Virální trik se dvěma hrnci může rozmrazování masa urychlit. Kuchař radí, jak přitom neriskovat
Zapomenuté maso v mrazáku a do večeře zbývá jen pár hodin? Sociální sítě nabízejí několik způsobů, jak rozmrazování urychlit. Jedním z nich je vložit maso mezi dva kovové hrnce a nechat ho povolit. Na první pohled možná trochu zvláštní trik ale může fungovat. Zeptali jsme se proto samotného kuchaře, jak podobné metody vidí a jak maso rozmrazuje on.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Dva hrnce nejsou jen internetový trik
Princip je poměrně jednoduchý. Zmrazené maso se položí mezi dva kovové hrnce, případně se na horní hrnec položí další nádoba. „Tenhle způsob dává smysl právě kvůli tomu, že kov dobře vede teplo. Pokud je maso v kontaktu s kovovou plochou z obou stran, může povolit rychleji. U menšího a tenčího kusu to může být docela praktické, když potřebujete rozmrazování trochu urychlit. Pořád je ale potřeba hlídat, aby maso nebylo zbytečně dlouho v teple,“ vysvětluje pro Kupi kuchař Roman Poláček.
Nejde tedy jen o internetový trik bez jakéhokoli opodstatnění. Maso může mezi kovovými nádobami skutečně povolovat rychleji. Důležité ale je, jakým způsobem a za jakých podmínek ho rozmrazujeme.
Pozor na teplou vodu
Některé varianty tohoto triku pracují také s teplou vodou. Ta může rozmrazování výrazně urychlit, nicméně povrch masa se může začít zahřívat poměrně rychle, zatímco jeho střed zůstává zmrzlý. V teplejších podmínkách se navíc mohou na povrchu masa množit bakterie. Proto není dobré snažit se rozmrazování za každou cenu co nejvíce urychlit pomocí vysoké teploty.
„S teplou vodou bych byl opatrnější. U malého a tenkého kousku může rozmrazování proběhnout rychle, ale u většího kusu už může být rozdíl mezi teplotou povrchu a středu masa dost velký. A právě tam bych zbytečně neriskoval. Když už potřebuji maso rozmrazit rychleji, raději volím studenou vodu,“ doporučuje Poláček.
Proč není dobré nechat maso rozmrazovat na lince?
Možná nejběžnější způsob je přitom ten nejjednodušší. Maso se vyndá z mrazáku a nechá se několik hodin na kuchyňské lince. Právě tomu je ale lepší se vyhnout.
Jak maso postupně povoluje, jeho povrch se začne zahřívat, střed přitom může zůstat ještě dlouho zmrzlý. Na povrchu se tak mohou vytvořit podmínky vhodné pro množení bakterií, přestože uvnitř je maso stále tvrdé. „U syrového masa bych byl s pokojovou teplotou opravdu opatrný. Bakterie nejsou vidět a maso kvůli nim nemusí hned jinak vonět nebo vypadat. Proto mi přijde zbytečné nechávat ho několik hodin na lince, když existují způsoby, při kterých máme teplotu mnohem lépe pod kontrolou,“ popisuje Poláček.
Oli-Eugen / Shutterstock.com
Lednice je pomalejší, ale nejjistější
Pokud na přípravu masa nespěcháte, nejlepší volbou je nechat ho rozmrazit v lednici. Maso dejte na talíř nebo do nádoby, aby případná šťáva nemohla vytéct na ostatní potraviny.
„Když vím dopředu, co budu vařit, je pro mě lednice jasná volba. Maso přendám z mrazáku večer a nechám ho přes noc povolit. Nemusím nic hlídat a ráno je připravené. U většího kusu je samozřejmě potřeba počítat s tím, že bude potřebovat víc času,“ sdělil pro Kupi kuchař Roman Poláček.
Rozmrazování tedy bude pomalejší, ale maso zůstane po celou dobu v chladu. Menší porce mohou povolit během několika hodin, větší kusy potřebují i celý den nebo déle.
Studená voda rozmrazování urychlí
Když už na pomalé rozmrazování není čas, přichází na řadu studená voda. Maso musí být v nepropustném obalu nebo dobře uzavřeném sáčku a celé ponořené ve studené vodě. Vodu je vhodné pravidelně měnit, aby zůstala dostatečně studená.
„Studená voda je podle mě dobrý kompromis, když není čas čekat do druhého dne. Rozmrazování je podstatně rychlejší než v lednici, ale maso se přitom zbytečně nezahřívá. Jen je potřeba mít ho dobře zabalené a po rozmrazení už ho rovnou připravit,“ prozrazuje svůj trik Poláček.
A co mikrovlnka?
Pokud jde čistě o rychlost, mikrovlnná trouba vyhrává. Maso dokáže rozmrazit během několika minut, což je lákavé hlavně ve chvíli, kdy jste na něj zapomněli a potřebujete začít vařit co nejdříve. Má ale i své nevýhody.
„V domácnostech se mikrovlnka na rozmrazování používá úplně běžně a když jde o čas, je to samozřejmě nejrychlejší varianta. Já osobně bych ji ale bral spíš jako poslední možnost. Maso se může začít na některých místech ohřívat nebo i trochu tepelně upravovat, zatímco jinde je ještě zmrzlé. Když je možnost, raději doporučuji pomalejší způsob, po kterém má maso lepší výsledek,“ říká Roman Poláček.
Pokud už mikrovlnku použijete, zvolte program určený k rozmrazování a maso po rozmrazení ihned tepelně upravte. Není tedy vhodné ho rozmrazit v mikrovlnce a následně nechat několik hodin stát, než přijde na řadu.
Maliflower73 / Shutterstock.com
Nezapomeňte ani na šťávu z masa
Při rozmrazování se z masa uvolňuje tekutina. Ta se může dostat na další potraviny, prkénko nebo pracovní plochu a způsobit křížovou kontaminaci.
„Na tohle se podle mě doma zapomíná docela často. Maso může pustit šťávu, která pak skončí třeba na prkénku nebo v lednici. Proto ho dávám vždycky do nádoby a po práci všechno, co přišlo se syrovým masem do kontaktu, pořádně umyju,“ radí Poláček.
Takže jak maso rozmrazovat?
Pokud máte čas, dejte maso do lednice. Je to nejpomalejší, ale zároveň nejbezpečnější způsob. Když potřebujete rozmrazování urychlit, můžete použít studenou vodu nebo mikrovlnnou troubu. U rychlých metod je ale potřeba maso následně rovnou tepelně upravit.
A co tedy dva hrnce? Pokud jde o menší kus masa a metoda je použitá bez zbytečného zahřívání, může díky tepelné vodivosti kovu rozmrazování skutečně urychlit. Není ale důvod kvůli ní maso vystavovat vysoké teplotě nebo ho nechávat dlouho při pokojové teplotě.
Nejdůležitější proto není jen to, jak rychle maso rozmrazíte, ale také v jakých podmínkách to během celého procesu probíhá.
Zdroje: Kuchař Roman Poláček pro Kupi.cz, instagramový profil @hladovejvedec, USDA
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko