Chcete kupovat opravdu kvalitní máslo? Pozor si dejte na obsah vody a výrazně žlutou barvu
Kvalitní máslo je základem každé kuchyně. Jeho výběr ale může být složitější, než se na první pohled zdá. Víte, jak poznat opravdu dobré máslo, na co si dát při nákupu pozor a jak ho správně skladovat? Prozradíme vám, co znamená obsah vody ve složení, proč se vyhnout výrobkům s emulgátory a jak si doma připravit lahodné přepuštěné máslo, známé také jako ghí.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Druhy másla
Není máslo jako máslo. Na trhu je k dostání více druhů než jenom to, kterého jsou obvykle plné regály v supermarketech. Například přepuštěné máslo (tzv. ghí) je hitem posledních několika let. Koupíte ho ve zdravých výživách, supermarketech nebo připravíte doma.
- Máslo – To, které všichni známe. Jeho doporučená doba spotřeby je 35 až 55 dní a správná teplota pro skladování je 4–8 °C.
- Čerstvé máslo – Prodej čerstvého másla je povolen pouze 20 dní od výroby a uchovává se při stejné teplotě jako máslo.
- Stolní máslo – Dle norem musí být z České republiky, nesmí být starší než 1 rok a skladuje se v teplotě minimálně −18 °C. Stejně jako u čerstvého másla se smí prodávat pouze 20 dní od vyjmutí z mrazírny.
- Solené máslo – Pro vylepšení chuti je do něj od výrobce přidávána sůl, obsah soli může být až 2 %.
- Máslo se smetanovým zákysem – Do tohoto typu másla je přidáván smetanový zákys pro odlišení chuti. Také obsahuje minimálně 75 % mléčného tuku.
- Přepuštěné máslo – Koncentrát z másla, který obsahuje více než 90 % mléčného tuku. Jeho výhodou je to, že se jako jediné z výše zmíněných hodí na smažení.
Složení másla aneb jak poznat to kvalitní?
Obsah mléčného tuku
Dle norem EU musí mít máslo minimální obsah mléčného tuku 80 %. Tato másla nesmí obsahovat další složky, jinak by nemohla nést označení máslo. Ta obvykle dostupná v našich supermarketech obsahují kolem 82 % mléčného tuku, na etiketě se tedy vyplatí sledovat jeho obsah.
Obsah vody
Dále by pozornosti neměl uniknout obsah vody. Na obalu nemusí být uváděn, pokud nepřekročí podíl 16 % z výrobku. Jestliže tedy v popisu složení vodu najdete, dané máslo raději nekupujte.
Emulgátory
Správnou složkou nejsou ani emulgátory, které mají výrobku zajistit správnou konzistenci.
Další složky
Naopak hledejte složky jako kyselinu mléčnou, laktózu, sůl, vitamíny a bílkoviny. Výrobci se rádi chlubí dosaženými značkami kvality, což i pro vás může být známka toho, že je výrobek ověřen.
stockcreations / Shutterstock.com
Jakou barvu má máslo mít?
Barvu másla určuje primárně to, čím byly krmeny krávy, od kterých se vyrábělo. V létě se krmí zeleným, takže máslo bývá více žluté. Správně má máslo smetanovou barvu se žlutým nádechem.
Pokud je máslo extrémně žluté, bude od výrobce dobarvováno. Smetana se do takovýchto produktů dobarvuje betakaroteny nebo přírodními barvivy z rostlin.
Správné skladování másla
Pokud se chcete vyhnout žluknutí másla nebo jeho příliš žluté barvě, skladujte ho v dobře větraných a chlazených podmínkách, při teplotě 2–8 °C.
Jak ho zamrazit?
Lidé máslo také často zmrazují, přičemž ideální teplotou je −18 až −20 °C. Problém však nastává u rozmrazování – při špatném postupu může dojít k rozšíření plísní. Pokud tedy máslo vytahujete z mrazáku, pod obalem by neměly vznikat kapky vody. Další zádrhelem může být také žluknutí, což způsobuje oxidace tuku.
Jak vybrat to nejlepší máslo?
- Vybírejte máslo bez obsahu vody nebo emulgátorů.
- Máslo je čistě přírodní výrobek, a to správné má mít co nejméně položek ve složení.
- Nenechte se zmást obalem, výrobky s názvem výrobek s máselnou příchutí nebo jiným tvarem s kořenem slova máslo (zdrobněliny atd.) budou s největší pravděpodobností pouze náhražkami.
Správné máslo je uchováváno v chladu, ideální teplotou skladování je 2 až 8 °C, a temnu. Másla od českých výrobků uvádějí na etiketě pečeť kvality, která označuje kvalitní výrobek.
Dream79 / Shutterstock.com
České vs. polské máslo
Co se týče kvality českého vs. polského másla, je těžké to jednoznačně říci. Kvalita másla závisí především na kvalitě mléka, ze kterého se vyrábí, a na dodržování správných výrobních postupů a hygienických standardů.
Obecně se dá říci, že české máslo má dobrou pověst a je považováno za kvalitní. České normy pro máslo jsou poměrně přísné a výrobci musí splňovat řadu požadavků na kvalitu a složení. Značka „Klasa“ udělovaná nejkvalitnějším potravinám je u českých másel poměrně častá.
Na druhou stranu, Polsko je největším producentem másla v EU a také exportérem másla do ČR. I polští výrobci musí dodržovat přísné normy EU na kvalitu másla. Problémem však může být, že polské máslo putuje do ČR delší dobu a nemusí být vždy úplně čerstvé. Také může pocházet z velkochovů, kde nemusí být zajištěna nejvyšší kvalita mléka.
Při výběru kvalitního másla je lepší se řídit konkrétním výrobcem a složením daného másla než zemí původu. Jak české, tak polské máslo může být velmi kvalitní, pokud pochází od prověřeného výrobce, splňuje přísné normy a je čerstvé.
Ivanna Pavliuk / Shutterstock.com
Jak a proč si vyrobit přepuštěné máslo, tzv. ghí?
Přepuštěné máslo se jako jediné hodí ke smažení. To klasické není vůbec vhodné, k použití se hodí spíše do studené kuchyně. Máslo totiž obsahuje až 16 % vody. Přepuštěné máslo neboli ghí se však na smažení hodí právě proto, že je z něj voda odstraněna. Výhodou přepuštěného másla je také to, že nezvyšuje cholesterol a lépe se tráví.
Recept na domácí přepuštěné máslo
- Máslo v hrnci rozpouštějte na středním plameni. Přiveďte ho k varu, a jakmile začne probublávat, stáhněte teplotu na minimum.
- V hrnci se začne tvořit pěna a sraženina bílkoviny.
- Pokračujte na stejném plameni, dokud máslo nebude mít nazlátlou barvu. Stejně jako popcorn v hrnci puká, proto jakmile přestane, je to znamení, že je hotové.
- Postupně z hrnce odebírejte pěnu z povrchu a přes síto nebo plátýnko přeceďte usazenou bílkovinu.
- Výsledné přepuštěné máslo nechte vychladnout a na závěr přeceďte přes sítko vyložené více vrstvami gázy nebo obvazu.
- Přelijte do uzavíratelné sklenice a skladujte v lednici.
Zdroj: Akademie kvality, Kupi, SZPI
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko