Svatomartinská kachna místo husy: Pomalu ji upečte s jablky a kmínem, kůže bude krásně křupavá
Svatý Martin patří k huse a na tom se nic nemění. Jenže několikakilový pták není pro každou domácnost praktický. Pokud vaříte pro dva až čtyři lidi, nechcete utratit tolik peněz nebo jednoduše nemáte chuť řešit zbytky husy ještě několik dní, velmi dobře poslouží pečená kachna. Je menší, běžně dostupná a se zelím, knedlíkem a pořádnou lžící výpeku vytvoří sváteční oběd, kterému nic zásadního nechybí.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kachna potřebuje hlavně čas, sůl a kmín
U pečené kachny není potřeba vymýšlet složité marinády. Pokud chcete chuť podobnou klasické české pečínce, vystačíte si se solí, kmínem a dvěma jablky. Ta se při pečení téměř rozpadnou, nasáknou výpek a zároveň maso lehce provoní.
Kachnu je dobré osolit už několik hodin předem, ideálně večer. Druhý den ji jen vložíte do pekáče a necháte pomalu péct. Čím méně s ní budete během pečení manipulovat, tím pohodlnější celý oběd bude.
Vlastní tuk je u kachny výhoda
Kachna během pečení pustí poměrně hodně tuku, takže ji není potřeba polévat olejem ani přidávat máslo. Naopak. Přebytečné sádlo průběžně odebírejte, aby se maso nezačalo v pekáči spíš smažit.
A rozhodně ho nevylévejte. Kachní sádlo se hodí do zelí, na opečené brambory nebo na topinky. Stejně jako u husy tak z jednoho pečení získáte další surovinu do kuchyně.
Pomalu pečená svatomartinská kachna s jablky a kmínem – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: asi 15 minut + 3 až 3,5 hodiny pečení
Ingredience
- 1 celá kachna o hmotnosti přibližně 2 až 2,5 kg
- 2 větší jablka
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky celého kmínu
- 150 ml vody
- 1 menší cibule
K podávání
- červené nebo bílé zelí
- houskový, bramborový nebo karlovarský knedlík
- případně domácí lokše
Kachní stehno na zázvoru s jablky
Pečené kachní stehno na zázvoru s jablky se skvěle hodí na sváteční menu. Ideální přílohou ke kachně jsou pak bramborové šišky, obalené ve strouhance.
Postup přípravy
- Kachnu očistěte, zkontrolujte případné zbytky peří a dobře ji osušte papírovou utěrkou.
- Osolte ji ze všech stran i uvnitř dutiny.
- Posypte ji kmínem a část kmínu vetřete také dovnitř.
- Pokud máte čas, kachnu zakryjte a nechte několik hodin, nejlépe přes noc, odležet v lednici.
- Před pečením ji vytáhněte asi 30 minut předem.
- Jablka omyjte, rozkrojte na čtvrtiny a odstraňte jádřince. Cibuli nakrájejte na čtvrtiny.
- Jablka a cibuli vložte do dutiny kachny. Nemusíte ji napěchovat úplně plnou.
- Kachnu položte do pekáče prsíčky nahoru.
- Na dno nalijte asi 150 ml vody.
- Pekáč přiklopte a vložte do trouby vyhřáté na 150 °C.
- Pečte přibližně 2,5 hodiny. Během této doby můžete jednou nebo dvakrát opatrně odebrat přebytečný tuk z pekáče.
- Po 2,5 hodinách kachnu odkryjte a potřete trochou výpeku.
- Zvyšte teplotu na 190 °C a pokračujte v pečení asi 30 minut.
- Nakonec můžete teplotu na několik minut zvýšit na 210 až 220 °C, aby kůže dostala sytější barvu a byla křupavá.
- Kachnu během poslední fáze hlídejte, protože kůže může zhnědnout poměrně rychle.
- Hotovou kachnu vytáhněte z trouby a před porcováním ji nechte alespoň 15 minut odpočinout.
- Podávejte s domácím zelím a knedlíkem nebo lokšemi.
Křupavou kůži řešte až na konci
Když budete kachnu péct od začátku při vysoké teplotě, kůže sice rychle zezlátne, ale maso může být hotové dřív na povrchu než u kostí. Pomalá první část pečení dává masu čas změknout a tuku postupně se nechat vypéct.
Teprve potom přijde vyšší teplota. Posledních třicet až čtyřicet minut je přesně ta chvíle, kdy se světlá měkká kůže promění v to, kvůli čemu se na pečenou kachnu těšíme.
V pořadu České televize Kluci v akci u svatomartinské kachny používají podobný princip: Nejprve krátké zatažení vyšší teplotou a následné delší pečení kolem 165 °C.
Husa versus kachna: Co se doma opravdu vyplatí?
Pokud chystáte oběd pro šest nebo osm lidí, celá husa dává smysl. Pro menší domácnost ale může být kachna jednodušší. Je menší, běžněji dostupná a v listopadu ji obchody často zařazují do akcí. Aktuální české přehledy ji uvádějí jako nejbližší a levnější alternativu k tradiční svatomartinské huse.
Chuť samozřejmě není úplně stejná. Husí maso je výraznější a tučnější, kachna je o něco jemnější. Pokud ji ale podáte s červeným zelím, knedlíkem a výpekem, pořád dostanete poctivý český podzimní oběd.
Pečená kachna
Pečená kachna není vůbec náročná na přípravu, potřebujete jen dostatek času na pečení. Čím více času kachna v troubě stráví, tím bude lahodnější a křehčí. Pak už stačí jen přidat červené zelí s knedlíkem a sváteční oběd je na stole. Zkuste si připravit pečenou kachnu podle našeho receptu.
Jaké zelí a knedlík vybrat
Kachně sluší prakticky všechno, co připravujete k huse. K červenému zelí s jablky bych dala houskový nebo karlovarský knedlík. K výraznějšímu kysanému bílému zelí se zase skvěle hodí bramborový.
A pokud chcete celý talíř trochu odlehčit od knedlíků, upečte bramborové lokše. Potřené kachním nebo husím sádlem jsou k pečené drůbeži jako dělané.
Co udělat se zbylou kachnou
Pokud část masa zůstane, oberte ho ještě vychladlé od kostí a uložte v lednici zvlášť od zelí a knedlíků. Druhý den se hodí do rizota, těstovin, na chleba nebo do lokší.
Kosti a skelet také nemusí skončit v koši. Spolu s trochou kořenové zeleniny z nich můžete připravit silný drůbeží vývar – stejným způsobem, jakým se u husy využívají zbytky na kaldoun.
Tipy redakce
- Kachnu bych nasolila už večer před pečením a druhý den ji jen vložila do trouby. Jablka dovnitř dávejte spíš kyselejší, protože sladká se během dlouhého pečení snadno změní téměř v pyré.
- Výpek průběžně neslévejte celý – čistý tuk odeberte, ale trochu šťávy nechte pod kachnou.
- A pokud chcete opravdu křupavou kůži, poslední minuty od trouby neodcházejte. Rozdíl mezi krásně zlatou a připálenou kachnou může být překvapivě krátký.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; Česká televize – Kluci v akci: Svatomartinská kachna na medu a víně
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko