Majonéza v buchtách není nesmysl. Pekaři přiznávají, že funguje lépe než máslo
Kynuté buchty známe všichni. Každý má svou vzpomínku na babiččinu kuchyni a vůni, která se linula z trouby. Jenže dnes se mezi pekaři šeptá o triku, který zní až nepatřičně: Přidat do těsta majonézu. Proč to funguje a co na to odborníci?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Majonéza v těstě není výstřelek
Na první pohled to může působit zvláštně. Majonéza je přece určená do salátu nebo na chlebíčky. Jenže složení je jednoduché: Vejce, olej, trochu octa nebo citronu. Přesně tyto suroviny dodávají těstu vláčnost a jemnou strukturu. Jak vysvětluje pro Kupi cukrářka Petra Nejedlá: „Majonéza funguje v těstě podobně jako olej. Navíc obsahuje vejce, takže výsledné buchty jsou měkké i druhý den.“
Proč se buchty s majonézou lépe povedou
Když se podíváme na klasické recepty, často v nich figuruje máslo nebo sádlo. Jenže tuk z majonézy se v těstě rozprostře rovnoměrněji. Buchty pak méně vysychají a získají vláčnou střídku. Někteří pekaři dokonce tvrdí, že se díky majonéze těsto lépe zpracovává a nelepí na ruce.
Do čeho ještě majonézu přidat
Trik s majonézou se neomezuje jen na kynuté buchty. Dobře funguje také u perníku, bábovky nebo muffinu. Tam všude majonéza nahrazuje část tuku i vajec. V Americe se tento postup používá už desítky let, známý je například čokoládový dort s majonézou, který patří mezi stálice domácích receptů.
Co na to profesionálové
Zeptali jsme se zkušeného pekaře Radka Kroupy, který vede vlastní pekárnu na Vysočině: „Majonéza je v těstě zajímavá hlavně kvůli emulzi oleje a vajec. Díky tomu je těsto pružné a pečivo vydrží déle čerstvé. Není to žádný podvod na zákazníky, spíš chytrá alternativa.“ Podobně mluví i cukrářka Veronika Doležalová, která naší redakci prozradila: „Používám ji občas u menších dortů. Ušetří čas i práci, protože mám tuk a vejce v jedné ingredienci.“
Kynuté buchty s povidly
Pojďte si s námi doma upéct výborné kynuté buchty s povidly, kterými jistě potěšíte celou rodinu. Příprava je sice malinko náročnější, ale odměnou vám bude plech plný sladkých buchet, které zmizí dřív, než stihnou vychladnout.
Co na to respondenti
Redakce se ptala čtenářů, jestli by byli ochotni buchty s majonézou ochutnat. Reakce byly pestré.
- Jana, 54 let, zdravotní sestra: „Upřímně, kdybych to nečetla, ani by mě nenapadlo, že buchty mohou obsahovat majonézu. Pokud to ale chutná dobře a není to poznat, proč ne.“
- Tomáš, 32 let, IT specialista: „Působí to zvláštně, ale zní to logicky. Majonéza je přece jen vejce a olej. Když to funguje, rád to zkusím.“
- Eva, 68 let, důchodkyně: „Já raději zůstanu u másla. Babička to tak dělala a fungovalo to. Ale chápu, že mladí zkoušejí nové věci.“
- Milan, 41 let, řidič autobusu: „Ochutnal jsem u známých majonézový perník a byl výborný. Na buchtách bych to asi taky poznal, že jsou vláčnější.“
Má to nějaká úskalí
Použití majonézy v těstě má své limity. Neměla by být příliš kyselá, proto se doporučuje sáhnout po jemnějších druzích bez silného octového podtónu. Také je důležité množství. Stačí pár lžic, aby těsto zůstalo lehké a nadýchané, nikoliv těžké a mastné.
Majonéza v buchtách není výstřelek ani módní vlna. Je to spíš návrat k základním surovinám v jiné formě. Ať už se rozhodnete zůstat u klasiky, nebo dát šanci této neobvyklé ingredienci, jedno je jisté. Cesta k nejlepším buchtám vede přes odvahu vyzkoušet něco nového.
Zdroj: Kupi a respondenti redakce
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko