Jedlé kaštany nemusíte jen péct. Rozmixujte je s česnekem a sýrem na podzimní pomazánku
Jedlé kaštany bývají na podzim spojené hlavně s papírovým sáčkem horkých plodů z trhu. Přitom se z nich dá připravit i velmi dobrá slaná pomazánka. Kaštany jsou přirozeně nasládlé, takže jim sluší česnek, tymián, trocha citronu a krémový sýr. Výsledkem je jemná pomazánka na chleba, topinky i krekry, kterou můžete připravit předem a schovat do lednice.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kaštany mají sladší chuť, proto potřebují něco výraznějšího
Kdo ochutná samotný vařený nebo pečený kaštan, většinou ho překvapí, jak jemná a lehce nasládlá je jeho chuť. Do slané pomazánky proto nestačí jen přidat sůl.
Dobře funguje česnek, čerstvě mletý pepř, tymián a trocha citronové šťávy. Krémový sýr zase dodá potřebnou vláčnost, protože samotné rozmixované kaštany bývají poměrně hutné a moučné.
Pokud chcete výraznější verzi, můžete nakonec přidat i trochu nastrouhaného parmazánu nebo několik kapek balzamikového octa.
Pozor, jedlé kaštany nejsou kaštany z parku
Tady je dobré udělat jednu jasnou poznámku. Do kuchyně patří jedlé kaštany z kaštanovníku setého, které se prodávají v obchodech, na trzích nebo rostou na příslušných stromech.
Kaštany z jírovce maďalu, které děti běžně sbírají v parcích na zvířátka, jedlé nejsou. Pokud si nejste původem plodů jistí, na vaření použijte raději kaštany koupené v supermarketu.
Slaná pomazánka z jedlých kaštanů
- Počet porcí: přibližně 4–6 porcí
- Délka přípravy: asi 20 minut + pečení kaštanů
Ingredience
- 250 g upečených a oloupaných jedlých kaštanů
- 150 g přírodního krémového sýra
- 40 g změklého másla
- 1 menší stroužek česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička čerstvých tymiánových lístků
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2–4 lžíce vody podle potřeby
Postup přípravy
- Pokud začínáte se syrovými jedlými kaštany, na vypouklé straně každého ostrým nožem nařízněte slupku do kříže.
- Rozložte je na plech a pečte při 200 °C přibližně 20 až 25 minut. Slupka se začne rozevírat a dužina uvnitř změkne.
- Kaštany loupejte ještě teplé. Jakmile úplně vychladnou, slupka i tenká vnitřní blanka jdou dolů podstatně hůř. Na recept odvažte 250 g čisté dužiny.
- Oloupané kaštany dejte do mixéru nebo vyšší nádoby vhodné pro tyčový mixér.
- Přidejte krémový sýr, změklé máslo, olivový olej, citronovou šťávu, oloupaný stroužek česneku, tymián, sůl a pepř.
- Začněte mixovat. Směs bude zpočátku poměrně hustá, proto postupně přidávejte po lžících vodu.
- Mixujte tak dlouho, dokud nebude pomazánka hladká a snadno roztíratelná. Není potřeba použít všechnu vodu, záleží na tom, jak suché jsou kaštany.
- Pomazánku ochutnejte. Pokud působí příliš nasládle, přidejte několik kapek citronové šťávy nebo trochu čerstvě mletého pepře.
- Před podáváním ji nechte alespoň 20 minut v lednici. Chuť česneku a tymiánu se během chvíle lépe propojí s kaštany.
Na topinku, k sýru i do sendviče
Nejjednodušší je namazat ji na opečený kváskový chleba a navrch přidat pár lístků tymiánu nebo trochu čerstvě mletého pepře.
Dobře ale funguje také jako základ do sendviče s pečenou zeleninou, s plátkem výraznějšího sýra nebo pod kousky pečeného masa. Na podzimním prkénku se sýry může nahradit klasické dipy a vedle hroznů nebo hrušek jí jemně nasládlá chuť sluší ještě víc.
Jak pomazánku skladovat
Hotovou pomazánku přendejte do čisté uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici. Ideální je spotřebovat ji během 2 až 3 dnů. Po vytažení z lednice bývá trochu tužší, takže jí prospěje deset minut při pokojové teplotě před mazáním na pečivo.
Tipy redakce
- U kaštanů se mi vyplatilo neloupat je všechny najednou až po vychladnutí. Je to přesně ta práce, která je za tepla jednoduchá a za studena začne být protivná. Pár kusů si proto vždycky nechávám zabalených v utěrce, aby zůstaly teplé.
- Do pomazánky bych také nedávala moc česneku – kaštany mají jemnou chuť a dva tři stroužky ji úplně překryjí. Jeden menší bohatě stačí, a kdo chce výraznější výsledek, může raději přidat pepř, tymián nebo trochu parmazánu.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
Kvíz: Lidové pranostiky, díky kterým předpovídali počasí naše babičky a dědové. Ukažte, jak je znáte
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko