Ricciarelli: Italské vánoční cukroví, které zvládnete bez formiček a využijete na ně zbytky bílků
Vánoční cukroví nemusí znamenat desítky plechů, vykrajování ani máslové krémy. Ricciarelli, tradiční mandlové sušenky z Toskánska, patří mezi recepty, které se připravují překvapivě jednoduše, a přesto působí výjimečně. Neobsahují mouku ani tuk, skvěle využijí přebytečné bílky a díky své struktuře vydrží dlouho měkké. Jsou ideální volbou pro ty, kdo chtějí vánoční repertoár trochu odlehčit a přitom zůstat u ověřené klasiky.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Ricciarelli: Vánoční tradice ze Sieny
Ricciarelli pocházejí ze Sieny a jejich historie sahá až do 14. století. Původně šlo o luxusní pečivo, které si mohly dovolit jen bohatší rodiny, protože mandle i cukr byly vzácné suroviny. Dnes jsou symbolem italských Vánoc a běžnou součástí svátečních stolů.
Na první pohled připomínají popraskané sušenky typu crinkles, chuťově jsou ale úplně jinde – blíž marcipánu než klasickému cukroví. Právě proto si je člověk zapamatuje hned při prvním ochutnání.
Proč ricciarelli fungují i v české kuchyni
Ricciarelli se obejdou bez válečku, formiček i složité techniky. Těsto se jen nechá odpočinout, vytvaruje v dlaních a obalí v cukru. Díky vysokému podílu mandlí zůstávají sušenky dlouho vláčné a nevysychají, což je u vánočního pečiva velká výhoda. Navíc jde o přirozeně bezlepkový recept, který se hodí i pro domácnosti s různými stravovacími omezeními.
Lemon crinkles
Lemon crinkles jsou dokonalou volbou pro milovníky citrusů. Tyto měkké sušenky s jemnou strukturou a svěží chutí citronu a másla se rozplývají na jazyku. Díky své jednoduché přípravě a neodolatelné chuti si je zamilujete na první sousto. Připravte si tento osvěžující dezert i vy!
Ricciarelli – toskánské mandlové sušenky – recept
- Počet porcí: Připravíte přibližně 20 kusů
- Délka přípravy: Aktivně 30 minut + minimálně 4 hodiny odležení
Ingredience
- 200 g jemně mletých mandlí
- 200 g moučkového cukru + trochu navíc na obalení
- 2 ks bílků
- 1 lžíce nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry
- 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- špetka soli
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu (volitelně)
Sophia Michalčíková
Postup přípravy
- Do velké mísy vsypte jemně mleté mandle, moučkový cukr, nastrouhanou citrusovou kůru a kypřicí prášek a suché suroviny důkladně promíchejte.
- V jiné míse začněte šlehat bílky se špetkou soli a vanilkovým extraktem. Nemusí vzniknout dokonale tuhý sníh, stačí, aby směs zbělala a byla nadýchaná.
- Bílkový sníh postupně a zlehka zapracujte do mandlové směsi. Vznikne husté, lepivé těsto připomínající měkký marcipán.
- Těsto zakryjte potravinovou fólií a uložte do lednice minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc, aby zpevnilo a chutě se propojily.
- Pracovní plochu bohatě posypte moučkovým cukrem. Z těsta odebírejte menší kousky a v dlaních je vytvarujte do oválných bochánků.
- Každý kousek důkladně obalte v cukru a pokládejte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy.
- Sušenky pečte v troubě předehřáté na 160 °C po dobu 12–15 minut, dokud na povrchu lehce nezpevní a nezačnou jemně praskat.
- Po vytažení z trouby nechte ricciarelli úplně vychladnout. Zpočátku budou velmi měkké, ale během chladnutí zpevní a získají typickou strukturu.
Tipy redaktorky z vlastní zkušenosti
- Ricciarelli se vyplatí připravit s předstihem, protože čas jim vyloženě prospívá. Odležení těsta nepodceňujte, bez něj se sušenky hůř tvarují a víc se rozlévají.
- Při pečení je raději lehce podpeču, uvnitř mají zůstat vláčné, ne suché.
- Pokud chcete výraznější chuť, sáhněte po bio citrusech a kůru strouhejte těsně před použitím.
- V uzavřené dóze vydrží měkké klidně několik týdnů, což z nich dělá ideální cukroví na začátek adventu.
Zdroje: Autorský recept Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko