Svatomartinské rohlíčky jako od babičky: Vláčné těsto a dvě tradiční náplně
Pečená husa, zelí, knedlíky a mladé víno nejsou jedinými dobrotami, které patří k 11. listopadu. Ke svátku svatého Martina se u nás tradičně pekly také zahnuté sladké rohlíčky, někde známé jako vandrovnice, podkovy, roháče nebo zahýbáky. Plnily se mimo jiné mákem nebo povidly a ještě teplé se bohatě cukrovaly.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč se jim říká vandrovnice?
Martinské rohlíčky bývaly spojené s obdobím, kdy na začátku listopadu končil hospodářský rok a čeleď často měnila službu. Hospodyně dávaly odcházejícím čeledínům pečivo na cestu, a právě odtud pochází označení vandrovnice.
Výklad jejich zahnutého tvaru už tak jednoznačný není. Podle jedné lidové tradice připomínají podkovu koně svatého Martina, podle jiné rohy hospodářských zvířat, o která se čeleď starala. Jisté je, že právě zahnutý rohlíček se s martinským pečením drží dodnes.
Povidla musí být opravdu hustá
Maková náplň se dá snadno upravit strouhankou nebo nastrouhaným perníkem, ale u povidel je výběr důležitý už při nákupu. Řídká povidla z rohlíčku během pečení utečou na plech.
Použijte proto hustá švestková povidla, která drží na lžičce. Pokud jsou přece jen řidší, můžete do nich přidat trochu nastrouhaného perníku nebo jemné strouhanky. U martinských rohlíčků se právě hustota povidlové náplně doporučuje hlídat, aby při pečení nevytékala.
Švestková povidla po babičce
Švestková povidla po babičce jsou lahodnou připomínkou tradic a domácích receptů. Jejich sladkokyselá chuť a jemně kořeněná vůně vykouzlí vzpomínky na dětství a idylické chvíle strávené v kuchyni. S tímto receptem si připravíte povidla, která potěší nejen na chlebu, ale i v koláčích a jiných dobrotách. Ať už je děláte poprvé, nebo jste zkušený kuchař, tento snadný recept vás provede celým postupem krok za krokem.
Svatomartinské rohlíčky s mákem a povidly – recept
- Počet kusů: přibližně 24
- Délka přípravy: asi 45 minut + kynutí a pečení
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 100 g másla
- 70 g cukru krupice
- 25 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1/2 lžičky soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Na makovou náplň
- 150 g mletého máku
- 120 ml mléka
- 50 g cukru
- 1 lžíce medu
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžíce rumu, volitelně
- 1 až 2 lžíce strouhanky nebo nastrouhaného perníku podle potřeby
Na povidlovou náplň
- 200 g hustých švestkových povidel
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 lžíce rumu, volitelně
- nastrouhaný perník nebo jemná strouhanka podle potřeby
Na dokončení
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- moučkový cukr na bohaté posypání
Postup přípravy
- Asi 100 ml mléka lehce zahřejte. Musí být pouze vlažné, ne horké.
- Do mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte asi 10 až 15 minut stát, dokud se nevytvoří kvásek.
- Máslo rozpusťte a nechte zchladnout.
- Do velké mísy nasypte mouku, zbývající cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru.
- Přidejte žloutky, vzešlý kvásek, zbytek vlažného mléka a rozpuštěné máslo.
- Vypracujte hladké a pružné těsto. V robotu počítejte přibližně se 7 až 8 minutami, ručně o něco déle.
- Mísu zakryjte čistou utěrkou a těsto nechte na teplém místě asi 60 minut kynout, dokud přibližně nezdvojnásobí objem.
- Mezitím připravte makovou náplň. Mák dejte do kastrůlku, přidejte mléko, cukr, med a skořici.
- Za stálého míchání směs několik minut povařte, dokud nezhoustne.
- Odstavte, podle chuti přidejte rum a nechte úplně vychladnout. Pokud je náplň stále řídká, vmíchejte trochu strouhanky nebo nastrouhaného perníku. Podobným způsobem se maková náplň připravuje i v tradičních českých receptech na martinské rohlíčky.
- Povidla promíchejte se skořicí a případně rumem. Pokud jsou příliš řídká, zahustěte je malým množstvím nastrouhaného perníku nebo strouhanky.
- Vykynuté těsto rozdělte na tři stejné části.
- Každou část rozválejte na lehce pomoučeném vále do kruhu silného přibližně 3 až 4 mm.
- Každý kruh rozřízněte jako pizzu na osm trojúhelníků.
- Na širší konec prvních dvanácti trojúhelníků dejte asi jednu vrchovatou lžičku vychladlé makové náplně.
- Dalších dvanáct naplňte švestkovými povidly.
- Náplň nedávejte úplně k okraji. Po stranách nechte trochu volného těsta, aby při stáčení neutíkala ven.
- Každý trojúhelník srolujte od širší části směrem ke špičce.
- Konce lehce zahněte dovnitř, aby vznikl typický rohlíček nebo podkova.
- Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi jednotlivými kusy dostatek místa.
- Přikryjte utěrkou a nechte ještě asi 15 minut dokynout.
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- Vejce rozšlehejte se lžící mléka a rohlíčky opatrně potřete.
- Pečte přibližně 18 až 22 minut, dokud nebudou na povrchu pěkně zlaté.
- Nechte je několik minut zchladnout a ještě vlažné je bohatě zasypte moučkovým cukrem.
Svatomartinské rohlíčky
Svatomartinské rohlíčky se pečou na svátek sv. Martina 11. listopadu, ke kterému patří stejně jako svatomartinská husa nebo víno. Toto malé sladké pečivo se často plní mletými ořechy a existuje v mnoha verzích. Nekynuté svatomartinské rohlíčky podle našeho receptu zvládnete připravit během chvilky a z talíře vám zmizí ještě rychleji.
Jak zabránit tomu, aby náplň skončila na plechu
Rohlíček není potřeba naplnit od kraje ke kraji. Právě snaha dostat dovnitř co nejvíc máku nebo povidel bývá důvodem, proč se během pečení otevře.
Náplň dejte do širší části trojúhelníku, ale nechte po stranách asi centimetr čistého těsta. Při prvním otočení okraje lehce přimáčkněte kolem náplně a teprve potom pokračujte v rolování. U povidel navíc opravdu nepodceňujte jejich hustotu.
Makové poznáte před pečením snadno. Po pocukrování už hůř
Pokud připravujete dva druhy najednou, vyplatí se je na plechu nějak rozlišit. Makové můžete například o něco víc zahnut do podkovy, zatímco povidlové nechte rovnější. Případně je rozdělte na dva plechy.
Po upečení a silné vrstvě moučkového cukru totiž budou vypadat téměř stejně a první sousto pak může být překvapením.
Nejlepší jsou ještě vlažné
Svatomartinské rohlíčky chutnají nejlépe v den upečení, kdy je těsto měkké a náplň stále voňavá. Nechte je ale po vytažení z trouby alespoň několik minut odpočinout – především povidla uvnitř budou velmi horká.
Úplně vychladlé rohlíčky uložte do uzavíratelné nádoby. Pokud je necháte přes noc volně na stole, kynuté těsto začne rychleji osychat.
Tipy redakce
- Mák připravte s předstihem, protože do těsta musí přijít vychladlá náplň.
- Povidla vybírejte opravdu hustá a u obou druhů platí, že méně je při plnění někdy více. Rohlíčky se při kynutí i pečení zvětší a příliš mnoho náplně si cestu ven obvykle najde.
- A s moučkovým cukrem tentokrát nešetřete – právě silně pocukrované martinské rohlíčky vypadají na stole nejlépe a přesně tak je známe i z tradičního listopadového pečení.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko