Švestkové chutney s červenou cibulí a chilli: Sladkokyselá omáčka k masu i sýrům
Když máte švestek plnou kuchyň a povidel už dost, zkuste tentokrát něco slaného. Švestkové chutney s červenou cibulí, chilli a kořením je sladké, nakyslé, lehce pikantní a nejlepší bývá až po pár dnech odležení. Stačí otevřít skleničku ke grilovanému masu, vyzrálému sýru nebo obyčejné topince a najednou máte z úplně jednoduchého jídla něco mnohem zajímavějšího.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Švestky, které tentokrát neskončí v koláči
Švestky mají jednu velkou výhodu – jejich výrazná chuť snese nejen cukr a skořici, ale také cibuli, ocet, chilli nebo zázvor. Právě na tom chutney stojí.
Nejde o marmeládu, i když ji konzistencí trochu připomíná. Dobré chutney je výrazně sladkokyselé, lehce kořeněné a pořád v něm zůstávají menší kousky ovoce a cibule.
Skvělé je hlavně ke grilovanému vepřovému, kachně nebo burgerům. Já bych ho ale klidně postavila doprostřed stolu k prkénku se sýry – s modrým sýrem, čedarem nebo hermelínem funguje možná ještě lépe.
Švestkové chutney – recept
- Množství: asi 4 menší sklenice
- Příprava: přibližně 20 minut
- Vaření: asi 50–60 minut
Ingredience
- 1 kg švestek po vypeckování
- 2 větší červené cibule
- 150 g třtinového cukru
- 150 ml jablečného octa
- 2 stroužky česneku
- 1 menší chilli paprička
- asi 2 cm čerstvého zázvoru
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého nového koření
- 1 lžička soli
- čerstvě mletý pepř
Švestkový ovocný salát
Švestkový ovocný salát může být velmi příjemným zpestřením jídelníčku a ideální je třeba na svačinu. Stačí jen pár ingrediencí, chvilka času a můžete podávat.
Postup
- Připravte švestky. Omyjte je, rozpulte, vypeckujte a nakrájejte na menší kusy. Nemusí být dokonale stejně velké – během vaření se část ovoce stejně rozpadne.
- Nakrájejte cibuli. Červenou cibuli překrojte napůl a nakrájejte na tenké proužky nebo menší kostky. Česnek nasekejte najemno a zázvor nastrouhejte.
- Rozhodněte se, jak ostré chutney chcete. Chilli papričku nasekejte. Pro jemnější verzi nejprve odstraňte semínka, pokud máte rádi výraznější pálivost, část jich klidně nechte.
- Všechno dejte do širšího hrnce. Přidejte švestky, cibuli, česnek, zázvor, chilli, cukr, jablečný ocet, hořčičná semínka, koriandr, skořici, nové koření a sůl.
- Směs pomalu zahřejte. Ze začátku může vypadat poměrně suše, ale švestky během několika minut pustí dostatek šťávy. Vodu proto nepřidávejte.
- Vařte bez pokličky asi 45–60 minut. Chutney nechte jen zvolna probublávat a pravidelně ho míchejte. Ke konci už častěji, protože jak houstne, snadněji se chytá ke dnu.
- Nesnažte se z něj udělat pyré. Hotové chutney má být husté, ale stále v něm mají být vidět kousky švestek a změklé cibule.
- Nakonec ochutnejte. Chybí mu kyselost? Přidejte pár kapek octa. Je příliš kyselé? Trochu cukru. A pokud chcete víc řízu, teď můžete přidat ještě špetku chilli.
- Ještě horké chutney rozdělte do čistých vyhřátých sklenic. Pečlivě otřete okraje a uzavřete víčky.
- Pro delší skladování sklenice dále zavařte ověřeným způsobem. Pokud chutney nezavařujete, po vychladnutí ho uložte do lednice.
Nejlepší je až za pár dní
Čerstvě uvařené chutney může chutnat trochu ostře – zvlášť ocet, chilli a zázvor bývají první den hodně výrazné.
Po několika dnech ve sklenici se ale chutě propojí, cibule zjemní a švestky se začnou prosazovat mnohem víc. Pokud ho tedy připravujete třeba k víkendovému grilování, udělejte ho klidně už v pondělí nebo úterý.
Tohle je jeden z receptů, kterému odležení opravdu prospívá.
Jaké švestky použít?
Na rozdíl od koláče nebo knedlíků tady vůbec nepotřebujete dokonale pevné ovoce.
Klidně použijte i švestky, které už jsou měkčí a nikdo po nich v míse moc nesahá. Na chutney jsou často nejlepší právě proto, že jsou sladší a během vaření se rychle rozpadnou.
Vyřaďte samozřejmě plody nahnilé nebo zkvašené. Pomačkaná slupka nebo velmi měkká dužina ale nevadí.
Švestkové chutney s chilli
Švestkové chutney je výborné k pečenému masu, ale i k sýrům nebo paštice. Ne každý fandí kombinacím sladkého ovoce a masa, když se ale švestky spojí s chilli a celé se to dochutí kořením, vznikne chutney, kterému málokdo odolá.
Chilli dávkujte podle papričky, ne podle receptu
Jedna chilli paprička může být skoro sladká a jiná vás rozpláče při krájení.
Proto bych doporučila začít opatrně. Do hrnce dejte nejprve polovinu, během vaření ochutnejte a případně přidejte.
Chutney by mělo být pikantní až v druhém plánu. Když chilli přebije chuť švestek, je ho už zbytečně moc.
K čemu švestkové chutney podávat
Nejjednodušší je postavit skleničku na stůl při grilování a nechat každého, ať si přidá podle chuti. Hodí se k:
- vepřové panence nebo krkovici,
- pečené a grilované kachně,
- kuřecímu masu,
- burgerům,
- paštikám,
- hermelínu a camembertu,
- modrým sýrům,
- vyzrálému čedaru,
- grilovanému halloumi,
- topinkám nebo opečené bagetě.
Výborné je také v sendviči. Stačí kousek sýra, trochu rukoly a malá lžička chutney.
Zkuste ho i jako glazuru na maso
Pokud vám na dně skleničky zůstane pár lžic, smíchejte je s trochou oleje nebo vývaru a během posledních minut pečení jimi potřete maso.
Cukr ze švestek na povrchu lehce zkaramelizuje a vznikne lesklá sladkokyselá glazura.
Jen ji nepřidávejte příliš brzy – kvůli cukru by se mohla při vysoké teplotě začít pálit.
Tip Kupi
Kdo má rád výraznější chutney, může během posledních deseti minut přisypat hrst rozinek nebo sušených brusinek. A pokud ho chystáte hlavně k sýrům, zkuste přidat i pár nasekaných vlašských ořechů až těsně před podáváním.
Zdroj: Autorský recept Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko