tři vejce a cukr podle chuti – začněte třemi lžícemi a podle toho, jak máte rádi sladké, můžete přidat víc.
- Tvarohovou směs vyšlehejte ručním šlehačem nebo metličkou, dokud nebude krémová a hladká, bez hrudek. Měla by mít konzistenci hustého krému.
- Tvarohovou směs nalijte na jogurtové těsto na plechu a opět ji rovnoměrně rozetřete do všech koutů. Můžete použít stěrku nebo zadní stranu lžíce.
- Na tvarohovou vrstvu rovnoměrně rozsypejte borůvky. Pokud používáte mražené, nesypejte je příliš nahusto, jinak by koláč mohl být příliš vlhký – a nemusíte je rozmrazovat, použijte je rovnou z mrazáku.
- Připravte drobenku. Do misky dejte studené máslo nakrájené na menší kostičky, přidejte cukr a hrubou mouku (nebo směs mouky a ovesných vloček). Rukama drobenku promněte, dokud nevzniknou hrubé drobečky.
- Drobenku rovnoměrně rozsypejte přes celý povrch koláče s borůvkami. Nemusíte zakrývat úplně vše – místy může prosvítat tvaroh nebo borůvky, to jen dodá koláči rustikální vzhled.
- Plech vložte do předehřáté trouby na střední pozici a pečte 30–40 minut. Koláč je hotový, když je drobenka zlatavá a tvaroh je propečený – můžete to vyzkoušet špejlí, která by měla vyjít čistá.
- Upečený koláč vyjměte z trouby a nechte ho vychladnout na plechu. Teprve po vychladnutí ho nakrájejte na porce – teplý by se rozpadal a tvaroh by nebyl dostatečně pevný.
- Podávejte koláč vlažný nebo vychladlý, ideálně s šlehačkou nebo jen tak s šálkem horké kávy, zatímco venku padá sníh.
Moje zimní triky pro dokonalý letní koláč
Tohle je recept, který jsem postupem času vyladila k dokonalosti, a pár zimních triků vám prozradím. Zaprvé – když v lednu kupujete borůvky, sáhněte klidně po mražených. Jsou levnější než čerstvé, chutnají stejně dobře a navíc je nemusíte rozmrazovat, což je obrovská úspora času. Já je sypu na koláč rovnou z mrazáku a během pečení krásně roztají. Zadruhé, jogurt použijte opravdu bílý, ne ochucený. Já nejradši beru řecký jogurt, který má vyšší obsah tuku a koláč je pak ještě šťavnatější – v zimě si to zasloužíme.
Ten sníh z bílků je opravdu důležitý – díky němu je těsto nadýchané a lehké, skoro jako piškot. Když ho vmícháváte, buďte opravdu jemní a nemíchejte moc dlouho, jinak sníh spadne a těsto bude těžké. Co se týče tvarohu, já používám ten měkký z vaničky, ne ten tvrdý v kostce – ten by se špatně rozmíchával a měl by hrudky. A ještě jedna věc – nešetřím na cukru v tvarohové vrstvě v zimě, dávám tam trochu víc než v létě, protože sladkost nás v těchto měsících prostě zahřeje a zvedne nám náladu.
Borůvkový koláč s drobenkou
Zkuste jednoduchý recept na domácí borůvkový koláč, který přinese léto na váš stůl. Šťavnaté borůvky v kombinaci s křehkým těstem a křupavou drobenkou vás nenechají jen u jednoho kousku. Místo borůvek lze použít jakékoliv jiné sezónní ovoce, takže můžete upéct spoustu variací tohoto výborného koláče.
Drobenka je můj oblíbený prvek – když do ní přidáte ovesné vločky místo části mouky, získá zajímavou texturu a je trochu zdravější, což oceníte po všech těch vánočních dobrotách. A tady je můj největší trik: Máslo na drobenku musí být opravdu studené, ideálně přímo z ledničky – v zimě to není problém, stačí ho nechat chvíli na balkóně. Teplé máslo by se spojilo s moukou v těsto, místo aby vytvořilo ty krásné drobečky.
A ještě poslední rada – koláč je nejlepší den po upečení, když se všechny chutě propojí. Schovejte ho v ledničce a druhý den, když venku padá sníh a vy si odkrojíte kousek tohohle koláče, budete mít pocit, jako byste seděli na zahradě v červenci.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz, Healthline
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko