Karamelové ořechové řezy s bílou čokoládou. Jeden z nejlepších domácích dezertů, který musíte vyzkoušet
Karamelové ořechové řezy s makadamovými ořechy, arašídy a hladkou vrstvou bílé čokolády patří mezi dezerty, které vypadají jako cukrářský klenot, přesto je připravíte doma bez složitých postupů. Křehké máslové těsto tvoří jemný základ, na kterém spočívá bohatá vrstva ořechů obalená v jantarovém karamelu. Po namočení do bílé čokolády získají řezy slavnostní povrch a chuť, která se dokonale hodí k zimnímu období. Tento recept vás provede postupem krok za krokem, aby se vám podařil i při prvním pečení.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Na těchto řezech miluju právě jejich kontrast. Máslové těsto je jemné, sotva sladké a nechává vyniknout karamelové vrstvě plné ořechů. Makadamové ořechy dodají smetanovou jemnost, arašídy zase syté pražené aroma, které karamel krásně podtrhne.
Když jsem je pekla poprvé, říkala jsem si, že jsou ideální jako „velké“ cukroví pro chvíle, kdy chcete hostům nabídnout něco opravdu výjimečného. A hlavně je radost sledovat, jak karamel při chlazení tuhne a vytváří pevnou vrstvu, která se pak krásně namáčí do bílé čokolády.
Karamelové ořechové řezy – recept
- Počet porcí: Přibližně 50 malých kousků
- Délka přípravy: 1 hodina 40 minut
Ingredience
Křehké těsto
- 125 g másla pokojové teploty
- 75 g cukru
- 250 g hladké mouky
- 8 g vanilkového cukru
- špetka soli
- 1 vejce
Karamelová vrstva
- 225 g cukru
- 250 g makadamových ořechů
- 200 g arašídů
- 2 lžíce másla
- 50 g smetany ke šlehání
Čokoládová poleva
- 300 g bílé čokolády
- 1 a půl lžičky kokosového oleje
Karamelový likér
Domácí karamelový likér vás okouzlí jemnou chutí a jednoduchou přípravou. Stačí vám plechovka salka, pár dalších surovin a můžete si vychutnávat luxusní vánoční likér, který budete chtít dělat znovu a znovu.
Postup přípravy
- Do mísy vložte máslo, cukr, hladkou mouku, vanilkový cukr, špetku soli a vejce. Rukama vytvořte hladké, kompaktní těsto.
- Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte třicet minut chladit v lednici.
- Připravte si plech a troubu předehřejte na 200 stupňů.
- Těsto rozválejte na pečicím papíru do tvaru obdélníku a papír přeneste i s těstem na plech.
- Pečte 12 až 13 minut, dokud těsto nebude mít světle zlatý okraj. Nechte zcela vychladnout.
- V menším hrnci začněte rozpouštět cukr na středním plameni. Míchejte, dokud nezíská jantarovou barvu.
- Hrnec odstavte z plamene, vmíchejte máslo a poté smetanu. Dejte zpět na mírný plamen a krátce povařte, aby se vše spojilo.
- Do hotového karamelu přidejte makadamové ořechy i arašídy a rychle promíchejte, aby se oba druhy rovnoměrně obalily.
- Ořechový karamel rozetřete na vychladlé těsto a jemně jej přitlačte, aby držel.
- Těsto s karamelem nechte stát 45 až 60 minut, aby karamel správně ztuhl.
- Mezitím si nad parou rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem. Miska se nesmí dotýkat vody, aby se čokoláda nepřehřála.
- Ztuhlou ořechovou vrstvu nakrájejte ostrým nožem na malé řezy nebo čtverečky.
- Každý kousek držte za ořechovou vrstvu a spodní část těsta namočte do rozpuštěné bílé čokolády.
- Nechte zaschnout a případně uložte na chvíli do lednice.
Tipy pro vylepšení receptu
- Z vlastní zkušenosti doporučuju nepodcenit chlazení karamelové vrstvy. Když počkáte dostatečně dlouho, řezy se krájí hladce a drží tvar i při máčení v čokoládě.
- Pokud chcete výslednou chuť ještě zvýraznit, opražte makadamové ořechy i arašídy na suché pánvi, jejich aroma bude mnohem výraznější.
- Ráda přidávám do karamelu i drobnou špetku soli, protože zvýrazní sladkost a vytvoří jemný kontrast.
- A úplně nakonec – čokoládu rozpuštěnou s kokosovým olejem nechte vždy chvíli odpočinout, aby nebyla příliš horká. Řezy potom získají krásně hladký povrch bez čmouh.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková, Kimberlyzett
Čtěte dále...
Barborky za dveřmi! Aby vám větvičky spolehlivě vykvetly do Vánoc, přidejte jim výživu od květinářek
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko