Očistěte houby, nakrájejte brambory a přidejte smetanu s koprem. Za chvíli máte poctivou kulajdu
Září je pro kulajdu skoro ideální měsíc. Čerstvé lesní houby jsou právě v sezoně, kopr dodá polévce svěžest a brambory se smetanou z ní udělají jídlo, které bez problémů zastoupí lehčí oběd nebo večeři. Nejlepší je z několika druhů hub, ale výborně fungují i obyčejné hřiby nebo žampiony.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Do kulajdy dejte houby, které mají chuť
Do téhle polévky není potřeba hledat jeden „správný“ druh. Dobře funguje směs hřibů, babek, klouzků nebo lišek, protože každý přidá trochu jinou chuť a strukturu. Pokud máte jen několik hříbků, bohatě stačí i ty.
Houby není dobré máčet dlouho ve vodě. Nasáknou ji a při opékání se začnou spíš dusit. Lesní houby proto očistěte nožíkem a štětečkem nebo je jen velmi rychle opláchněte a osušte. A samozřejmě platí, že do hrnce patří jen houby, které bezpečně znáte.
Mimo sezonu můžete kulajdu připravit i ze žampionů a přidat několik sušených hub. Právě sušené houby dodají polévce výraznější lesní vůni.
Rychlá kulajda
Pusťte se s námi do přípravy rychlé krémové kulajdy, na které si zaručeně pochutnáte. V této smetanové polévce se proplétá chuť čerstvých hub, vajíčka a kopru, díky které získává polévka svou nezaměnitelnou vůni. Samotná příprava je velmi jednoduchá, vhodná i pro naprosté začátečníky.
Ocet přidávejte až nakonec
Kulajda stojí na kombinaci smetany, kopru a příjemné kyselosti. Právě s octem se ale vyplatí nespěchat. Pokud ho nalijete do polévky příliš brzy a ve velkém množství, chuť se už špatně zachraňuje.
Lepší je nejprve dokončit smetanový základ a ocet přidávat po lžících až na konci. Stejně tak s cukrem – jeho úkolem není udělat kulajdu sladkou, ale jen srovnat kyselost. Výsledná polévka má být jemně nakyslá, krémová a kopr by v ní měl zůstat dobře znatelný.
Domácí kulajda z čerstvých hub – recept
- Počet porcí: připravíte přibližně 4 porce
- Délka přípravy: asi 45 minut
Ingredience
- 350 g čerstvých lesních hub
- 500 g brambor
- 1 menší cibule
- 40 g másla
- 30 g hladké mouky
- 1 l zeleninového nebo houbového vývaru
- 250 ml smetany ke šlehání
- 3 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- 2 lžíce octa
- 1 lžička krupicového cukru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli
- 4 vejce
Kulajda podle Zdeňka Pohlreicha
Kulajda je tradiční jihočeská polévka, která se podává nejčastěji se zastřeným vejcem. Nakyslá polévka s koprem, houbami a bramborami je oblíbená po celé republice. U koho jiného se inspirovat než u šéfkuchaře, který ji vaří dnes a denně. Pojďte si s námi uvařit tradiční kulajdu podle Zdeňka Pohlreicha.
Postup přípravy
- Houby pečlivě očistěte a nakrájejte na plátky nebo větší kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky přibližně o velikosti 2 centimetrů. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
- Ve větším hrnci rozehřejte 20 g másla. Přidejte cibuli a na středním plameni ji nechte několik minut zesklovatět.
- Přidejte nakrájené houby a zbylých 20 g másla. Opékejte je přibližně 5 až 7 minut. Houby nejprve pustí vodu, potom se část tekutiny odpaří a začnou vonět výrazněji.
- Přisypte hladkou mouku a asi minutu ji za stálého míchání nechte spojit s máslem a houbami. Neměla by výrazně zhnědnout.
- Postupně přilévejte vývar a směs zároveň míchejte, aby v polévce nevznikly moučné hrudky.
- Přidejte nakrájené brambory, bobkové listy, nové koření, kuličky černého pepře a sůl. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 15 až 20 minut, dokud nebudou brambory měkké.
- Ze základu vyjměte bobkové listy a pokud je dokážete snadno najít, také celé kuličky koření.
- Přilijte smetanu ke šlehání, promíchejte a polévku ještě asi 5 minut velmi mírně provařte.
- Přidejte nasekaný kopr, 1 lžíci octa a krupicový cukr. Promíchejte a ochutnejte. Podle kyselosti přidejte i druhou lžíci octa. Kulajda by měla být příjemně nakyslá, ale ocet nesmí přebít houby a kopr.
- Zatímco se polévka dokončuje, přiveďte v menším hrnci k varu vodu. Vejce vložte do vroucí vody a vařte přibližně 7 minut, aby bílek zpevnil a žloutek zůstal uprostřed ještě lehce krémový.
- Uvařená vejce ihned zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a rozkrojte napůl.
- Hotovou kulajdu rozdělte do hlubokých talířů a do každého přidejte dvě poloviny vejce. Podávejte horkou, ideálně s krajícem čerstvého chleba.
Tipy redakce: Houby nejdřív opečte a kopr nevařte půl hodiny
- U kulajdy se nám osvědčilo nevhazovat čerstvé houby rovnou do vývaru, ale nejdřív je pár minut opéct na másle. Chuť je pak výraznější a polévka nepůsobí vodově.
- Kopr naopak patří až téměř na konec, protože dlouhým vařením ztrácí vůni i svěží barvu.
- A pokud si polévku chystáte na druhý den, s octem buďte při prvním dochucování trochu opatrnější. Po odležení se chutě zvýrazní a kyselost může působit silněji.
- Vejce je nejlepší vařit zvlášť a přidat až na talíř, žloutek pak při jídle částečně zateče do polévky a udělá ji ještě krémovější.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko