Luxusní indické butter chicken. Jak dělá máslové kuře Gordon Ramsay?
Indická kuchyně je velmi oblíbená. Nabízí variace nejrůznějších pokrmů z kuřecího masa v kombinaci se spoustou omáček. Indické butter chicken, neboli máslové kuře, patří mezi nejoblíbenější jídla na světě. Vzniklo tak trochu náhodou, když potřeboval indický šéfkuchař spotřebovat zbytky kuřete tandoori. Pojďte si s námi butter chicken uvařit! Uděláme si ho podle slavného šéfkuchaře Gordona Ramsayho.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kdo vymyslel butter chicken?
O původ receptu se přou v Indii 2 rodiny. Celý spor se před 2 měsíci dostal dokonce k soudu v indickém Dillí. Jak to tedy je? Recept údajně vymyslel v roce 1930 Kundan Lal Gujral, který chtěl nějak využít zbytky kuřete tandoori. Přidal k němu rajčatovou omáčku, hodně másla a smetanu. A recept na lahodné kuře s máslovou omáčkou byl na světě.
Ovšem údajně byl u zrození tohoto receptu ještě Kundan Lal Jaggi, který s Kundanem Lal Gujralem pracoval v restauraci v Dillí. Proto si potomci obou šéfkuchařů nárokují prvenství a celá záležitost je nyní v rukou indického soudu.
Indická polévka
Indická polévka z červené čočky je chutná a zdravá. Vychutnejte si ji v receptu, který vás zanese do míst, co voní směsí koření.
Butter chicken podle Gordona Ramsayho – recept
Ingredience:
Naložení masa:
- 800 g vykostěného kuřete bez kůže
- 2 stroužky česneku
- 2 cm zázvoru
- 1/2 lžičky mořské soli
- 1/2 lžičky chilli prášku
- 1,5 lžíce citronové šťávy
- 75 ml bílého jogurtu
- 1/2 lžičky koření garam masala
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 lžička rozdrceného římského kmínu
- 1–2 lžíce oleje
Vikash Kumar Rai / Shutterstock.com
Omáčka:
- 1,5 lžíce ghí
- 2 stroužky česneku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 1 lusk kardamonu
- 2 hřebíčky
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička koření garam masala
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička chilli prášku
- 275 ml loupaných rajčat
- 1 lžíce citronové šťávy
- 40 g másla
- 100 ml smetany
Postup:
- Kuřecí maso nakrájejte na kousky velké cca 3–4 cm. Dejte je do mísy a přidejte k nim 2 prolisované stroužky česneku, nastrouhaný zázvor, sůl, chilli a citronovou šťávu. Zamíchejte, přikryjte mísu potravinovou folií a dejte na 30 minut do lednice.
- Mezitím smíchejte bílý jogurt s kořením garam masala, kurkumou a římským kmínem. Připravenou směs nalijte na kuřecí maso a pečlivě promíchejte. Přikryjte potravinou folií a dejte na 3–4 hodiny do lednice. Maso můžete nechat odležet i přes noc.
- Rozpalte si pánev se 2 lžícemi oleje a orestujte na ní kuřecí maso, dokud nezměkne.
- V další pánvi rozehřejte ghí a přidejte k němu 2 prolisované stroužky česneku a nastrouhaný zázvor. Restujte cca 1 minutu a potom přidejte lusk kardamonu s rozdrcenými semínky, hřebíček, koriandr, koření garam masala, kurkumu a chilli.
- Koření v pánvi dobře promíchejte a restujte 1–2 minuty, dokud se nerozvoní. Poté přidejte loupaná rajčata, citronovou šťávu a vařte několik minut. Potom přidejte orestované kuřecí maso a dobře promíchejte.
- Na závěr přidejte máslo a smetanu ke šlehání. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Omáčka by měla mít krémovou konzistenci. V případě potřeby omáčku dochuťte. Podávejte s rýží.
Zdroj: Reuters, The Guardian, Good to Know
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko