Poctivé nadýchané škvarkové pagáče s povidly: Jeden plech nestačí
Škvarkové pagáče s povidly patří k těm receptům, které si člověk plánuje „jen na ochutnání“, ale nakonec je jí ještě vestoje u linky. Kynuté těsto se škvarky je měkké, vrstevnaté a krásně syté, povidla mu dodají jemnou sladkou linku a celé to dohromady funguje přesně tak, jak má. Jsou ideální na sváteční stůl, návštěvy, silvestra i líné zimní odpoledne s kávou. Pečení, které chce trochu času, ale vrátí ho v chuti i náladě.
Co v článku najdete
Pagáče nejsou rychlovka, ale právě v tom je jejich kouzlo. Těsto se rozvaluje, překládá, nechává kynout – a člověk má najednou pocit, že se svět zpomalil. Škvarky se při překládání krásně rozprostřou do vrstev a udělají přesně to, co od nich čekáme: Chuť, vláčnost a lehce hříšný charakter. Není to pečivo „na dietu“, ale na radost. A tu splní beze zbytku.
Proč jsou povidla v pagáčích tak dobrý nápad
Slané a sladké dohromady funguje skoro vždycky – a tady obzvlášť. Hustá švestková povidla dodají pagáčům kontrast, který je vytáhne z kategorie „klasické škvarkové“ o úroveň výš. Stačí malé množství, jen tak do středu, aby se při zakousnutí objevilo překvapení. Nejlépe fungují opravdu tuhá povidla, která drží tvar a neutečou při pečení ven.
Škvarkové pagáče s povidly – recept
- Počet porcí: Cca 25–30 kusů
- Délka přípravy: Zhruba 2,5 hodiny včetně kynutí
Ingredience
- 350 g hladké mouky
- 21 g čerstvého droždí
- 100 ml vlažného mléka
- ½ lžičky cukru
- 125 g másla
- 90 g zakysané smetany
- 1 žloutek
- ½ balení prášku do pečiva
- 150 g mletých škvarků
- 1 lžička soli
Náplň:
- hustá švestková povidla
Na potření:
- 1 vejce
- sezam (volitelně)
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte asi 10–15 minut stát, dokud kvásek nezačne pracovat.
- Do velké mísy vsypte mouku, přidejte máslo a prsty ho zapracujte, aby vznikla jemná drobenka.
- Přidejte prášek do pečiva, žloutek, zakysanou smetanu, sůl a hotový kvásek.
- Vypracujte měkké, vláčné těsto, které se jen lehce lepí, a nechte ho asi 10 minut odpočinout.
- Těsto rozválejte na obdélník, rovnoměrně potřete mletými škvarky a přeložte – boky ke středu, pak shora dolů.
- Přikryjte a nechte kynout 30 minut.
- Rozválení a přeložení zopakujte ještě dvakrát, vždy s krátkým kynutím mezi kroky.
- Hotové těsto rozválejte a vykrojte kolečka.
- Na polovinu koleček dejte lžičku povidel, přikryjte druhým kolečkem, lehce přitlačte a znovu vykrojte.
- Pagáče rozložte na plech s pečicím papírem a nechte je ještě 20 minut kynout.
- Potřete je rozšlehaným vejcem, případně posypte sezamem.
- Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 25–30 minut dozlatova.
Tipy redaktorky z vlastní kuchyně
- U škvarků se vyplatí chvíli přemýšlet – domácí bývají tučnější, takže klidně uberte z másla o 20–30 gramů. Těsto pak není těžké a krásně vyběhne.
- Povidla vždycky volím co nejhustší, jinak mají tendenci při pečení utíkat ven a lepit se na plech.
- A malý detail, který dělá velký rozdíl: Pagáče chutnají nejlépe ještě lehce teplé, kdy jsou uvnitř nejměkčí a škvarky nejvoňavější.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko