Jak poznat, že je olej správně rozpálený na smažení? Jde to i bez teploměru, stačí vám obyčejná vařečka
Křupavá a křehká jídla nemusí být jen z fritézy. I na obyčejné pánvi zvládnete stejně dobrý výsledek. Celé kouzlo je v jedné věci – správně rozpáleném oleji. Hodně z nás na tohle při smažení na pánvi nebo v hrnci zapomíná. Přitom poznat, jestli má olej tu správnou teplotu, je docela hračka. Stačí znát pár fíglů, se kterými bude vaše smažení vždycky perfektní.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Co se stane, když potravinu vhodíte do oleje s nízkou teplotou?
Jídlo zbytečně nasákne olejem (a vy jej potom sníte) a začne se spíše vařit, než zprudka smažit. Ve výsledku se bude dělat pomaleji a bude mít horší chuť, než kdyby bylo smažené za správné teploty. Obtížněji také v tomto případě dosáhnete křupavého povrchu, který na smažených jídlech tak zbožňujeme.
Jak nejpřesněji zjistit teplotu oleje?
Správně rozpálený olej by měl mít teplotu okolo 195 °C. Nejpřesněji této hodnoty samozřejmě dosáhnete s chytrým pomocníkem, jakým je například digitální kuchyňský teploměr.
- Při výběru teploměru si vždy pozorně zjistěte, do jaké maximální teploty je určený. Pokud tedy chcete měřit rozpálený olej, horní hodnota teplotního rozsahu by měla být minimálně 200 °C.
- Tuto podmínku splňuje na trhu například teploměr ProfiCook PC-DHT 1039 (rozsah: −50 °C až 200 °C, cena na internetu se pohybuje okolo 289 Kč) nebo digitální teploměr Tescoma Accura (rozsah: −50 °C až 300 °C, cena na internetu okolo 479 Kč).
Další užitečnou vychytávkou jsou speciální pánve, které v sobě mají zabudovaný indikátor teploty (červené kolečko ve středu dna). Ten vám dá světelnou signalizací najevo, že pánev dosáhla požadované teploty. U nás je seženete zejména u značky Tefal, cena pánví s průměrem 24 cm začíná na internetu zhruba na 329 Kč.
Pelagija / Shutterstock.com
K rozpoznání správně rozpáleného oleje postačí rýže nebo kousek chleba
Teplotu oleje však dokážete určit i bez teploměru nebo chytré pánvičky. Stačí na to jednoduchý domácí test. Do pánve nebo hrnce s rozehřátým olejem vhoďte malý kousek jakékoliv suroviny (postačí drobek pečiva, pár zrnek strouhanky nebo rýže). Pokud olej kolem vhozeného předmětu začne ihned prskat a bublat, je připravený ke smažení.
Řídit se můžete také následující jednoduchou nápovědou, opět s kouskem chleba nebo lehčího pečiva. Po vhození do oleje sledujte, jak se potravina i tekutina chovají. Na základě toho snadno určíte přibližnou teplotu.
- Kousek chleba se po vhození do oleje potopí a vytvoří se kolem něho jen pár samostatných bublinek: Teplota je stále příliš nízká, někde okolo 150 °C.
- Kousek chleba se nejprve potopí, poté pomalu vyplave na povrch, tvoří se kolem něho větší množství bublinek, ale neslyšíte typický praskavý zvuk: Olej má teplotu okolo 160 °C (při této teplotě je vhodné smažit pouze například velmi křehkou zeleninu).
- Kousek chleba zůstane plavat na hladině, ihned se kolem něho utvoří velké množství bublinek a uslyšíte rychlé, hlasité praskání: Olej má požadovanou teplotu 180–200 °C a je připravený na smažení.
Pozor, olej nikdy nenechte rozehřívat tak dlouho, až se z něj začne kouřit. Tehdy je přepálený a není v něm vhodné potraviny smažit. Navíc riskujete, že vám poblíž doutnající pánve něco vzplane.
Domácí test teploty oleje zvládnete i s vařečkou
Pokud nemáte po ruce chleba, k určení vhodné teploty vám poslouží také obyčejná dřevěná vařečka (musí být ale opravdu z přírodního dřeva, u umělých materiálů by mohlo dojít k poškození kuchyňského náčiní i kontaminaci oleje). Konec dřevěné rukojeti vařečky postavte do oleje, a pokud se kolem ní utvoří zmíněné velké množství bublinek, je olej rozpálený.
Zdroj: Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko