Jak se liší basmati, jasmínová a další nejběžnější druhy rýží? Tu správnou dělá až způsob, jak ji vaříte
Rýže vypadá nenápadně, ale dokáže zásadně ovlivnit chuť, vůni i výživovou hodnotu jídla. Která je nejlepší na kari, která k masu a jak ji vařit, aby zůstala lehká, nebo naopak poctivě sytá?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Rýže jako základ kuchyně i životního stylu
Rýže je jednou z nejuniverzálnějších surovin světa. V Asii je symbolem prosperity, u nás spíš přílohou, která se dá upravit na stovky způsobů. Basmati, jasmínová, dlouhozrnná, parboiled nebo hnědá – každá chutná jinak, jinak se chová v hrnci a jinak působí na organismus.
„Rýže je jednoduchá, ale ne obyčejná,“ říká pro naši redakci šéfkuchař Jan Holoubek. „Když ji uděláte správně, nemusíte mít v talíři nic jiného a přesto si pochutnáte.“
Nishihama / Shutterstock.com
Basmati: Lehká a elegantní
Basmati pochází z podhůří Himálaje. Je dlouhozrnná, sypká a voní jemně po oříšcích. V kuchyni působí lehce, a právě proto je oblíbená u těch, kdo se snaží jíst vyváženě.
Má nižší glykemický index, což znamená, že zasytí na delší dobu. Sto gramů suché rýže obsahuje asi 340 kcal a 7 g bílkovin. Skvěle doplňuje indické kari, zeleninové směsi nebo pečené maso. „Pokud chci, aby se rýže nerozvařila, vždy ji předem namočím. Stačí dvacet minut,“ dodává pro Kupi kuchařka Janka Zlámalová zaměřená na asijská jídla.
Dlouhozrnná a parboiled: Jistota české kuchyně
Klasická dlouhozrnná rýže je praktická a cenově dostupná. Hodí se k masovým směsím, omáčkám nebo jako příloha k zelenině.
Parboiled rýže je předvařená v páře, takže se nerozváří a udrží si více živin. Zůstává pevná i po ohřátí. „Pro běžné domácí vaření je ideální,“ říká šéfkuchař. „Když máte parboiled, nemůžete udělat chybu.“
Jak rýži připravit, aby chutnala přesně tak, jak chcete
Každý druh rýže potřebuje trochu jinou péči, ale základ je stejný: Vždy ji před vařením několikrát propláchněte, dokud voda není čirá. Tím odstraníte přebytečný škrob a rýže se nebude lepit.
- Basmati: 1 díl rýže : 1,5 dílu vody, vařit 20 minut, poté nechat dojít.
- Jasmínová: 1 : 1,5, vařit asi 15 minut bez míchání.
- Parboiled: 1 : 2, vařit 25 minut, snese i delší var.
Uzená polévka s rýží a zeleninou
Vývar z uzeného masa nabízí hlubokou chuť a spoustu prospěšných látek. Tato polévka vás zasytí a zahřeje, což je ideální pro chladnější, pochmurné dny. Kombinace rýže, zeleniny a aromatických koření tvoří dokonalou harmonii chutí, která potěší vaše chuťové pohárky i tělo.
Když chcete jíst zdravěji
Pokud se snažíte hubnout nebo jíst lehce, rýži vařte v rýžovaru nebo v páře. Stačí trochu vody, žádný tuk a výsledek je sypký a vláčný. „Rýžovar je ideální, protože přesně udrží teplotu i vlhkost,“ doporučuje nutriční poradkyně Lucie Pokorná. „Zrníčka se nerozvaří a zbytečně nepřijímají tuk.“
Můžete také rýži vařit v nepřilnavém hrnci bez oleje a místo soli přidat bylinky nebo trochu citronové šťávy. Chuť bude jemná, ale svěží a přirozená.
Když si chcete dopřát
Na druhé straně – pokud nechcete řešit kalorie a chcete si opravdu pochutnat, zkuste tradiční český způsob. Rýži krátce osmahněte na cibulce a lžičce sádla nebo rostlinného oleje, dokud zrníčka nezískají lehce zlatavý tón. Pak ji zalijte horkou vodou nebo vývarem, osolte a duste pod pokličkou, dokud se všechna tekutina nevsákne.
Tento způsob dodá rýži plnější chuť a vůni. Hodí se zejména k masovým jídlům, dušené zelenině nebo pokrmům s omáčkou. „Na cibulce a tuku dostane rýže úplně jinou hloubku,“ říká s úsměvem šéfkuchař. „Není to nejdietnější, ale poctivé jídlo má mít duši.“
Thajské rýžové nudle Pad Thai s kuřecím masem
Thajské rýžové nudle Pad Thai patří mezi nejoblíbenější jídla asijské kuchyně. Rýžové nudle s kuřecími kousky a spoustou zeleniny společně s nasekanými arašídy a chilli papričkami chutnají totiž naprosto skvěle. Příprava se může zdát trochu náročnější, s naším receptem to však zvládnete hravě.
Rýže a výživa: Malé rozdíly, které stojí za pozornost
Všechny rýže jsou přirozeným zdrojem sacharidů, ale liší se obsahem vlákniny, glykemickým indexem a způsobem, jak tělo energii využívá. Basmati i hnědá rýže uvolňují energii pomaleji, bílá je lehčí a rychleji stravitelná. „Pokud jíte rýži často, doporučuji střídat druhy,“ shrnuje výživová poradkyně. „Jednou lehkou basmati, jindy jasmínovou, občas i hnědou nebo parboiled. Různorodost je pro tělo to nejlepší.“
Basmati působí elegantně, jasmínová je jemná a voňavá, dlouhozrnná klasika jistota, parboiled praktická. Každá má své místo. Rýže není jen doplněk, ale surovina, která dokáže jídlo povznést – ať už chcete jíst lehce nebo poctivě. A jak říká jeden zkušený kuchař: „Rýže je jako nálada. Někdy chcete být fit, jindy si prostě chcete dát něco dobrého. Obojí má své místo.“
Zdroje: Healthline, Medical News Today, Harvard Health Publishing, The Healthiest Types of Rice
Čtěte dále...
Vápník a hořčík spolu neberte aneb Nebezpečné kombinace vitamínů a minerálů, kterým se radši vyhnout
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko