Naklíčený česnek a cibule nepatří do koše. Podle odborníků i kuchařů se dají skvěle využít v kuchyni
Zelené klíčky vyrůstající z cibule a česneku dokážou rozdělit domácnosti. Někteří je okamžitě vyhazují, jiní je s nadšením přidávají do jídel a věří, že jsou plné zdraví prospěšných látek. Kde je pravda? A co říká výzkum?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Naklíčená zelenina není automaticky špatná
Pravděpodobně se vám to už stalo: Sáhnete po cibuli a zjistíte, že z ní vyrůstá zelený výhonek. Stejně tak u česneku mohou vyrůstat tenké klíčky. Reakce bývá často instinktivní – šup s tím do koše. Podle odborníků je to ale zbytečné.
„Naklíčený česnek i cibule mohou obsahovat více prospěšných látek než jejich nenaklíčené verze,“ vysvětluje nutriční terapeutka Michaela Novotná. Odkazuje přitom na studii publikovanou na odborných webech jako Pubmed a dalších, která prokázala, že čtyři dny naklíčený česnek obsahoval až dvojnásobné množství antioxidantů oproti čerstvému.
Zelené klíčky neškodí, ale chuť se mění
Naklíčený česnek nebo cibule mohou mít intenzivnější, lehce nahořklou chuť. Podle šéfkuchaře Pavla Marka z jedné z pražských restaurací jde ale o nuance: „Většina hostů změnu nepozná, a pokud s klíčky pracujete správně, můžete jídlu dodat zajímavý říz.“
Z hlediska zdraví však není přítomnost klíčků problém. Neobsahují toxiny ani neohrožují trávení. Pokud však nemáte rádi změněnou chuť, lze klíčky jednoduše vyříznout.
Golubovy / Shutterstock.com
Kdy už je opravdu čas vyhodit
Ne každá naklíčená cibule či česnek je ještě použitelná. Opatrnost je na místě v těchto případech:
- měkká struktura nebo plíseň (často u cibule);
- hnědé skvrny nebo zápach (zejména u česneku).
„Klíček sám o sobě není problém. Pokud je ale zelenina viditelně napadená plísní nebo se rozkládá, patří do bioodpadu, nikoli do pánve,“ upozorňuje Novotná.
Praktické tipy: Jak využít naklíčenou zeleninu
Česnek s klíčkem: Hodí se do pesta, marinád nebo restovaných pokrmů. Pokud chcete mírnější chuť, klíčky vyřízněte.
Zelené výhonky z cibule: Nasekané se skvěle hodí do salátů, na pečivo nebo jako náhrada pažitky. V asijské kuchyni se mladé česnekové výhonky běžně konzumují jako delikatesa – přidávají se do nudlí, polévek či woků.
Co na to Češi?
Jana (34 let), matka na mateřské: „Dřív jsem to vždy vyhodila. Teď když vím, že to není škodlivé, klíčky jen odstraním a použiju zbytek. Peníze to jsou.“
Tomáš (45 let), kuchař: „V restauraci naklíčený česnek běžně používáme. Jen ho trochu upravíme. Hosté si ani nevšimnou rozdílu.“
Věra (67 let), důchodkyně: „Babička vždycky říkala, že naklíčené jde všechno do koše. Teď se dozvídám opak. Člověk se učí celý život.“
Martin (28 let), student: „Já to jím klidně i s klíčky. Žádné problémy jsem neměl. Navíc je to praktické – nemusím nic odstraňovat.“
Zelené klíčky z cibule a česneku nejsou škodlivé, ba naopak – mohou nabídnout víc živin než samotná zelenina. Pokud zelenina není zkažená, její využití je nejen bezpečné, ale i zdravé a ekologické.
Zdroje: National Library of Medicine, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Kupi.cz
Čtěte dále...
První dojem z bytu si návštěva udělá už v předsíni. Vsaďte na zrcadlo, světlo a funkční úložné prvky
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko