Vánočka, kterou nemusíte nechat kynout: Zapletený losos s pistáciovou krustou, nad kterým hosté žasnou
Slavnostní jídlo, které vypadá efektně, ale ve skutečnosti vás nebude stát víc než pár tahů nožem a jeden plech. Zapletený losos v medovo-hořčičném kabátku s křupavou pistáciovou krustou je přesně ten typ receptu, který boduje u hostů, ale kuchaře nenechá vyčerpaného. Hodí se na sváteční večeři, novoroční stůl i chvíle, kdy chcete rybu připravit jinak než klasicky. Kombinace šťavnatého lososa, pečených brambor a zeleniny funguje jako hotové menu bez stresu a zbytečného nádobí.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Zapletený losos jako sváteční efekt bez složité techniky
Zapletení ryby může znít jako výzva, ale ve skutečnosti jde spíš o vizuální trik než kuchařský výkon. Losos se nařízne na tři stejné pruhy a ty se jen volně propletou – podobně jako vánočka, jen bez kynutí a nervů. Výsledek ale působí slavnostně, skoro až „restauračně“.
Navíc má jeden praktický bonus: Zapletený filet zůstává krásně šťavnatý, protože se jednotlivé části během pečení chrání navzájem. To je přesně ten typ receptu, který si zapamatujete a budete ho opakovat pokaždé, když potřebujete udělat dojem bez hodin v kuchyni.
Proč losos a proč právě takhle
Losos patří mezi ryby, které snesou výraznější chutě, aniž by ztratily svou přirozenou jemnost. Med a dijonská hořčice vytvoří lehce sladkokyselý základ, který zvýrazní maso, ale nepřebije ho. Pistáciová krusta pak přidá texturu – kontrast, který je u ryb často klíčový. Právě kombinace měkkého, šťavnatého středu a křupavého povrchu dělá z tohoto jídla recept, který baví i ty, kdo ryby běžně vyhledávají jen opatrně. Navíc je to jídlo typické pro chladnější měsíce, kdy máme chuť na sytější, ale stále lehké slavnostní pokrmy.
Sokor Space / Shutterstock.com
Zapletený losos v medovo-hořčičné glazuře s pistáciovou krustou
- Počet porcí: 4 porce
- Délka přípravy: Cca 60 minut včetně pečení
Ingredience
- 1 kg filet z lososa bez kůže
- 700 g baby brambor
- 200 g chřestu
- 2 lžíce majonézy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce medu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Na pistáciovou krustu:
- ½ hrnku pistácií (nebo mandlí či pekanů)
- 3 lžíce jemné strouhanky
- ½ lžičky soli
- pár snítek hladkolisté petržele
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Filet z lososa zbavíte případných zbytků kůže a podélně ho naříznete tak, aby vznikly tři stejně široké pruhy, které zůstávají spojené na jednom konci. Tyto pruhy volně zapletete do copu a konce zajistíte párátkem. Celého lososa z obou stran osolíte a opepříte.
- Baby brambory omyjete, případně rozpůlíte, rozložíte na plech, osolíte a vložíte do trouby vyhřáté na 190 °C. Pečete přibližně 25 minut, dokud nezačnou měknout a lehce zlátnout.
- Mezitím si v misce smícháte majonézu, dijonskou hořčici, prolisovaný česnek, med a citronovou šťávu. Vznikne hustší, aromatická omáčka, kterou následně potřete celou rybu ze všech stran.
- Pistácie nasekáte najemno, přidáte strouhanku, sůl a nasekanou petržel. Směs promícháte a rovnoměrně ji navrstvíte na lososa tak, aby vytvořila souvislou krustu.
- Chřest opláchnete, odlomíte dřevnaté konce a rozložíte ho na plech k bramborám. Přidáte lososa doprostřed plechu, chřest lehce potřete zbytkem omáčky z misky a vše vložíte zpět do trouby. Teplotu zvýšíte na 210 °C a pečete dalších asi 20 minut, dokud losos není propečený, ale stále šťavnatý a krusta zlatavá.
Losos se zeleninou z jednoho plechu
Šťavnatý losos s křupavou zeleninou a bazalkovým pestem je ideální volbou pro ty, kdo chtějí jíst dobře, ale nemají čas na složité vaření. Připravte si tento pokrm během hodinky a užijte si dokonalou kombinaci chutí, která potěší vaše chuťové buňky i žaludek.
Tipy redaktorky z kuchyně
- Pokud chcete mít lososa opravdu šťavnatého, vyndejte ho z lednice alespoň 20 minut před přípravou – studená ryba má tendenci se v troubě vysušit.
- Pistáciovou krustu se nebojte jemně přitlačit dlaní, lépe pak drží a při krájení neodpadává.
- Když nemáte pistácie, pekany dodají jemnější máslovou chuť, mandle zase víc křupnou.
- A jeden praktický detail: Párátka po upečení vytáhněte ještě horká, jde to lépe než po vychladnutí.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko