Zbyla vám uzená makrela? Připravte z ní křupavé rybí karbanátky s lehkým salátem
Uzená makrela se většinou jí s chlebem, ale výborně se hodí i do teplé kuchyně. Pokud vám kousek ryby zbyl v lednici, můžete z něj připravit rychlé karbanátky s křupavou kůrkou a jemným bramborovým vnitřkem. Doplněné čerstvým listovým salátem poslouží jako lehký oběd nebo večeře, kterou zvládnete i během pracovního týdne.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Uzená makrela patří k potravinám, které se vyplatí mít občas v lednici. Je výrazná, nepotřebuje složité dochucování a většinou stačí jen krajíc čerstvého chleba, trocha cibule a citron. Jenže co se zbytkem ryby, když už na ni druhý den nemáte chuť? Vyhazovat ji by byla škoda, zvlášť když se dá během chvíle proměnit v úplně jiné jídlo.
Právě rybí karbanátky jsou jedním z nejjednodušších způsobů, jak zbytky uzené makrely využít. V britské kuchyni jsou podobné fishcakes oblíbené už dlouhá léta. Připravují se z různých druhů ryb, často právě v kombinaci s vařenými bramborami, které směs spojí a zjemní její chuť.
Uzená makrela se pro tento recept hodí díky výrazné chuti, takže není potřeba přidávat mnoho koření. Navíc obsahuje kvalitní bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Je však dobré počítat s tím, že uzené ryby bývají poměrně slané. Proto je lepší směs nejprve ochutnat a s další solí zacházet opatrně.
Karbanátky můžete připravit i z brambor, které zbyly od předchozího oběda. Stačí přidat trochu citronové kůry, petrželku a vejce, vytvarovat placičky a krátce je opéct na pánvi. Místo těžší přílohy se k nim hodí svěží salát z rukoly, baby špenátu a okurky. Vznikne tak jídlo, které zasytí, ale nepůsobí zbytečně těžce.
Karbanátky z uzené makrely s listovým salátem – recept
- Doba přípravy: 30 minut (s předem uvařenými bramborami)
- Počet porcí: 4
Suroviny na rybí karbanátky
- 300 g uzené makrely (hmotnost čistého masa bez kůže a kostí)
- 400 g vařených vychladlých brambor
- 1 vejce
- 2 jarní cibulky
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 3–4 lžíce strouhanky do směsi podle potřeby
- 60 g strouhanky na obalení
- čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce řepkového nebo olivového oleje na opékání
Na listový salát
- 100 g rukoly
- 100 g baby špenátu
- ½ salátové okurky
- 4–5 ředkviček
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička medu
- špetka soli a pepře
- citron nakrájený na měsíčky k podávání
Postup přípravy
- Připravte makrelu. Z uzené ryby odstraňte kůži, páteř a pečlivě také všechny drobné kosti. Maso rozeberte prsty na menší kousky a vložte do mísy.
- Zpracujte brambory. Uvařené a vychladlé brambory rozmačkejte vidličkou nebo nahrubo nastrouhejte. Přidejte je k makrele společně s najemno nakrájenou jarní cibulkou a petrželkou.
- Smíchejte suroviny. Přidejte vejce, dijonskou hořčici, citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru a trochu pepře. Vše opatrně promíchejte. Pokud je směs příliš měkká, přisypte několik lžic strouhanky. Měla by držet pohromadě a dát se dobře tvarovat.
- Vytvarujte karbanátky. Z připravené směsi vytvořte přibližně 8 menších placiček. Každou lehce obalte ve strouhance, která při opékání vytvoří zlatavou kůrku.
- Opečte dozlatova. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a karbanátky opékejte na středním plameni přibližně 4–5 minut z každé strany. Pracujte opatrně, aby se nerozpadly. Uvnitř musí být důkladně prohřáté a vaječná směs tepelně upravená.
- Připravte salát. Rukolu a baby špenát opláchněte a osušte. Okurku nakrájejte na tenké plátky nebo pomocí škrabky vytvořte dlouhé proužky. Ředkvičky nakrájejte na kolečka a vše lehce promíchejte.
- Přidejte zálivku. V malé misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, med, sůl a pepř. Salát zakápněte až těsně před podáváním, aby listy zůstaly svěží.
- Servírujte. Na talíře rozdělte salát, přidejte vždy dva teplé rybí karbanátky a měsíček citronu. Podle chuti můžete doplnit také lžící bílého jogurtu nebo jednoduchým jogurtovo-koprovým dipem.
Tip redakce: Uzenou makrelu můžete nahradit i jinou rybou
Nemáte doma makrelu? Podobné karbanátky připravíte také z uzeného pstruha, upečeného lososa nebo dobře okapaného tuňáka z konzervy. U méně výrazných ryb se vyplatí přidat více bylinek, citronové kůry nebo trochu hořčice.
Pokud chcete použít skutečné zbytky od oběda, důležité je jejich správné skladování. Rybu, která byla po jídle rychle uložena do lednice a uchovávána v chladu, zpracujte ideálně následující den. Makrelu ponechanou delší dobu na stole už raději nepoužívejte. Samotné ohřátí totiž nemusí odstranit všechna rizika spojená s nevhodným skladováním ryb.
Karbanátky můžete místo smažení také upéct. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olejem a pečte při 200 °C přibližně 20–25 minut. V polovině pečení je opatrně otočte. Budou mít méně výraznou kůrku než z pánve, ale příprava vyžaduje méně oleje.
Zdroje: autorský text, Sophia Michalčíková, Kupi.cz, NZIP
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko