Domácí nudle jako návrat k poctivosti: Kuchaři se neshodnou, jak na ty nejlepší
Domácí nudle nejsou jen těstoviny. Jsou symbolem trpělivosti, poctivé práce a návratu k věcem, které mají smysl. Když se spojí mouka, vejce a pár minut času, vznikne víc než příloha – malý důkaz, že vaření může být radost. Redakce Kupi mluvila s kuchaři, kteří vysvětlují, proč se k nudlím z domácí kuchyně lidé stále vracejí.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč si vyrobit domácí nudle
Čerstvé nudle chutnají jinak. Mají vůni, texturu a chuť, která se s kupovanými prostě nesrovná. A i když se to může zdát jako zbytečná práce, rozdíl poznáte na první sousto. Ve vývaru se nerozvaří, zůstanou pružné a vývar nezakalí. Navíc přesně víte, co jíte – žádná přidaná barviva ani konzervanty.
Kuchař Adam Krásný, který vede kurzy domácí kuchyně, k tomu pro Kupi říká: „Domácí nudle nejsou o dokonalosti. Jsou o čase, který si na ně vyhradíte. Těsto si musíte osahat, vnímat ho. To je rozdíl, který v jídle cítíte.“ A není to jen o chuti. Mnoho lidí popisuje, že hnětení těsta a krájení nudlí je forma relaxu. „V podstatě na svých kurzech s nadsázkou říkám, že těsto bylo předlohou pro antistresové pomůcky a hračky typu sliz a chytrá plastelína, které u dětí kralují.“
Po náročném dni prostě vypnete hlavu a necháte ruce dělat práci, kterou dělaly celé generace před vámi.
Z jaké mouky vyrábět domácí nudle
Výběr mouky určuje, jak se nudle chovají při vaření.
- Hladká mouka – pro jemné, pevné nudle s hladkým povrchem.
- Polohrubá mouka – kompromis mezi pevností a kyprostí.
- Hrubá mouka – vzdušnější nudle s rustikální strukturou.
- Semolina (pšeničná krupice z tvrdé pšenice) – dodá pružnost a typickou barvu italských těstovin, ale těsto je tužší.
Kuchařka Tereza Váchová pro Kupi vysvětluje: „Hladká mouka se hodí, pokud chcete nudle jemné a pevné. Hrubá je naopak ideální pro polévky, které mají sílu a chuť po mase. Když si nejste jistí, sáhněte po polohrubé – neuděláte chybu.“
badebeli2 / Shutterstock.com
Klasické domácí nudle – těsto, které se válí a krájí
Ingredience
na 4 porce
- 3 vejce
- 300 g hladké nebo polohrubé mouky
- špetka soli (volitelné)
Postup
- Na válu nebo v míse vytvořte z mouky důlek, přidejte vejce a postupně je zapracujte. Rukama těsto hněťte, dokud nebude hladké, pevné a přestane se lepit. Zabere to asi 5 až 7 minut.
- Hotové těsto zabalte do fólie nebo přikryjte miskou a nechte odpočívat 15 minut, aby se aktivoval lepek.
- Rozdělte ho na několik částí a každou vyválejte na tenký plát.
- Pláty rozložte na čistou utěrku a nechte je proschnout zhruba půl hodiny. Povrch má být matný, ale ne suchý.
- Poté je přeložte na sebe a ostrým nožem krájejte tenké proužky. Nudle načechrejte a ještě krátce prosušte.
- Vařte je v osolené vodě 3–5 minut, podle tloušťky.
Pokud nudle děláte do zásoby, nechte je doschnout úplně – měly by při ohnutí křupnout. V suchu a temnu vydrží i několik měsíců.
Vývar z uzeného masa
Vývar z uzeného masa vás zasytí a dodá energii, navíc jeho přípravou můžete připravit hned dvě jídla. Pokud použijete uzenou křížovou kost, poslouží vám maso z ní i jako hlavní chod. Výborně se hodí také uzená žebra nebo jiné uzené maso s kostí.
Nudle ze sáčku – rychlá varianta pro všední dny
Tento způsob má oblibu u těch, kteří chtějí výsledek bez válení a krájení. Těsto je řidší a připravuje se podobně jako palačinkové. Vyžaduje jen pevný plastový sáček, z něhož se těsto mačká přímo do vroucího vývaru.
Ingredience
na 2 porce
- 3 vejce
- 90 g hladké mouky
- ¼ lžičky soli
Postup
- Mouku prosejte a smíchejte s vejci a solí. Výsledné těsto má být hladké, hustší než palačinkové. Nechte ho deset minut odpočívat.
- Přelijte do pevného sáčku (např. uzavíratelného), ustřihněte malý růžek. Pomalu vytlačujte těsto přímo do vroucí polévky nebo vývaru.
- Nudle vařte asi 6–8 minut, dokud nejsou pevné na skus.
- Výsledek? Měkké, nepravidelné nudličky s domácím vzhledem. Rychlé řešení, které zachrání i pozdní večeři.
„Tahle metoda není podvod,“ usmívá se Tereza Váchová. „Je to chytrý kompromis. Když máte hlad a nechcete špinit vál, sáček vás zachrání. Jen musíte odhadnout správnou hustotu – aby těsto teklo, ale drželo tvar.“
Nudle ze strojku – rovnoměrné, elegantní, precizní
Kdo má doma mechanický strojek nebo kuchyňského robota s nástavcem na těstoviny, má vyhráno. Strojek zvládne přesně to, co ruce nestihnou – tenké pláty a rovné nudličky bez únavy.
Jak na to
- Připravte klasické těsto z mouky a vajec, ale udělejte ho o něco tužší. Nechte ho 20 minut odpočívat.
- Rozdělte ho na menší kusy a postupně protahujte strojkem, od širšího nastavení po nejtenčí.
- Nakonec použijte nástavec na krájení nudlí.
- Nudle rozprostřete na utěrku a nechte proschnout.
Strojek zaručí rovnoměrnost a ušetří čas. „Tahle metoda je ideální pro větší množství,“ vysvětluje Krásný. „Těsto se zpracuje rovnoměrně, a hlavně – šetří ruce. Strojek neznamená lenost, ale preciznost.“
Natalia Kirsanova / Shutterstock.com
Uchovávání domácích nudlí
Čerstvé nudle uchovávejte v lednici maximálně tři dny. Pokud je chcete mít do zásoby, nechte je důkladně proschnout. Správně usušené nudle prasknou, když je ohnete. Skladujte je v papírovém sáčku nebo sklenici, na suchém a chladném místě. Kdo má sušičku, může proces urychlit – ideální teplota je kolem 55 °C a sušení trvá tři až čtyři hodiny. Takto vysušené nudle vydrží i půl roku.
Další zajímavosti
- Do těsta můžete přidat trochu kurkumy – nudle získají sytě žlutou barvu.
- Pokud přidáte navíc žloutek, těsto bude jemnější a výživnější.
- Hnětení těsta se vyplatí – čím déle ho zpracováváte, tím pevnější a pružnější nudle vzniknou.
- Sušení na prknech nebo věšáku je stále nejšetrnější metoda.
Nudle do polévky
Domácí nudle do polévky jsou velmi jednoduché na přípravu a naprosto nesrovnatelné svou chutí s těmi kupovanými. Připravte si je podle našeho receptu a už nebudete chtít jiné.
Co říkají lidé z kuchyně
- Zuzana, 34 let, Praha: „Když mám čas, dělám klasické těsto. Je to skoro rituál. Váleček, nůž, utěrka. Vývar pak chutná jako od babičky.“
- Roman, 29 let, Brno: „Sáček mě zachraňuje. Přijdu domů z práce, udělám husté těsto, ustřihnu růžek a za deset minut jím. Vypadá to vtipně, ale funguje to.“
- Lenka, 42 let, Jihlava: „Zkoušela jsem obě varianty. Ručně dělané nudle mají duši, ty ze sáčku rychlost. Každé mají svoje místo.“
Domácí nudle se nedělají proto, že by v obchodech nebyly lepší. Dělají se proto, že chutnají po domově. Ať už těsto mačkáte ze sáčku nebo válíte na vále, výsledek bude mít vždy něco společného – vůni práce, která se vyplatila.
Zdroj: Kupi, respondenti redakce
Čtěte dále...
„Prodavačka mě obvinila z krádeže košíku. Přitom byl můj.“ Za trapnou situaci můžete dostat odškodné
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko