Řecké masové kuličky v citronové omáčce s koprem: Na pohled připomínají smetanovou klasiku, ale chutnají úplně jinak
Masové kuličky známe s rajčatovou i smetanovou omáčkou. V Řecku je ale připravují trochu jinak – do masa přidávají rýži a místo smetany používají citron a vejce. Výsledkem jsou měkké, šťavnaté kuličky v jemné, lehce nakyslé omáčce. A co je nejlepší? Na přípravu nepotřebujete nic, co byste nesehnali v běžném supermarketu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Řekové mají na masové kuličky vlastní recept, který se od těch našich docela liší. Říkají jim yuvarlakia a místo smažení je nechávají pomalu vařit ve vývaru. Do mletého masa navíc přidávají syrovou rýži. Ta během vaření změkne, nasákne šťávu a postará se o to, aby byly kuličky krásně vláčné.
Největší překvapení ale přijde u omáčky. Na první pohled vypadá jako smetanová, jenže smetanu v ní nenajdete. Řekové ji připravují z vajec, citronové šťávy a horkého vývaru. Říká se jí avgolemono a má příjemně svěží chuť, která se k hovězímu masu výborně hodí.
Jediné, na co si musíte dát pozor, je teplota. Pokud vejce nalijete rovnou do vroucího vývaru, místo hladké omáčky získáte něco na způsob vaječné polévky. Stačí ale znát jednoduchý trik s postupným zahříváním vajec a není se čeho bát.
Řecké masové kuličky yuvarlakia s citronovou omáčkou – recept
- Doba přípravy: 60 minut (včetně odležení směsi)
- Počet porcí: 4
Suroviny
Na masové kuličky:
- 500 g mletého hovězího masa
- 90 g syrové kulatozrnné rýže
- 1 menší cibule
- 1 menší mrkev
- 1 vejce
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- 1 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky soli
- čerstvě mletý černý pepř
Na vývar:
- 1,2 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 1 lžíce olivového oleje
Na citronovou omáčku avgolemono:
- 2 žloutky
- šťáva z 1 většího citronu (asi 40–50 ml)
- 1 zarovnaná lžička kukuřičného škrobu
- sůl a pepř podle chuti
- čerstvý kopr
Na podávání:
- čerstvý kopr nebo petrželka
- citron
- čerstvý chléb
Masové kuličky plněné křepelčími vajíčky
Variace na tradiční skotská vejce s jednou skvělou výhodou – jejich velikostí. Díky menším křepelčím vajíčkům jsou tyto masové kuličky ideální jako jednohubky nejen na domácí oslavy, ale také při venkovních akcích jako je pomlázka. Lehce je ochutnáte a přitom si pochutnáte na výjimečné kombinaci chutí.
Postup přípravy
- Připravte si suroviny. Rýži propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Cibuli a mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Z cibule případně vymačkejte přebytečnou šťávu.
- Zpracujte masovou směs. Do mísy dejte mleté maso, syrovou rýži, nastrouhanou zeleninu, vejce, olivový olej a nasekané bylinky. Osolte, opepřete a rukama dobře promíchejte, aby se všechno spojilo.
- Nechte maso odpočinout. Mísu přikryjte a dejte na 15 minut do lednice. Směs trochu zpevní a kuličky se vám budou lépe tvarovat.
- Vytvarujte kuličky. Navlhčenýma rukama vytvořte asi 20 stejně velkých kuliček. Při tvarování je lehce stlačujte, aby dobře držely pohromadě.
- Připravte vývar. Ve větším širokém hrnci zahřejte vývar s bobkovým listem a olivovým olejem. Jakmile začne mírně vřít, opatrně do něj vložte masové kuličky. Vývar by je měl téměř zakrývat, případně přilijte trochu horké vody.
- Nechte je pomalu vařit. Stáhněte plamen, přiklopte pokličkou a vařte přibližně 30–35 minut. Vývar by měl jen lehce probublávat. Kuličky během vaření zbytečně nemíchejte, aby se nerozpadly. Hotové jsou ve chvíli, kdy je maso provařené a rýže uvnitř měkká.
- Pusťte se do omáčky. V misce metličkou prošlehejte žloutky, citronovou šťávu a kukuřičný škrob. Z hrnce odeberte naběračku horkého vývaru a za stálého šlehání ji pomalu přilévejte k vejcím. Stejně postupujte ještě se dvěma naběračkami. Vejce se tak postupně zahřejí a nesrazí se.
- Spojte omáčku s kuličkami. Hrnec odstavte z plotny a nechte vývar chvíli zklidnit. Potom do něj pomalu vlijte citronovo-vaječnou směs. Místo prudkého míchání hrncem několikrát opatrně zakružte, aby se omáčka dostala mezi všechny kuličky. Přidejte kopr.
- Dochuťte a podávejte. Omáčku ochutnejte, případně dosolte nebo přidejte trochu citronové šťávy. Kuličky rozdělte do hlubokých talířů, přelijte omáčkou a posypte čerstvým koprem. Na stůl přidejte chléb, kterým můžete vytřít zbytek omáčky.
Tip redakce: Nemáte řeckou rýži? Nevadí
V původních řeckých receptech se často používá kulatozrnná rýže, která při vaření dobře drží vlhkost. V českém obchodě sáhněte po rýži na rizoto, například Arborio. Nemusíte kvůli ní do specializovaného obchodu a v kuličkách funguje dobře.
Pokud vám kopr příliš nevoní, klidně použijte jen petrželku. Tradiční řeckou chuť tím trochu změníte, ale s citronovou omáčkou si rozumí také. A jestli dáváte přednost jemnějšímu masu, můžete část hovězího nahradit vepřovým.
U omáčky se vyplatí zapomenout na jednu věc, kterou běžně při vaření děláme: Na prudký var. Jakmile přidáte vejce, už ji nenechte bublat. Teplo vývaru stačí k tomu, aby získala jemnou konzistenci. Pokud bude o něco řidší, vůbec to nevadí. Řecké avgolemono nemá připomínat hustou českou smetanovou omáčku.
Yuvarlakia chutnají nejlépe čerstvá. Pokud vám nějaká porce zbude, rychle ji zchlaďte a uložte do lednice. Při dalším ohřívání počítejte s tím, že se vaječná omáčka může srazit. Zahřívejte ji proto pozvolna a bez prudkého varu, maso přitom musí být důkladně prohřáté.
Zdroje: autorský text, Kupi.cz, kniha Řecko na talíři
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko