Tvrdé maso nemusí skončit v koši. Pomůže jedlá soda i prášek do pečiva
Maso se někdy ani po dlouhém vaření nechce rozpadat a zůstává tvrdé. Pomoci přitom mohou jednoduché suroviny, které najdete téměř v každé kuchyni. Jedlá soda, prášek do pečiva nebo správná marináda dokážou jeho strukturu výrazně zjemnit.
Co v článku najdete
Vaření masa může být ošemetné. Zatímco někdy je krásně měkké a šťavnaté, jindy zůstane tvrdé i po dlouhém vaření. Na výsledku se podepisuje výběr masa i způsob jeho přípravy.
Jak připravit maso, aby nebylo tvrdé
Pokud jste se do vaření masa ještě nepustili, ale už tušíte, že ho budete mít zase tvrdé, nezoufejte. Už při jeho přípravě můžete výrazně přispět ke změknutí masa, které se pak bude téměř samo rozpadat. Myslete i na to, že je důležitá také správná volba masa. Například telecí bude měkčí než starší hovězí.
- Maso den před vařením naložte. Ideálně použijte suroviny jako česnek, jogurt, citronovou šťávu nebo ocet. Obsahují kyseliny a enzymy, které pomohou maso změkčit. Pokud máte doma ananas, můžete přidat i ten.
- Před přípravou maso osolte. Sůl totiž není jen ochucovadlo, ve skutečnosti pomáhá rozkládat bílkoviny, díky čemuž maso získá jemnější texturu. Zkuste maso řádně posolit asi hodinu před samotnou přípravou, pak ho opláchněte pod vodou, osušte a začněte zpracovávat.
- Přidejte olej. Když budete maso marinovat, nebojte se přidat dostatek oleje. To masu dodá nejen vláčnost, ale také pomůže zvýraznit výslednou chuť pokrmu.
- Nechte maso odležet. Ještě před samotným zpracováním masa ho nechte chvíli odležet v lednici.
- Vařte maso v tlakovém hrnci. Pokud jej máte k dispozici, určitě ho použijte. Maso se tímto způsobem uvaří nejlépe a bude mnohem měkčí, než kdybyste ho vařili v klasickém hrnci.
- Nepřehánějte to s teplotou. Při vaření masa raději vsaďte na nižší teplotu a delší vaření, nikdy ne naopak. Maso by se vám vysušilo a už by ho nejspíš nešlo jen tak zachránit.
New Africa / Shutterstock.com
Co pomůže, když je maso po uvaření stále tvrdé
Maso vaříte už pěkně dlouho, brzy musíte servírovat, ale stále zůstává tvrdé. Pak můžete vyzkoušet některou z babských rad, které mohou pomoci maso změkčit. Někteří kuchaři doporučují přidat do hrnce lžíci vodky nebo rumu. V jídle by se jejich chuť neměla výrazně projevit a maso může působit křehčeji. Pokud z nějakého důvodu nechcete přidávat alkohol, můžete zkusit přidat trochu jedlé sody nebo prášku do pečiva, které se ke změkčení masa používají podobně.
Když už je maso opravdu hotové, ale stále se vám nezdá, že by bylo měkké, vyzkoušejte ještě poslední způsob záchrany: Nakrájejte jej na co nejtenčí plátky, případně ještě pokapejte olivovým olejem. Díky tomu bude maso působit měkčeji a je dost možné, že ani nikdo nepozná, že se vám tentokrát tolik nepovedlo. Důsledky můžete snížit i volbou vhodné přílohy. Klidně k masu přidejte omáčku a místo knedlíků zvolte třeba rýži nebo nadýchanou bramborovou kaši.
Zdroj: Kupi.cz, Cuketka, The Kitchn
Čtěte dále...
Recept na křupavý toast s cottage sýrem a karamelizovanými jahodami. Snídaně inspirovaná Instagramem
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko