Staročeský, teplý, houbový i prvorepublikový: Vánoční bramborový salát nemusí být jen jeden. 5 tradičních variant
Bramborový salát je dnes považovaný za samozřejmou součást štědrovečerní večeře, přesto jeho dnešní podoba s majonézou není historicky jediná ani původní. V českých domácnostech se připravovalo hned několik vánočních variant, které se lišily podle regionu, dostupných surovin i typu ryby. Některé byly lehké a kyselé, jiné teplé, další doplněné jablky nebo houbami. Přehled tradičních verzí ukazuje, že vánoční salát může vypadat pokaždé jinak, a přesto zůstat věrný tradici.
Co v článku najdete
- Bramborový salát jako mladší vánoční tradice
- Staročeský bramborový salát bez majonézy – recept
- Bramborový salát s jablky a křenem – recept
- Teplý bramborový salát s cibulí a vývarem – recept
- Bramborový salát se sušenými houbami – recept
- Prvorepublikový bramborový salát se smetanou – recept
- Jak vybrat správný vánoční bramborový salát
- Tipy redaktorky
Přečtěte si také
Bramborový salát jako mladší vánoční tradice
Na rozdíl od kuby nebo kapra na černo není bramborový salát nejstarším štědrovečerním jídlem. Do vánočního menu se dostal až s rozšířením brambor jako běžné plodiny a později s dostupností olejů a majonézy. Původně šlo spíš o jednoduchou přílohu – vařené brambory ochucené octem, cibulí nebo vývarem. Teprve ve 20. století se salát proměnil v bohatší studenou přílohu, jak ji známe dnes.
Staročeský bramborový salát bez majonézy – recept
Proč ho zvolit
Lehký, kyselý a ideální ke kapru na černo nebo ke kubovi. Vydrží i bez chlazení a chutná dobře druhý den.
Ingredience
- 1 kg vařených brambor ve slupce
- 1 menší cibule
- 3–4 kyselé okurky
- 3 lžíce oleje
- 2 lžíce octa
- cca 100 ml vývaru (nebo vody)
- sůl a pepř podle chuti
Postup
- Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout, oloupejte a nakrájejte na větší kostky.
- Cibuli nakrájejte najemno, okurky na drobné kostičky.
- V míse smíchejte brambory s cibulí a okurkami.
- Přilijte olej, ocet a část vývaru, osolte a opepřete.
- Jemně promíchejte a podle potřeby dolijte zbytek vývaru. Salát má být vláčný, ne rozbředlý.
- Nechte alespoň hodinu odležet.
Bramborový salát s jablky a křenem – recept
Proč ho zvolit
Svěží varianta vhodná k vařené nebo pečené rybě. Chuťově výrazný, ale nepůsobí těžce.
Ingredience
- 800 g vařených brambor
- 2 kyselkavá jablka
- 1 menší cibule
- 2–3 lžíce nastrouhaného křenu
- 3 lžíce oleje
- 1–2 lžíce jablečného octa
- sůl podle chuti
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky.
- Jablka zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kousky, cibuli nasekejte najemno.
- Vše vložte do mísy, přidejte křen.
- Zakápněte olejem a octem, osolte a jemně promíchejte.
- Podávejte ideálně čerstvé, salát má zůstat svěží a křupavý.
Teplý bramborový salát s cibulí a vývarem – recept
Proč ho zvolit
Tradiční příloha ke kapru na modro, na kyselo nebo na černo. Jemný, sytý a bez majonézy.
Ingredience
- 1 kg vařených brambor
- 1 velká cibule
- 50 g másla nebo sádla
- cca 150 ml horkého vývaru
- sůl a pepř
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na silnější plátky.
- Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky.
- Na pánvi rozpusťte máslo nebo sádlo a cibuli na něm pomalu opečte dozlatova.
- Přidejte brambory, lehce osolte a opepřete.
- Podlijte horkým vývarem a krátce prohřejte, aby se chutě spojily.
- Podávejte ihned teplé.
Fitness zdravý bramborový salát
Jednou za rok nikoho klasický bramborový salát s majonézou sice nezabije, ale pokud jste zrovna ve striktním hubnoucím režimu a chcete ušetřit kalorie na cukroví nebo si salát dát i častěji, než jen na Vánoce, vyzkoušejte náš recept na odlehčený fitness bramborový salát. Brambory vařené ve slupce jsou ideálním zdrojem sacharidů a i díky vejcím má tento salát nezanedbatelný obsah bílkovin.
Bramborový salát se sušenými houbami – recept
Kdy se hodí
Jako doplněk ke kubovi nebo jako samostatné bezmasé jídlo.
Ingredience
- 800 g vařených brambor
- 30 g sušených hub
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje nebo másla
- cca 100 ml vývaru
- sůl a pepř
Postup
- Houby namočte do teplé vody alespoň na 30 minut, poté je nasekejte.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky.
- Cibuli opečte na tuku dozlatova, přidejte houby a krátce orestujte.
- Vmíchejte brambory, osolte, opepřete a podlijte vývarem.
- Nechte krátce prohřát a podávejte teplé nebo vlažné.
Prvorepublikový bramborový salát se smetanou – recept
Proč ho zvolit
Jemnější a krémový salát typický pro měšťanskou kuchyni první republiky. Lehčí alternativa k majonéze.
Ingredience
- 1 kg vařených brambor
- 2 vejce natvrdo
- 1 menší cibule
- 150 ml zakysané smetany
- 1 lžička hořčice
- 1–2 lžíce octa
- sůl a pepř
Postup
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky.
- Vejce nasekejte nahrubo, cibuli najemno.
- Ze smetany, hořčice, octa, soli a pepře připravte zálivku.
- Vše jemně promíchejte a nechte krátce odležet v chladu.
Bramborový salát s avokádem
Pojďte si s námi připravit bramborový salát s avokádem, po kterém vám nebude těžko. Jeho základ tvoří tradiční brambory, nakládané okurky, sterilovaný hrášek, čerstvá mrkev, cibulka, vajíčka a nakonec rozmačkané avokádo. Avokádo v salátu funguje podobně jako majonéza. Krásně ho spojí a navíc mu dodává zajímavou chuť. Kromě toho je avokádo superpotravina – obsahuje draslík, vlákninu, zinek, mangan, železo a spoustu dalších vitamínů.
Jak vybrat správný vánoční bramborový salát
Výběr salátu by měl vycházet hlavně z toho, jakou rybu nebo hlavní chod podáváte. Ke sladkokyselým omáčkám se hodí jednodušší a kyselé saláty, ke smaženým jídlům spíš krémovější varianty. Pokud vaříte pro více lidí, není chyba připravit dva různé saláty – lehký a sytější – a nechat hosty vybrat.
Tipy redaktorky
Bramborové saláty se vyplatí připravit den předem, ale ne všechny. Teplé varianty jsou nejlepší čerstvé, zatímco saláty bez majonézy snesou i delší odležení. U studených verzí vždy ochutnávám až druhý den a případně doladím kyselost. A pokud váháte, kolik salátu připravit – menší množství dvou různých typů funguje lépe než jeden obří hrnec.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko