Jak dlouho nechat uvařené jídlo v lednici? Odborník varuje před častou chybou při skladování
Navařit si dopředu do krabiček šetří v týdnu čas i peníze. Jenže jakmile hotový oběd schováme do chladničky, vyvstává otázka: Jak dlouho je vlastně ještě bezpečný k jídlu? Spoléhat se jen na čich se totiž nemusí vyplatit.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Uvařit v neděli větší hrnec jídla a mít vystaráno na první dny pracovního týdne je praktický zvyk, kterému propadá čím dál více českých domácností. Zbylo vám jídlo od večeře, nebo si plánovitě chystáte obědy do práce? Ve všech případech narážíme na stejný problém. Univerzální lhůta, po kterou uvařený pokrm v lednici vydrží, jednoduše neexistuje.
Vše závisí na konkrétním složení, obsahu vody, použitém koření i způsobu, jakým jsme jídlo připravili. Zásadní roli hraje také to, jak rychle po uvaření putoval hrnec či krabička do chladu. Základní pravidlo říká, že hotové pokrmy by měly v chladničce odpočívat při teplotě nejlépe do 5 °C.
Čich a chuť vás mohou oklamat
Mnoho z nás po vytažení starší krabičky spoléhá na jednoduchý test: Přičichnout, ochutnat na špičku jazyka, a pokud jídlo nevoní nakysle, jde se obědvat. Jenže z mikrobiologického hlediska je to poměrně riskantní sázka do loterie.
„Na rozdíl od plísně nebo zjevně zkaženého zápachu nelze zdravotní závadnost potraviny spolehlivě posoudit pouze podle vzhledu, chuti či vůně. Některé bakterie a jejich toxiny mohou být přítomny i v pokrmu, který nevykazuje žádné smyslově zjistitelné změny,“ upozorňuje pro Kupi Mgr. Petr Vorlíček, tiskový mluvčí Státní veterinární správy.
Jasnými varovnými signály jsou samozřejmě změna barvy, změna konzistence, oslizlý povrch nebo drobné bublinky značící kvašení. Pokud si ale nejste jisti, jak dlouho krabička v ledničce leží, nebo nevíte, jak probíhalo její chladnutí, neriskujte.
Photoroyalty / Shutterstock.com
Kdy dávat pozor?
Odborníci nabádají k opatrnosti především u jídel, která obsahují rizikovější suroviny podléhající rychlé zkáze – tedy maso, omáčky se smetanou či mlékem, vejce nebo ryby. Zatímco zeleninový vývar nebo čisté luštěniny vám při správném ochlazení promyšlené skladování odpustí snáze, smetanová omáčka s kuřecím masem po několika dnech znamená zbytečný hazard se zdravím.
3 zlatá pravidla pro skladování uvařeného jídla
- Rychlé zchlazení: Jídlo nenechávejte stát na lince celé odpoledne. Do dvou hodin od vaření by mělo směřovat do chladu.
- Čisté a uzavřené nádoby: Používejte skleněné nebo plastové dózy s dobře těsnícím víkem, které zabrání přístupu vzduchu a přenosu pachů z lednice.
- Pravidlo 5 °C: Zkontrolujte si nastavení chladničky. Teplota uvnitř by neměla přesáhnout 5 °C, protože vyšší teploty svědčí o množení nežádoucích mikroorganismů.
Zdroje: Autorský text, Mgr. Petr Vorlíček – tiskový mluvčí ze Státní veterinární správy
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko