Dříve odpad a krmivo pro prasata, dnes ceněná fitness potravina. Syrovátka dnes stojí sportovce stovky korun
Ještě před pár desetiletími ji sýraři vylévali do kanálu nebo zadarmo dávali zemědělcům na krmení prasat. Tato tekutina se považovala za bezcenný odpad, pro který nebylo v lidském jídelníčku využití. Dnes ale patří ve vysušené podobě k nejoblíbenějším doplňkům stravy fitnessáků i lidí, kteří se snaží zhubnout.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Z odpadního produktu fitness potravina
Už jste uhodli, o co jde? Jestli ne, tak vás nebudeme napínat… Tou tajemnou tekutinou je syrovátka.
Sýraři ještě v nedávné minulosti řešili, kam s ní, a zemědělci ji brali jako levné krmivo pro prasata a další dobytek. Často prý končila i v řekách, což nebylo zrovna nejlepší ekologické řešení. Situace se ale diametrálně změnila, když vědci ve 20. století objevili, že syrovátka obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny a minerály. Dnes jde doslova o miliardový byznys.
Přesných dat není mnoho, ale například v Nizozemsku představuje trh se sušenou syrovátkou miliardy eur ročně a obří mlékárny investují stovky milionů do jejího dalšího využití.
Korneeva Kristina / Shutterstock.com
Je syrovátka a protein to samé?
Pojďme si v tom udělat jasno. Syrovátka je základní surovina, zatímco syrovátkový protein je koncentrovaný výrobek, který vzniká filtrací a sušením. Právě to je ten největší byznys. Rozdíl je hlavně v obsahu bílkovin – zatímco sušená syrovátka ho obsahuje jen kolem 12 %, u syrovátkového proteinu je to 70–90 %.
Látky, které najdete ve 100 g syrovátky
- Bílkoviny: Cca 12 g (kompletní spektrum aminokyselin včetně BCAA, důležité pro svaly)
- Sacharidy (laktóza): Cca 75 g – zdroj energie a podpora střevní mikroflóry
- Tuky: Méně než 2 g
- Vápník: Cca 800 mg – pro kosti a zuby
- Další minerály: Hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek
- Vitaminy: B1, B2, B6, B12, C, E a kyselina listová
Oblíbený doplněk fitnessáků a dietářů
Díky obsahu kvalitních aminokyselin, zejména leucinu, je syrovátkový protein jedním z nejúčinnějších prostředků pro růst svalů, regeneraci a udržení síly. Například studie z roku 2023 potvrdila, že pravidelná suplementace zlepšuje výkon a urychluje zotavení už během prvních 24 hodin po náročném tréninku.
Kanadská studie z roku 2017 ukázala, že 25 g syrovátkového proteinu po tréninku vedlo k rychlejšímu návratu síly a vyšší celkové anabolické aktivitě než placebo. Výhody syrovátkových produktů ocení i ti, kteří se snaží zhubnout. Protein dokáže na dlouhou dobu zasytit a potlačit chuť k jídlu, což potvrdily i studie sledující hormony sytosti.
Americká studie z roku 2025 ukázala, že syrovátkový protein přispívá nejen k redukci hmotnosti, ale i ke zlepšení krevních tuků. Snižuje tzv. triglyceridy a zvyšuje „hodný“ HDL cholesterol.
Farion_O / Shutterstock.com
Kolik stojí a kde ji koupit?
Pokud vás zaujala samotná sušená syrovátka, seženete ji velmi levně. V lékárnách nebo na e-shopech stojí 250g balení kolem 30 Kč a 500g cca 60 Kč. Dá se rozmíchat ve vodě jako nápoj, přidat do kaší nebo použít na pečení. Je to cenově dostupná cesta, jak do jídelníčku dostat více bílkovin a minerálů.
Syrovátkové proteiny, které mají výrazně vyšší obsah bílkovin, jsou taky výrazně dražší. Cena se odvíjí od kvality a typu. V různých druzích syrovátkových proteinů se vyznají především fitness nadšenci a kulturisti, tak jenom stručně…
Třeba koncentrát (WPC) vyjde na zhruba 400–600 Kč/kg, izolát (WPI) na 800–1 200 Kč/kg a hydrolyzát i na víc než 1 300 Kč/kg. Podle výzkumů má dlouhodobé užívání syrovátkového proteinu ve spojení s tréninkem prokazatelný efekt na nárůst svalové hmoty, takže o prodeje těchto suplementů není nouze.
Farion_O / Shutterstock.com
Kupi varuje: O těchto rizicích se moc nemluví
Přestože má syrovátka i syrovátkový protein řadu benefitů (viz výše), nehodí se pro každého.
Lidé s intolerancí na laktózu můžou mít s běžným proteinem problémy, takže je pro ně lepší volbou izolát s minimem laktózy nebo rostlinné proteiny. Někteří odborníci taky upozorňují, že při nadměrném užívání můžou proteiny zatěžovat játra a ledviny, zvlášť pokud člověk necvičí.
Podle nové studie z roku 2025 se negativní účinky a rizika objevují hlavně při dlouhodobém a nadměrném užívání. Může jít o akné, zažívací potíže nebo vliv na střevní mikrobiom. V běžných dávkách, což je asi 25–50 g denně, je ale syrovátkový protein považován za bezpečný a patří k nejlépe prozkoumaným doplňkům stravy na trhu.
Zdroje: Kupi, NCBI, Bezpečnost potravin, Science direct, Medical news today, Fitness dk, HN
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko