Jahodová bublanina s drobenkou: Vláčný recept na plech s pořádnou vrstvou čerstvých jahod
Šťavnaté jahody, měkké těsto a máslová drobenka, která při pečení vytvoří křupavou vrstvu. Tahle bublanina je jednoduchá na přípravu, zvládne větší množství čerstvého ovoce a dobře chutná ještě vlažná i druhý den ke kávě.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Klasická bublanina obvykle žádnou další vrstvu nepotřebuje. U jahod ale drobenka funguje překvapivě dobře. Ovoce při pečení pustí šťávu do těsta, zatímco máslové žmolky na povrchu zůstanou křehké. V jednom soustu tak není jen měkké těsto a ovoce, ale také něco, co příjemně křupne.
Mně se u jahodové bublaniny osvědčilo nedávat ovoce dovnitř těsta. Jahody jednoduše rozložím až na jeho povrch a lehce přitlačím. Během pečení si cestu dolů najdou samy a část zůstane viditelná pod drobenkou. Koláč pak není ve spodní části zbytečně mokrý.
Jahody před pečením hlavně dobře osušte
Na bublaninu není potřeba hledat dokonale stejné jahody. Klidně využijte i měkčí kusy, které už nevypadají nejlépe v misce, ale stále jsou čerstvé a bez známek kažení. Hodně velké jahody rozčtvrťte, menší stačí rozpůlit.
Důležitější je něco jiného: Po omytí je pořádně osušte. Mokré jahody přinesou do moučníku další vodu a těsto kolem nich může zůstat mazlavé. Jahody také necukrujte předem. Cukr by z nich začal vytahovat šťávu ještě dřív, než se dostanou do trouby.
Jahodová bublanina s křupavou drobenkou – recept
- Počet porcí: Připravíte přibližně 12 kusů.
- Délka přípravy: Počítejte asi s 20 minutami přípravy a 35 až 40 minutami pečení.
Ingredience na těsto
- 450 g čerstvých jahod
- 250 g hladké mouky
- 150 g bílého jogurtu
- 140 g krupicového cukru
- 100 ml řepkového oleje
- 3 vejce
- 50 ml mléka
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
Ingredience na drobenku
- 80 g polohrubé mouky
- 60 g studeného másla
- 50 g krupicového cukru
Třešňová bublanina
Třešňová bublanina je lehký, vynikající dezert vonící po létu. Toto dokonalé spojení šťavnatých třešní a nadýchaného těsta hravě zvládnete připravit během chvilky a zaručeně si na něm pochutná celá rodina.
Postup přípravy
- Troubu rozehřejte na 175 °C. Pekáč nebo menší hlubší plech o rozměrech přibližně 25 × 35 cm vyložte pečicím papírem.
- Jahody rychle opláchněte, odstraňte stopky a důkladně je osušte papírovou utěrkou. Menší plody rozpulte, větší nakrájejte na čtvrtiny. Připravené jahody zatím nechte stranou.
- Nejdříve připravte drobenku. Do misky nasypte 80 g polohrubé mouky a 50 g krupicového cukru. Přidejte 60 g studeného másla nakrájeného na malé kostky.
- Máslo konečky prstů rychle zapracujte do mouky s cukrem. Nesnažte se vytvořit hladké těsto. Jakmile vzniknou různě velké drobky a malé hrudky, misku dejte do lednice. Studená drobenka se při pečení méně rozpustí a zůstane výraznější.
- Do větší mísy rozklepněte 3 vejce, přidejte 140 g krupicového cukru a špetku soli. Elektrickým šlehačem je několik minut šlehejte, dokud směs výrazně nezesvětlá a nezvětší svůj objem.
- K vyšlehaným vejcím přidejte bílý jogurt, řepkový olej, mléko a vanilkový extrakt. Krátce promíchejte metličkou, aby se suroviny spojily.
- Hladkou mouku promíchejte s kypřicím práškem a postupně ji vmíchejte do tekuté směsi. Těsto už nešlehejte dlouho. Stačí, když zmizí poslední suchá místa a vznikne hladké, poměrně husté těsto.
- Těsto přesuňte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do stejně vysoké vrstvy až k okrajům.
- Na celý povrch rozložte připravené jahody řeznou stranou nahoru. Jemně je zatlačte do těsta, ale neschovávejte je úplně.
- Z lednice vytáhněte drobenku a prsty ji rozdrobte přes jahody. Nechte mezi jednotlivými kousky i malé mezery, aby bylo místy vidět ovoce.
- Plech vložte do rozehřáté trouby a bublaninu pečte přibližně 35 až 40 minut. Okraje mají být zlatavé a drobenka lehce opečená. Špejli při kontrole zapíchněte do místa bez jahody – pokud ji trefíte, bude kvůli šťávě z ovoce působit mokře, i když už je těsto upečené.
- Hotovou bublaninu nechte alespoň 20 minut chladnout v pekáči. Teprve potom ji krájejte. Jahodová šťáva se částečně vsákne do těsta a jednotlivé řezy budou držet podstatně lépe.
Drobenku dělejte studenou a jahodami nešetřete
- U drobenkových koláčů mám jedno pravidlo: Máslo musí zůstat studené. Když se drobenka při zpracování začne měnit v jednolitou měkkou hmotu, dám ji na deset minut do lednice a pokračuji až potom. V troubě pak vzniknou větší křupavé kousky podobné těm na buchtách z pekárny.
- Jahod bych naopak nedávala méně ve snaze zabránit rozmočení. Lepší je ovoce dobře osušit a použít hustší těsto.
- A pokud bublaninu schováváte na druhý den, neuzavírejte ji do krabičky ještě vlažnou – pára změkčí právě tu drobenku, díky které je tenhle recept tak dobrý.
Zdroje: Autorský text Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko