Vůně léta v troubě: Tvarohový koláč s ostružinami a mandlemi, který chutná jako od babičky
Když se na stole objeví voňavý tvarohový koláč, zaručeně zmizí rychleji, než stihnete postavit konvici na kávu. Tenhle kousek spojuje vláčné kynuté těsto, jemnou tvarohovou náplň a šťavnaté ostružiny, které dodávají svěží nakyslou chuť. Navrch křupavé mandle a lehký poprašek cukru. Je to koláč, který se hodí ke slavnostnímu obědu i k nedělní pohodě s rodinou.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kynuté koláče mají v české kuchyni dlouhou tradici a máloco navodí tolik domácké atmosféry jako jejich vůně linoucí se z trouby. Recept na tvarohový koláč s ostružinami je takovou poctou babiččiným nedělím, kdy se u stolu sešla celá rodina a mizely plechy jeden za druhým. Přitom na něm není nic složitého, stačí trochu trpělivosti s kynutím a radost z pečení. Odměnou je koláč, který kombinuje vše, co máme rádi – sladké, kyselé i křupavé.
Ostružiny patří mezi plody, které se v našich krajích sbíraly už stovky let. Obsahují vysoké množství vitaminu C, železa i vlákniny, a tak se v lidové medicíně používaly nejen čerstvé, ale i sušené listy na čaje proti nachlazení. Sezona ostružin vrcholí od července do září, kdy je nejlepší je sbírat a rovnou spotřebovat. Právě v koláčích se jejich výrazná chuť krásně vyváží se sladkým základem a vytváří dokonale harmonický celek.
Tvarohový koláč s ostružinami a mandlemi – recept
- Počet porcí: 12
- Délka přípravy: 2 hodiny
Ingredience
Na těsto:
- 275 ml vlažného mléka
- 21 g čerstvého droždí
- 60 g krupicového cukru
- 500 g hladké pšeničné mouky + trochu na poprášení
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 80 g změklého másla
Na náplň:
- 500 g měkkého tvarohu
- 2 vejce
- 100 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- ½ lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
- 30 g kukuřičného škrobu
- 30 ml mléka
- 400 g ostružin
Na dokončení:
- 1 žloutek
- 70 g plátkových mandlí
- hrst ostružin na ozdobu
- moučkový cukr na posypání
Tvarohové kostky se švestkami
Tvarohové kostky se švestkami jsou ideální volbou pro všechny milovníky domácího pečení. Kombinace jemného tvarohu a sladkokyselých švestek vytváří lahodný dezert, který potěší každého. Navíc je tento dezert snadno připravitelný, takže jej zvládne i začátečník. Zkuste jednou a uvidíte, že se k tomuto receptu budete rádi vracet.
Postup přípravy
- Do misky nalijte vlažné mléko, rozdrobte do něj droždí, přidejte 2 lžíce cukru a nechte asi 10 minut odpočívat, dokud se nevytvoří kvásek.
- Mouku prosejte do velké mísy a přidejte vzešlý kvásek, zbytek cukru, vanilkový cukr a máslo. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy. Počítejte s tím, že hnětení bude trvat minimálně 15 minut.
- Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, zhruba 45 minut.
- Mezitím si připravte náplň. Tvaroh prošlehejte s vejci, cukrem, vanilkovým extraktem, citronovou kůrou, škrobem a mlékem do hladkého krému.
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozválejte ho na velikost plechu. Přeneste ho pomocí válečku na plech vyložený pečicím papírem. Dlaněmi vytlačte po okrajích lehce zvýšený lem.
- Rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň na těsto, posypte ostružinami a jemně je zatlačte. Nechte ještě asi 30 minut kynout.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Žloutek rozšlehejte s lžící vody a potřete jím okraje koláče. Posypte plátkovými mandlemi. Pečte 30 až 40 minut dozlatova. Pokud začne povrch rychle tmavnout, zakryjte ho volně alobalem.
- Upečený koláč nechte úplně vychladnout, ozdobte čerstvými ostružinami a poprašte moučkovým cukrem.
Tipy redaktorky
- Koláč chutná nejlépe, když ho necháte po upečení odpočinout alespoň hodinu. Tvarohová náplň se krásně zpevní a řezy se budou krájet mnohem lépe.
- Pokud máte chuť na výraznější chuť, můžete část ostružin nahradit malinami nebo borůvkami.
- Do tvarohu ráda přidávám i malou špetku soli, která zvýrazní sladkost náplně.
- A jestli chcete, aby koláč vydržel déle vláčný, zkuste část mléka v těstě nahradit smetanou – rozdíl je znát.
Zdroj: Kupi, NZIP
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko