Domácí dýňové „máslo“ je podzimní pomazánka, ve které není ani kousek másla, ale Američani ho milují
Vypadá trochu jako povidla, voní po skořici a podzimním koření a můžete ho namazat na toast, přidat do jogurtu, kaše nebo třeba do kávy. Pumpkin butter neboli dýňové „máslo“ je oblíbené především v USA. Navzdory názvu v něm ale žádné máslo být nemusí. Jeho základem je dýňové pyré pomalu svařené s cukrem, jablkem a kořením.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč se tomu říká máslo, když v něm žádné není?
Název pumpkin butter může českého čtenáře trochu zmást. Nejde o klasické máslo ochucené dýní, ale o hustou dýňovou pomazánku, která konzistencí připomíná ovocná másla nebo naše povidla.
Princip přípravy je podobný: Dýňové pyré se pomalu zahřívá, část vody se odpaří a výsledkem je koncentrovaná, hladká hmota, kterou lze snadno roztírat.
Například americký Food Network ve svém receptu na Pumpkin Butter kombinuje čisté dýňové pyré s jablečným moštem nebo džusem, hnědým cukrem, javorovým sirupem, vanilkou a kořením. Směs se vaří zhruba 25 až 30 minut, dokud neztmavne a nezhoustne.
Podobný princip používá také Delish ve své pomalu vařené variantě, kde se dýňové pyré spojuje s jablečným ciderem, cukrem, vanilkou a směsí pumpkin spice.
Domácí dýňové „máslo“ – recept
- Množství: přibližně 1 větší sklenice
- Příprava: asi 10 minut
- Vaření: 30–40 minut
Budete potřebovat
- 500 g dýňového pyré
- 100 ml 100% jablečného džusu nebo moštu
- 70 g třtinového cukru
- 2 lžíce javorového sirupu
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžičku mleté skořice
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- malou špetku mletého hřebíčku
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- špetku soli
Sladký dýňový chlebíček
Sladký dýňový chlebíček je úžasně nadýchaný, jemný a jeho vůně vám nádherně provoní celou kuchyni. Příprava je velmi jednoduchá, vhodná i pro naprosté začátečníky. Jsme přesvědčeni o tom, že si tento zdravý chlebíček zamilujete.
Postup
- Dýňové pyré dejte do širšího hrnce. Přilijte jablečný džus nebo mošt, přidejte cukr, javorový sirup, citronovou šťávu, skořici, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček a špetku soli.
- Vše dobře promíchejte a za občasného míchání přiveďte k mírnému varu.
- Stáhněte teplotu a směs bez pokličky vařte přibližně 30 až 40 minut. Pravidelně ji míchejte, protože s postupným houstnutím se začne snadněji přichytávat ke dnu.
- Během vaření bude směs tmavnout a ztrácet část vody. Hotová je ve chvíli, kdy už nestéká ze lžíce jako pyré, ale má hustou roztíratelnou konzistenci podobnou povidlům.
- Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt. Ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu skořice, citronové šťávy nebo sladidla.
- Přendejte do čisté uzavíratelné nádoby, nechte vychladnout a uložte do lednice.
Dýňové pyré zvládnete jednoduše doma
Kupované pyré není nutností. Dýni rozkrojte, odstraňte semena a upečte ji v troubě doměkka. Měkkou dužinu následně rozmixujte bez dalších přísad na hladké pyré.
Pro tento recept se dobře hodí například máslová dýně nebo Hokkaido. Pokud je pyré hodně vodnaté, budete dýňové máslo jednoduše vařit o něco déle. U velmi hustého pyré naopak můžete během vaření přidat několik lžic jablečného džusu.
Na chleba, do kaše i do kávy
Dýňové máslo je zajímavé právě tím, že nemusí skončit pouze na pečivu. Food Network doporučuje svou verzi například na toasty nebo muffiny a také přidání lžíce do kávy jako základ dýňového latte.
Doma ho můžete využít například do bílého jogurtu či tvarohu, do ovesné kaše, na palačinky a lívance, na vafle nebo jako sladkou vrstvu do dezertů.
Výborné je i jednoduché podzimní snídaňové spojení: Opečený toast, dýňové máslo a nasekané vlašské nebo pekanové ořechy.
Tradiční americký dýňový koláč
Americký dýňový koláč je zosobněním podzimu. Jeho neodolatelně máslová, křehká kůrka a jemná, hladká náplň z dýňového pyré, doplněná skořicí a muškátovým oříškem, vytvářejí harmonii chutí, kterou si oblíbíte už po prvním ochutnání. Tento koláč vás přenese k americkému svátečnímu stolu nebo zpříjemní podzimní večery i u nás doma.
Pozor, dýňové máslo není stejné jako povidla ze spíže
Konzistencí sice může dýňové máslo povidla připomínat, v jednom důležitém ohledu se ale liší. Domácí pumpkin butter není vhodné běžným způsobem zavařit a následně skladovat měsíce při pokojové teplotě.
National Center for Home Food Preservation přímo upozorňuje, že domácí zavařování dýňového másla ani rozmixované či rozmačkané dýně nedoporučuje. Dýně patří mezi málo kyselé potraviny a problém představuje také rozdílná hustota jednotlivých pyré, která ovlivňuje, jak při zavařování proniká teplo do obsahu sklenice.
Nestačí přitom automaticky předpokládat, že problém vyřeší větší množství cukru, citronové šťávy nebo octa. NCHFP uvádí, že pro pumpkin butter není k dispozici ověřený domácí zavařovací postup a stanovený bezpečný čas zpracování. Doporučuje proto připravovat ho čerstvé pro krátkodobé skladování v lednici, případně ho zamrazit.
Také University of Illinois Extension ve svém doporučení k uchovávání dýně upozorňuje, že pyré ani pumpkin butter nemají být doma zavařovány. Čerstvou variantu doporučuje uchovávat v lednici přibližně tři až čtyři dny, případně ji zamrazit.
Proto je lepší připravovat menší várky. A pokud víte, že celou sklenici během několika dnů nesníte, část dýňového másla rovnou zamrazte.
Jedna sklenice, několik podzimních snídaní
Právě univerzálnost dělá z pumpkin butter zajímavější způsob zpracování dýně než další várku polévky. Jeden den ho namažete na toast, druhý přidáte do kaše nebo jogurtu a třetí stačí lžíci rozmíchat s espressem a horkým mlékem.
A přestože se mu říká dýňové „máslo“, kostku másla kvůli jeho přípravě vůbec vytahovat nemusíte.
Zdroje: Food Network – Pumpkin Butter, Delish – Slow-Cooker Pumpkin Butter, National Center for Home Food Preservation – Beware: Pumpkin Butter, National Center for Home Food Preservation – Vegetables and Fruits FAQs, University of Illinois Extension – Preserving Pumpkin
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko