Křehký piškot, čokoláda a irský likér v jedné skleničce: Baileys špičky, tenhle dezert baví celý Instagram
Baileys špičky do skla jsou dospělejší verzí dezertu, který jsme kdysi milovali jako děti. Jen teď místo vanilkového krému přichází hedvábný likér, co zahřeje na jazyku i u srdce.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Malá cukrářská vzpoura proti obyčejným dezertům
Jsou dny, kdy prostě potřebujeme něco víc než hrnek čaje a sušenku z krabice. Chceme si dopřát dezert, který chutná jako útěk z reality. A přesně tohle Baileys špičky dokážou. Vznikly z klasického receptu na špičky s vaječným likérem, ale dostaly nový kabát s irským twistem. Baileys s čokoládou tvoří nečekaně harmonické duo – jemné, přesto výrazné. Když jsem je zkoušela poprvé, měla jsem pocit, že připravuji malý experiment. Ale jakmile se krém setkal s piškotem a čokoládovou polevou, bylo jasné, že tenhle dezert si zaslouží vlastní fanclub.
O likéru, který změnil svět dezertů
Baileys vznikl v Dublinu v roce 1974, když se parta Irů rozhodla spojit dvě své národní vášně – whisky a smetanu. Netušili, že vytvoří ikonický likér, který se během pár let stal symbolem požitkářství. Dnes se používá nejen do kávy, ale i do dortů, zmrzlin a krémů. Cukráři ho milují, protože jeho sametová chuť dodá dezertům hloubku a jemnost. Podle cukrářky Jany Florentýny Zatloukalové „je Baileys jako instantní elegance – přidáte ho kamkoliv a všechno rázem chutná luxusně“.
Sophia Michalčíková / AI
Baileys likérové špičky – recept
- Počet porcí: 8
- Doba přípravy: 1 hodina + 12 až 24 hodin chlazení
Ingredience
Piškoty:
- 1 vejce velikosti M
- 25 g cukru krupice
- 25 g hladké mouky
Čokoládový krém:
- 200 g smetany ke šlehání 33 %
- 3 velké žloutky
- 75 g cukru krupice
- 150 g hořké čokolády 70 %
- 45 g másla
Čokoládová poleva:
- 250 g čokolády (mix hořké a mléčné)
- 50–60 g rostlinného oleje (řepkový nebo kokosový)
Baileys náplň:
- 160 g likéru Baileys Original (17 % alkoholu)
- 70 g smetany ke šlehání 33 %
- 1 plátek želatiny
Na dokončení:
- 100 g smetany ke šlehání 35–40 %
- mletá vanilka na posypání
Sophia Michalčíková / AI
Postup přípravy
- Začněte piškoty. Oddělte bílek od žloutku. Z bílku vyšlehejte pevný sníh, ke kterému po částech přidávejte cukr. Když je směs lesklá, přimíchejte žloutek a nakonec stěrkou zapracujte prosátou mouku.
- Pomocí cukrářského sáčku s hladkou špičkou nastříkejte malé kulaté piškoty na plech s papírem na pečení. Měly by mít průměr asi 5 až 6 centimetrů. Pečte při 165 °C přibližně 15 až 20 minut, dokud nezezlátnou. Nechte je vychladnout.
- Připravte čokoládový krém. Žloutky prošlehejte s cukrem do světlé pěny. Smetanu ohřejte téměř k varu a pomalu ji vlévejte do žloutků. Směs vraťte na plotnu a za stálého míchání ji zahřívejte na 82 až 84 °C, dokud lehce nezhoustne.
- Horký krém nalijte na nasekanou čokoládu a promíchejte dohladka. Poté tyčovým mixérem zapracujte máslo, dokud nevznikne hladký, lesklý krém.
- Naplňte jím silikonové formy postavené na pevné podložce. Formou lehce poklepejte o stůl, aby se směs rozprostřela, a každý otvor uzavřete piškotem. Vložte do mrazáku alespoň na 12 hodin, ideálně přes noc.
- Na čokoládovou polevu rozpusťte čokoládu a vmíchejte olej. Přelijte ji do vyšší skleničky. Zmrzlé špičky vyjměte z formy a postupně je celé namáčejte do polevy. Poté je nechte ztuhnout v lednici.
- Na Baileys náplň nejprve namočte želatinu do studené vody. Smetanu ohřejte, přidejte želatinu, nechte ji rozpustit a vmíchejte Baileys. Směs nalijte do dutiny špiček a nechte ztuhnout v lednici.
- Nakonec vyšlehejte smetanu s trochou mleté vanilky a ozdobte jí vrcholy špiček. Před podáváním je nechte dvě až tři hodiny povolit v lednici.
Domácí Baileys
Domácí Baileys likér je vynikající dobrota pro dospělé, která se skvěle hodí ke svátečním příležitostem. Navíc si tento likér zvládnete hravě připravit sami a poté jím doplnit třeba slavnostně prostřenou vánoční tabuli. Radost jistě udělá i každé návštěvě nebo jako dárek vašim blízkým.
Tipy redaktorky z kuchyně
- Z vlastní zkušenosti vím, že nejlepší jsou Baileys špičky druhý den, když se všechny chutě krásně propojí.
- Pokud nemáte silikonovou formu, zkuste použít malé skleničky – vypadají efektně a porce se dávkují snadněji.
- Čokoládová poleva se leskne víc, když do ní přidáte pár kapek kokosového oleje.
- A jestli chcete extra efekt, použijte zlatý prach nebo kakao, těsně před servírováním to vypadá naprosto dokonale.
- Já osobně miluju variantu s Baileys Salted Caramel – je o něco výraznější a chutná skoro jako pralinka.
Zdroj: Kupi, Jana Florentyna Zatloukalová
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko