Krémové těstoviny s máslovou dýní: Dýni nejdřív upečte s cibulí, omáčka pak chutná úplně jinak
Dýňových polévek už bylo na podzim dost. Pokud doma leží máslová dýně a nechcete ji zase rozmixovat do hrnce s vývarem, udělejte z ní omáčku na těstoviny. Dýně se tentokrát nejdřív upeče společně s cibulí, takže zesládne a na hranách trochu zkaramelizuje. Teprve potom přijde smetana, čerstvý sýr a parmazán. Výsledkem je hustá oranžová omáčka, která obalí každou nudli podobně jako na fotografii.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Recept je inspirovaný verzí z Instagramu, kde se používá ovesná smetana, light čerstvý sýr a celozrnné špagety. Pro naši variantu jsme sáhli po surovinách, které má většina českých supermarketů běžně v nabídce. A pokud chcete zůstat u rostlinné smetany, klidně můžete – postup se nijak nemění.
Dýni nevařte, dejte ji rovnou do trouby
Právě tohle je u receptu nejdůležitější. Když máslovou dýni uvaříte ve vodě, bude měkká, ale chuťově poměrně nevýrazná. Na plechu se naopak část vody odpaří a dýně začne na hranách hnědnout. Společně s červenou cibulí tak vytvoří mnohem výraznější základ omáčky.
Kostky nemusí být dokonale stejné, ale snažte se držet přibližně dvoucentimetrové velikosti. Příliš velké kusy budou potřebovat delší čas, malé se mohou na plechu vysušit.
Vodu z těstovin nevylévejte
Po rozmixování bude dýňová omáčka poměrně hustá. Není potřeba do ní nalít další smetanu. Mnohem lepší je schovat si hrnek škrobové vody z vaření těstovin a po troškách jí omáčku naředit.
Stačí několik lžic a krém se lépe spojí s těstovinami. Navíc tak můžete konzistenci upravit přesně podle toho, jestli chcete hustší omáčku, nebo trochu lehčí verzi.
Těstoviny s krémovou omáčkou z pečené máslové dýně
- Počet porcí: 2 větší porce
- Délka přípravy: asi 45 minut
Ingredience
- 400 g máslové dýně
- 1 menší červená cibule
- 180 g tagliatelle, linguine nebo špaget
- 150 ml smetany na vaření
- 100 g čerstvého smetanového sýra
- 60 g parmazánu
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- asi 100 ml vody z vaření těstovin podle potřeby
- petrželka nebo čerstvý tymián na podávání, volitelně
Sladké dýňové rizoto se skořicí a medem
Podzim je v kuchyni spojován s teplem, útulností a úžasnými vůněmi. Sladké dýňové rizoto tyto prvky dokonale spojuje. Krémová rýže obalená dýňovým pyré, medem a skořicí chutná jako dezert, ale zároveň vás zasytí. Je to dokonalé jídlo na chladné a deštivé dny, kdy potřebujete zvednout náladu a dopřát si skvělé jídlo.
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 200 °C.
- Máslovou dýni oloupejte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na menší kostky.
- Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky.
- Dýni a cibuli dejte na plech, přidejte olivový olej, tymián, trochu soli a čerstvě mletého pepře. Promíchejte a rozložte do jedné vrstvy.
- Pečte přibližně 30 až 35 minut, dokud nebude dýně úplně měkká a na některých místech lehce opečená.
- Mezitím uvařte těstoviny v osolené vodě podle návodu na obalu. Než je slijete, odeberte si asi jeden hrnek vody z vaření.
- Parmazán nastrouhejte najemno.
- Upečenou dýni a cibuli přendejte do vyšší nádoby nebo mixéru.
- Přidejte smetanu na vaření, čerstvý smetanový sýr a polovinu parmazánu.
- Mixujte přibližně 1 až 2 minuty, dokud nevznikne úplně hladká oranžová omáčka.
- Pokud je příliš hustá, přidejte několik lžic vody z těstovin a znovu krátce rozmixujte.
- Omáčku přelijte do široké pánve nebo hrnce a na mírném plameni ji prohřejte.
- Přidejte uvařené těstoviny a všechno důkladně promíchejte.
- Podle potřeby přilévejte po lžících další vodu z těstovin, dokud omáčka pěkně neobalí všechny nudle.
- Ochutnejte a případně přidejte sůl a pepř.
- Těstoviny rozdělte na talíře, posypte zbytkem parmazánu a případně trochou čerstvého tymiánu nebo nasekané petrželky.
Máslová dýně je na omáčku lepší než velká halloweenská
Na krémovou omáčku bych sáhla právě po máslové dýni. Má pevnější oranžovou dužinu, příjemně sladkou chuť a po upečení se dobře mixuje. Velké dýně určené hlavně k vyřezávání bývají vodnatější a výsledná omáčka může být chuťově slabší.
Použít se dá i Hokkaidó. Výhodou je, že se nemusí loupat, ale omáčka pak může mít trochu hrubší strukturu. Pokud chcete opravdu hladký krém jako na fotografii, máslová dýně je jistější.
Omáčku si můžete připravit dopředu
Upečenou dýni s cibulí můžete rozmixovat se smetanou a sýrem už den předem. Omáčku uložte do lednice a druhý den ji jen pomalu zahřejte. Během stání ještě trochu zhoustne, takže počítejte s několika lžícemi vody z právě uvařených těstovin.
Hotové těstoviny už je lepší sníst čerstvé. Když stojí dlouho v omáčce, dál ji nasávají a z původně krémového jídla je druhý den poměrně hutná hmota.
Tipy redakce
Dýni na plechu nechte opravdu trochu zezlátnout. Když ji vytáhnete ve chvíli, kdy je jen měkká a bledá, přijdete o nejlepší část receptu. Omáčku také nesolte příliš před přidáním parmazánu – ten přinese dost slanosti sám. A s vodou z těstovin začněte opatrně, po několika lžících. Přilít můžete vždycky, vrátit řídké omáčce hustou konzistenci už jde podstatně hůř.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, Instagram
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko