Lišková polévka se smetanou a bylinkami: Jednoduchý recept i pro začátečníky v kuchyni
Lišky mají výraznou chuť, pevnou dužinu a při vaření se nerozpadnou na nevzhlednou kaši. Do krémové polévky jsou proto výborné, jen je není potřeba všechny bez milosti poslat pod tyčový mixér. Část opečených hub nechte stranou a vraťte je až na talíř. Dostanete jemný smetanový základ a k tomu máslové lišky, které jsou na celé polévce stejně nejlepší.
Co v článku najdete
Když se z lesa vrátíte s liškami, polévka je dobrý plán
Zářijové vaření s houbami má jednu velkou výhodu: není potřeba vymýšlet dvacet dalších surovin. Čerstvé lišky si vystačí s máslem, cibulí, česnekem a několika snítkami tymiánu.
Do polévky se navíc hodí i větší nebo méně ukázkové kousky, které by na samostatné restování nebyly tak pěkné. Malé pevné lišky si naopak nechte stranou na závěrečné opečení.
Při čištění je zbytečně dlouho nenamáčejte. Mezi záhyby se sice umí schovat jehličí i hlína, ale většinu nečistot dostanete pryč malým nožíkem nebo štětečkem. Když už potřebují vodu, stačí krátké opláchnutí a potom je dobře osušte.
Jedna brambora udělá víc než hromada mouky
Do houbových krémů se často přidává jíška. Tady ji nepotřebujete. Jedna větší brambora polévku zahustí, aniž by překryla chuť lišek, a smetany pak stačí jen tolik, aby vývar zjemnila.
A ještě jedna maličkost: lišky je lepší před zalitím vývarem chvíli opéct. Když je rovnou hodíte do tekutiny, přijdete o část máslové, lehce opečené chuti, která jim opravdu sluší.
Krémová lišková polévka se smetanou a bylinkami
- Počet porcí: připravíte 4 porce
- Délka přípravy: přibližně 40 minut
Ingredience
- 400 g čerstvých lišek
- 300 g brambor
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 40 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Rychlá houbová omáčka
Tato rychlá houbová omáčka je skvělou volbou pro milovníky hub a uspokojí vaši chuť na něco chutného a jednoduchého. Omáčka perfektně doplní těstoviny, brambory, rýži nebo noky. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept, který snadno zapadne do vašeho každodenního jídelníčku a přinese do vaší kuchyně vůni lesa.
Postup přípravy
- Lišky pečlivě očistěte od jehličí, zeminy a dalších nečistot. Větší houby rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny, malé nechte celé. Přibližně 100 g nejhezčích lišek dejte stranou, využijete je na dokončení polévky.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno, česnek rovněž oloupejte a nakrájejte na drobné kousky.
- Ve větším hrnci rozehřejte 20 g másla společně s olivovým olejem. Přidejte cibuli a na středním plameni ji asi 4 minuty nechte změknout.
- Přidejte česnek a přibližně 300 g připravených lišek. Z tymiánu otrhejte lístky ze tří snítek a přisypte je do hrnce.
- Houby opékejte přibližně 6 až 8 minut. Nejdřív pustí trochu vody, která se postupně odpaří. Jakmile se začnou lehce opékat a výrazně vonět, přidejte nakrájené brambory.
- Vše zalijte 750 ml vývaru, přidejte sůl a polovinu čerstvě mletého černého pepře. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 15 minut, dokud nebudou brambory úplně měkké.
- Mezitím v menší pánvi rozehřejte zbývajících 20 g másla. Přidejte odložené lišky a poslední snítku tymiánu. Houby opékejte přibližně 5 minut, až budou na okrajích lehce zlaté. Pánev potom stáhněte z plotny.
- Z polévky odeberte přibližně jednu naběračku hub a brambor a odložte ji stranou. Zbytek polévky rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého krému.
- Do rozmixované polévky vraťte odložené kousky hub a brambor a přilijte 200 ml smetany ke šlehání. Promíchejte a na mírném plameni ještě přibližně 3 minuty prohřejte.
- Přidejte citronovou šťávu, nasekanou petrželku a zbytek čerstvě mletého černého pepře. Ochutnejte a podle potřeby ještě lehce dosolte.
- Polévku rozdělte do misek. Na každou porci dejte několik lišek opečených na másle a můžete přidat i pár lístků čerstvého tymiánu.
Tipy redakce: Všechny lišky nemixujte, byla by jich škoda
- U této polévky bych si opravdu schovala hrst těch nejmenších a nejhezčích lišek na pánev. Když skončí všechny pod mixérem, chuť bude dobrá, ale polévka přijde o to nejlepší – kousky hub opečené na másle.
- Smetanu také není potřeba vařit deset minut; přidáváme ji až do hotového základu a jen prohřejeme.
- A pokud se polévka po rozmixování zdá příliš hustá, nepřidávala bych další smetanu, ale trochu vývaru. Chuť zůstane houbová a polévka nebude zbytečně těžká.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
Glycerin při mytí oken není jen stará rada. Tenký film může zpomalit usazování špíny, radí odbornice
Velký přehled podzimních bund 2026: Krátké střihy, vysoké límce a Harrington, který se hodí ke všemu
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko