Bez pravidelného krmení kvásek umírá: Potřebuje mouku a vodu každý den, jinak zkysne nebo zplesniví
Kváskování si získalo srdce mnoha domácích pekařů, ale není to žádná rychlovka. Pokud chcete upéct poctivý chléb, je třeba začít od základů – kváskem. Jak ho založit, správně se o něj starat a na co si dát pozor? Připravili jsme pro vás stručný návod i seznam nejčastějších chyb, které mohou při kváskování vzniknout. Tak si naplňte sklenici žitnou moukou a pojďme na to!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jak založit kvásek? Jednoduše, ale s citem
Založit kvásek je vlastně jednoduché, ale nechte si od nás poradit. Rozdíl mezi úspěšným výsledkem a zklamáním často tkví v detailech. Potřebujete jen tři věci: Celozrnnou žitnou mouku, vodu a sklenici.
Jak na to?
- První den: Smíchejte 50 gramů celozrnné žitné mouky s 50 mililitry vlažné vody v čisté sklenici. Výsledkem by měla být hustá kaše. Sklenici zakryjte prodyšnou utěrkou a zafixujte gumičkou. Uložte ji na teplé místo (22–26 °C).
- Druhý den: Kvásek by měl začít „žít“ – objevují se první bublinky. Přidejte dalších 50 gramů mouky a 50 mililitrů vody, dobře promíchejte.
- Třetí až pátý den: Proces opakujte. Kvásek každý den krmte stejným množstvím mouky a vody. Kvásek by měl vonět nakysle a být plný bublinek. Jakmile zdvojnásobí objem, máte vyhráno a můžete začít péct.
Nejčastější chyby a jak je napravit
Kváskování není jen o přesném postupu. Je to trochu jako starat se o křehkého tvora – vyžaduje pozornost a pochopení. Podívejme se na nejčastější chyby, kterým se můžete vyhnout
Kvásek nebublá: „Je to vůbec živé?“
Žádné bublinky? Možná jste použili mouku nízké kvality nebo vodu s chlórem. Stačí přejít na kvalitní celozrnnou žitnou mouku a filtrovanou nebo převařenou, vychladlou vodu. Ujistěte se také, že sklenici máte na teplém místě – kvásek studené prostředí nemiluje.
Nevoní? Spíš zapáchá!
Silně kyselý, nebo dokonce hnilobný zápach je špatné znamení. Může za to kontaminace bakteriemi nebo plísněmi. Používejte čisté nádoby a náčiní. Pokud se kvásek zkazí, neváhejte a založte nový.
Kváskový chléb
Vychutnejte si do křupava upečený kváskový chléb. Po kupovaném ze supermarketu už pak těžko sáhnete. Chce to trochu práce, ale stojí to za to! Výhodou doma pečeného chleba je fakt, že vydrží chutný výrazně déle. Budete-li jej správně skladovat, vydrží vám doma i týden. Pojďme si tedy upéct domácí kváskový chleba.
Kváskový chléb krok za krokem
Zkoušeli jste si někdy upéct svůj vlastní kváskový chléb? Že ne? Potom to musíte vyzkoušet! Ale varujeme vás, již nikdy nebudete chtít jíst ten kupovaný. Rodina si ten váš zamiluje a jeho přípravu budete zbožňovat natolik, že se pečení chlebu stane vaším koníčkem.
Žádná plíseň v kuchyni!
Objeví-li se barevná plíseň, na nic nečekejte a kvásek vyhoďte. Nekonzumujte ho. Příště dbejte na čistotu a sklenici zakrývejte pouze prodyšným materiálem, aby mohl kvásek „dýchat“. Bílá kvasná blanka na povrchu není nebezpečná – stačí ji promíchat.
Kvásek roste pomalu, nebo vůbec
Možná je příliš hustý nebo jste ho nekrmili správně. Kvásek zřeďte trochou vlažné vody a nakrmte moukou a vodou v poměru 1 : 1. Dbejte na pravidelnost – kvásky nemají rády dlouhé hladovění.
Bublinky ano, kyselost ne
Pokud kvásek nemá typickou nakyslou vůni, pravděpodobně ho krmíte příliš často nebo je okolní teplota nízká. Nechte ho mezi krmeními delší dobu odpočívat (12–24 hodin) a dejte mu dost času, aby se kvasný proces rozběhl.
New Africa / Shutterstock.com
Co na to respondenti?
Zeptali jsme se několika zkušených kváskařů, jaké jsou jejich rady a zkušenosti:
- Alena, 36 let: „První kvásek mi nevydržel. Kontaminovala jsem ho špinavou lžící! Od té doby vše sterilizuji a už se mi nic podobného nestalo.“
- Tomáš, 42 let: „Zjistil jsem, že teplota kuchyně je klíčová. Jednou jsem dal kvásek do spíže, která byla příliš chladná, a nefungoval. Teď má své místo na polici u okna.“
- Iveta, 29 let: „Největší problém? Čas. S kváskem se prostě musíte naučit trpělivosti, to není na jeden večer.“
- Radek, 50 let: „Kvalita mouky je podle mě základ. Používám pouze BIO žitnou mouku a problémy s kvašením nemám.“
Péče o kvásek
Jakmile máte kvásek založený, je třeba si ho hýčkat. Skladujte ho v lednici a krmte ho alespoň jednou týdně, pokud ho nepoužíváte každý den. Před krmením vždy odeberte polovinu obsahu, aby zbytečně nepřerostl. Když o něj budete pečovat, odvděčí se vám kvalitním základem pro chléb, palačinky nebo třeba lívance.
Kváskování není jen trend, je to návrat k tradicím a poctivé práci s přírodními surovinami. Začátky mohou být náročné, ale s trochou trpělivosti a péče vám kvásek přinese více než jen voňavý chléb. Přinese radost z vlastního tvoření, a to za to stojí.
Zdroj: Vlastní zkušenosti autorky článku, respondenti Kupi.cz, Kniha o kváskování
Čtěte dále...
Kde se vzaly tradiční české zákusky? Rakvička je ryze česká a Indiánek nemá nic společného s Indiány
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko