Rodinný recept na cuketové zelí, který vás v zimě zachrání. Skvělé k masu i jen tak na vidličku
Nevypadá nijak slavně, ale chutná báječně a vydrží měsíce. Když se cukety v létě valí ze zahrady a nevíte, co s nimi, tohle je ta správná chvíle. Nastrouhat, zalít, zavařit. A pak už jen čekat na první mrazivé dny, kdy se sklenice s domácím cuketovým „zelím“ promění v ten nejlepší nápad, co jste kdy měli.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Cuketové zelí? Chytře naložená záchrana pro líné i hladové dny
Tenhle recept není žádná vysoká gastronomie. Ale v tom je právě jeho síla. Když venku padá sníh, lednice zeje prázdnotou a vy nechcete objednávat pizzu, sáhnete po sklenici s nápisem „cuketa na zelí“ a do deseti minut servírujete vynikající přílohu k sekané, klobáse, vařenému bramboru nebo třeba pečenému tofu. V létě vás zavařování možná trochu otravuje, ale v zimě si budete gratulovat.
Navíc? Příprava zabere minimum času, nepotřebujete žádné složité suroviny a zvládne to i ten, kdo jinak zavařuje jen telefonní čísla.
Cuketa: Chameleon zeleninového světa
Cuketa není chuťově nijak výrazná, a právě proto je tak oblíbená. V kuchyni se s ní dá čarovat – hodí se do sladkých i slaných receptů, peče se, smaží, dusí, plní, mixuje i zavařuje. Navíc je to zelenina s nízkým obsahem kalorií a vysokým podílem vody, takže nezatěžuje žaludek a dodává vlákninu i draslík.
Sezóna cuket vrcholí během července a srpna, kdy rostou doslova před očima. Každý, kdo někdy zasadil jednu rostlinu cukety, ví, že po pár týdnech hledá jakýkoliv způsob, jak ji zpracovat. Zavařené cuketové zelí je jeden z nejpraktičtějších.
Natalia Kokhanova / Shutterstock.com
Zavařená cuketa na způsob zelí – recept
- Počet sklenic: 4 až 5 (velikost 0,7 l)
- Doba přípravy: cca 45 minut
Ingredience:
- 2 kg mladé cukety
- 1,2 litru vody
- 200 ml octa (8%)
- 2 lžíce soli
- 4 lžíce cukru krystal
- volitelně 1 lžička kmínu
- volitelně 1 cibule na chuť (do sklenice nebo do směsi)
Smažený cuketový květ v těstíčku
Smažený cuketový květ? Možná vás nikdy nenapadlo, že cuketu byste mohli sníst ještě předtím, než dozraje její zelený plod. V degustačních menu dražších restaurací se objevuje i taková delikatesa, jako je smažený cuketový květ. Připravte si jej podle našeho receptu a pochutnáte si jako v drahé michelinské restauraci.
Postup přípravy:
- Cukety důkladně omyjte. Pokud jsou mladé a s tenkou slupkou, neloupejte je. Starší kusy doporučuji oloupat a případně vydlabat střed se semínky.
- Nastrouhejte je nahrubo, buď ručně na struhadle, nebo pomocí robotu. Cuketa pustí trochu vody, to nevadí, ale pokud je jí moc, část slijte.
- Připravte si čisté a sterilizované zavařovací sklenice, ideálně 0,7 l velikosti.
- Do každé sklenice napěchujte nastrouhanou cuketu, můžete ji lehce mačkat lžící, aby se vešlo víc.
- Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat pár koleček cibule nebo špetku kmínu.
- V hrnci přiveďte k varu vodu s octem, solí a cukrem. Promíchejte, aby se vše rozpustilo, a krátce provařte.
- Horký nálev nalijte do sklenic s cuketou tak, aby byla úplně ponořená, ale ne až po okraj. Nechte zhruba centimetr místa.
- Pečlivě zavíčkujte a sklenice přendejte do zavařovacího hrnce nebo hlubokého kastrolu s teplou vodou. Zavařujte 20 minut při 80 °C.
- Pokud nemáte teploměr, voda by měla být horká, ale nesmí vřít.
- Po zavaření sklenice vyjměte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout na utěrce. Poté uskladněte na chladném, tmavém místě.
Tenhle recept máme v rodině už roky
Učila mě ho babička, která si cuketové zelí zavařovala vždycky ve velkém, protože děda ho miloval k pečenému bůčku. Dneska už bůček moc nejíme, ale cuketové zelí dělám pořád, skvěle se hodí i k opečeným bramborám nebo vegetariánskému karbanátku.
Co se mi osvědčilo:
- Do každé sklenice přidávám malou špetku kmínu a pár tenkých plátků cibule. Zelí má pak po otevření výraznější chuť a skoro není poznat, že to není klasické.
- Když mám čas, po otevření cuketu krátce osmahnu na troše másla a dochutím pepřem. Je to pak vážně luxusní příloha.
- Občas do jedné nebo dvou sklenic přidám i trochu nastrouhané mrkve – dělala to tak mamka a barva pak vypadá víc jako u pravého zelí.
Cuketový hummus
Hledáte recept na rychlou a zdravou večeři a zároveň vám zbyly ještě nějaké cukety? Cuketový hummus je to pravé. Výsledkem je lehká, krémová pochoutka plná vitamínů a vlákniny, která uspokojí i ty nejnáročnější mlsné jazýčky. Ať už jste vegetarián, vyhýbáte se lepku či laktóze, nebo prostě hledáte nové chutě, tento recept si zamilujete.
Poznámka k technice
Zavařuji v troubě. Sklenice postavím do hlubokého pekáče s vodou, dám do studené trouby, nastavím na 180 °C a od chvíle, kdy začne voda vřít, počítám 20 minut. Funguje to bezvadně.
Když na podzim otevřu první sklenici a ucítím tu známou vůni octa, cukety a koření, mám vždycky radost, že jsem si v létě našla čas. Tenhle rodinný recept nám doma dělá dobrou službu už desítky let.
Zdroj: Autorský recept Sophia Michalčíková, Kupi.cz? Healthline
Čtěte dále...
To nejlepší z akčních letáků týdne od 6. 8.: Máslo za 38,90 Kč, kuře za 59,90 Kč a mléko za 11,90 Kč
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko