Slupky z dýně nevyhazujte. Udělejte z nich domácí chipsy, semínka upečte a nezbude skoro nic
Dýňová sezona je přesně ta část roku, kdy se kuchyňská linka během chvilky zaplní oranžovými kostkami, semínky a hromadou slupek. A zatímco dužina skončí v polévce, rizotu nebo koláči, zbytek většinou putuje rovnou do koše. Je to škoda. Ze slupek upečete křupavé chipsy, semínka proměníte v návykovou slanou svačinu a využít se dá dokonce i vláknitý střed dýně.
Co v článku najdete
Z jedné dýně se dá využít skoro všechno
Přiznávám, že i já jsem ještě nedávno při zpracování dýně automaticky postavila vedle prkénka misku na „odpad“. Slupky dovnitř, semínka i s vláknitou dužinou za nimi a dál jsem nad tím nepřemýšlela.
Jenže právě dýně je jedna z těch surovin, u kterých se dá během chvíle zjistit, že vyhazujeme docela dost dobrého jídla.
Než se tedy pustíte do krájení, dýni pořádně omyjte. Pokud budete chtít použít i slupku, měla by být čistá ještě předtím, než ji začnete loupat.
A mimochodem – hokkaido často vůbec loupat nemusíte. Při vaření nebo pečení její slupka změkne. Pokud ji ale potřebujete do receptu oloupanou, například kvůli opravdu jemnému pyré, máme pro slupky mnohem lepší místo než koš.
Sladké dýňové rizoto se skořicí a medem
Podzim je v kuchyni spojován s teplem, útulností a úžasnými vůněmi. Sladké dýňové rizoto tyto prvky dokonale spojuje. Krémová rýže obalená dýňovým pyré, medem a skořicí chutná jako dezert, ale zároveň vás zasytí. Je to dokonalé jídlo na chladné a deštivé dny, kdy potřebujete zvednout náladu a dopřát si skvělé jídlo.
Slupky proměňte v křupavé dýňové chipsy
Tohle je přesně ten recept, u kterého jsem si poprvé říkala: Proč mě to nenapadlo dřív?
Dýňové slupky jsou tenké, po upečení krásně zpevní a dobře na nich drží koření. Nečekejte úplně stejnou strukturu jako u bramborových lupínků ze sáčku. Jsou trochu rustikálnější, ale právě to jim sluší.
Dýňové chipsy ze slupek
Budete potřebovat:
- slupky z dobře omyté dýně,
- trochu olivového nebo řepkového oleje,
- sůl,
- sladkou nebo uzenou papriku,
- sušený česnek,
- podle chuti chilli, rozmarýn nebo tymián.
Postup
- Slupky nakrájejte na menší proužky a opravdu dobře je osušte. Čím méně vody na nich zůstane, tím větší mají šanci, že budou po upečení hezky křupavé.
- Přesuňte je do mísy, zakápněte trochou oleje a přidejte koření. S olejem šetřete, slupky v něm nemají plavat.
- Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem tak, aby neležely ve velkých hromádkách přes sebe.
- Pečte při 180 °C zhruba 20 až 30 minut. Tenké kousky mohou být hotové dřív, takže posledních pár minut troubu raději hlídejte.
- Po vytažení je nechte pár minut odpočinout. Ještě trochu zpevní.
Mně se k dýni nejvíc hodí uzená paprika, česnek a špetka chilli. Pokud je chcete spíš jako zobání k filmu, stačí klidně jen olej a dobrá sůl.
A jestli máte doma dip z jogurtu, zakysané smetany nebo hummus, počítejte s tím, že miska zmizí docela rychle.
Kritchai7752 / Shutterstock.com
Semínka? Ta bych nevyhodila už vůbec
Vydlabovat semínka z té kluzké vláknité hmoty není zrovna moje nejoblíbenější kuchyňská činnost. Ale stačí pár minut a z něčeho, co vypadá jako kuchyňský odpad, vznikne jedna z nejlepších částí celé dýně.
Semínka dejte do cedníku, rukama z nich odstraňte zbytky dužiny a pořádně je propláchněte. Potom je důkladně osušte.
A tady opravdu platí: nespěchejte s olejem, dokud jsou mokrá. Suchá semínka se upečou mnohem lépe.
Křupavá pečená dýňová semínka
Budete potřebovat:
- semínka z jedné dýně,
- 1–2 lžičky oleje,
- sůl,
- koření podle chuti.
Já bych šla do jedné z těchto kombinací: sůl + uzená paprika, sůl + chilli + česnek nebo jen jednoduše sůl + rozmarýn.
Semínka promíchejte s olejem a kořením, rozložte na plech a dejte přibližně na 10 až 15 minut do trouby rozehřáté na 190 až 200 °C. Během pečení je jednou promíchejte.
Jakmile začnou lehce zlátnout, vytáhněte je. Nechte je vychladnout a teprve potom ochutnejte – po vychladnutí bývají ještě křupavější.
Nejsou jen na zobání
Upéct semínka a sníst je rovnou z misky je samozřejmě nejsnazší varianta. Já je ale ráda používám i jako křupavou tečku hotového jídla. Nasypte je na dýňovou nebo mrkvovou polévku, do salátu, na pečenou zeleninu nebo rizoto. Dobrá jsou i přes tvarohovou či sýrovou pomazánku.
A pokud připravujete domácí granolu, můžete část osolených semínek nechat stranou a druhou várku upéct třeba jen se skořicí.
A co ten zvláštní vláknitý vnitřek?
Tady přichází část, kterou jsem dlouho opravdu považovala za nepoužitelnou. Kolem semínek zůstává měkká oranžová síť vláken a kousků dužiny. Na krémovou polévku bych ji asi nepoužívala, ale do domácího zeleninového vývaru je úplně v pohodě.
Nemusíte kvůli ní hned stavět hrnec na plotnu. Klidně ji dejte do sáčku do mrazáku a postupně k ní přihazujte další vhodné zeleninové odřezky – konce mrkve, kousek celeru, petržel, cibuli nebo stonky bylinek. Až bude sáček plný, je čas na vývar.
Vývar z dýňových zbytků
Do hrnce dejte vláknitou část z dýně a přidejte třeba:
- kousek cibule,
- mrkev,
- celer nebo petržel,
- bobkový list,
- pár kuliček pepře,
- stonky petrželky nebo tymiánu.
Zalijte vodou a nechte 30 až 60 minut velmi mírně probublávat. Potom vše přeceďte.
Výsledný vývar můžete použít do dýňové polévky, rizota, omáček nebo při dušení zeleniny. Není potřeba od něj čekat sílu poctivého masového vývaru, ale jako lehký zeleninový základ funguje skvěle.
Zdroj: Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko