Čokoládové brownies s jedlými kaštany. Podzimní dezert, který je uvnitř krásně vláčný
Brownies patří mezi čokoládové dezerty, které si vystačí s několika základními surovinami. Na podzim ale stojí za to přidat jednu méně obvyklou ingredienci – jedlé kaštany. Dodají těstu jemně nasládlou, lehce oříškovou chuť a s kousky mandlí na povrchu vytvoří moučník, který se hodí ke kávě i jako sladké pohoštění pro návštěvu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jedlé kaštany se hodí i do dezertů
S příchodem chladnějších dnů se do kuchyní vracejí jablkové koláče, štrúdly, dýňové dezerty a také vůně pečených kaštanů. Ty si většina lidí spojuje především s vánočními trhy, kde se prodávají ještě horké v papírových sáčcích. Jedlé kaštany ale mají v kuchyni mnohem širší využití. Připravují se z nich polévky, nádivky, pyré i dezerty a obzvlášť dobře si rozumějí s čokoládou.
Právě spojení kaštanů a hořké čokolády je oblíbené zejména ve francouzské a italské cukrařině. Kaštany mají přirozeně nasládlou chuť a po uvaření měkkou, téměř krémovou konzistenci. Na rozdíl od běžných ořechů obsahují méně tuku a více škrobu, díky čemuž se dají dobře rozmačkat nebo rozmixovat do těsta.
U brownies hrají důležitou roli především v konzistenci. Rozmixované kaštany pomáhají vytvořit hutný, vláčný střed, zatímco kousky na povrchu zůstávají příjemným překvapením při každém soustu. S čokoládou navíc dobře ladí také mandle, které dodají dezertu trochu křupavosti.
Dobrou zprávou je, že kvůli tomuto receptu nemusíte kaštany sami loupat a vařit. Ve větších supermarketech nebo obchodech se zdravou výživou bývají k dostání již uvařené a oloupané jedlé kaštany, často vakuově balené. Právě ty přípravu výrazně usnadní. Pokud ale máte čerstvé kaštany, můžete je předem upéct nebo uvařit.
A ještě jeden důležitý detail: brownies se nepečou stejně jako běžná buchta. Jejich střed má zůstat vláčný, nikoliv suchý a nadýchaný. Proto je lepší moučník z trouby vytáhnout o něco dříve, než čekat, až bude špejle dokonale čistá.
Recept na čokoládové brownies s jedlými kaštany
- Doba přípravy: přibližně 50 minut včetně pečení (plus chladnutí)
- Počet porcí: 12–16 kousků
- Velikost formy: přibližně 20 × 20 cm
Suroviny
- 200 g hořké čokolády (ideálně 60–70 % kakaa)
- 150 g másla
- 150 g třtinového nebo krupicového cukru
- 3 vejce
- 180 g vařených a oloupaných jedlých kaštanů
- 80 g hladké mouky
- 20 g kvalitního kakaa
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
- 40 g mandlí, nahrubo nasekaných
- 50 g vařených jedlých kaštanů navíc na ozdobení
Postup přípravy
- Připravte formu a troubu. Troubu předehřejte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Čtvercovou formu vyložte pečicím papírem tak, aby jeho okraje trochu přesahovaly. Hotové brownies se pak budou lépe vyndávat.
- Rozpusťte čokoládu. Máslo nakrájejte na menší kousky a společně s nalámanou čokoládou ho pomalu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě po krátkých intervalech. Promíchejte dohladka a nechte několik minut zchladnout.
- Připravte kaštany. Uvařené a oloupané jedlé kaštany rozmixujte nebo důkladně rozmačkejte na jemnou hmotu. Pokud jsou příliš suché, můžete přidat jednu až dvě lžičky vody. Kaštany určené na ozdobu ponechte celé nebo je rozpulte.
- Vyšlehejte vejce s cukrem. Do větší mísy rozklepněte vejce, přisypte cukr a metličkou šlehejte přibližně 2–3 minuty, dokud směs lehce nezesvětlá. Přidejte vanilkový extrakt.
- Spojte všechny suroviny. K vejcím přilijte vlažnou čokoládovou směs a promíchejte. Přidejte rozmixované kaštany. Nakonec vmíchejte prosátou mouku, kakao a špetku soli. Těsto míchejte jen tak dlouho, dokud se suroviny nespojí.
- Ozdobte povrch. Těsto přesuňte do připravené formy a uhlaďte. Na povrch rozložte celé nebo rozpůlené kaštany a posypte nasekanými mandlemi. Některé kousky můžete lehce zatlačit do těsta.
- Pečte. Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 25–30 minut. Okraje by měly být pevné, ale střed může zůstat lehce měkký. Při kontrole špejlí by na ní měly ulpět vlhké drobečky, nikoliv syrové tekuté těsto.
- Nechte vychladnout. Brownies ponechte ve formě alespoň 30 minut, ideálně však až do úplného vychladnutí. Poté je pomocí pečicího papíru vyjměte a ostrým nožem nakrájejte na čtverce. Pokud chcete úhledné řezy, můžete dezert před krájením krátce vychladit v lednici.
Tip redakce: Kaštany můžete nahradit i hotovým pyré
Pokud neseženete celé jedlé kaštany, můžete použít také neslazené kaštanové pyré. V receptu jím nahraďte 180 g rozmixovaných kaštanů. Pozor ale na slazené kaštanové krémy, které obsahují poměrně hodně cukru. V takovém případě je potřeba množství cukru v těstě upravit, jinak by brownies mohly být příliš sladké.
Pro výraznější čokoládovou chuť můžete do těsta přidat ještě hrst nasekané hořké čokolády. Během pečení se částečně rozpustí a po rozkrojení vytvoří malé čokoládové kousky.
Hotové brownies vydrží v uzavřené nádobě v lednici přibližně 3–4 dny. Před podáváním je nechte chvíli při pokojové teplotě nebo krátce prohřejte. Výborně chutnají také s lžící bílého jogurtu, zakysané smetany nebo vanilkovou zmrzlinou.
A pokud budete pracovat s čerstvými kaštany, nezapomeňte, že jedlé kaštany nejsou totéž co plody jírovce maďalu, které běžně sbíráme v parcích. Kaštany z jírovce nejsou určené ke konzumaci.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko