3 nejlepší varianty zelí ke svatomartinské huse: Červené s jablky, kysané bílé i jemné moravské
Husa je upečená, z pekáče voní výpek a teď zbývá rozhodnout, jaké zelí k ní dát. Někdo nedá dopustit na červené s jablky, jiný chce pořádně kyselé bílé a další má nejraději jemnější zelí z čerstvé hlávky. Připravili jsme tři recepty, které se ke svatomartinské huse hodí nejvíc – a využijete v nich i trochu husího sádla z pekáče.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Červené i bílé zelí patří k tradičním přílohám k pečené huse. V českých receptech se objevuje jak červené zelí s jablky či vínem, tak klasické dušené bílé kysané; na Moravě se zase připravují varianty z čerstvé hlávky zahuštěné například bramborou.
Které zelí vybrat k huse?
Pokud máte rádi sladkokyselé chutě a slavnostnější talíř, sáhněte po červeném zelí s jablky a vínem. K hodně tučné huse se zase skvěle hodí výraznější bílé kysané zelí, které celé jídlo příjemně odlehčí kyselostí.
A jestli kysané zelí není nic pro vás, zkuste třetí variantu z čerstvé bílé hlávky. Je jemnější, méně kyselá a díky nastrouhané bramboře má konzistenci, která krásně drží na vidličce.
1. Červené zelí s jablky a červeným vínem
Tohle je moje volba na slavnostní svatomartinský talíř. Jablko se během dušení částečně rozpadne, víno stáhne sladkost a husí sádlo propojí zelí s výpekem z masa. Podobné spojení červeného zelí, jablek a husího sádla používají i české svatomartinské recepty.
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: asi 40 minut
Ingredience
- 1 kg červeného zelí
- 1 větší červená cibule
- 2 kyselejší jablka
- 2 lžíce husího sádla
- 150 ml červeného vína
- 2 lžíce jablečného octa
- 2 až 3 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1 menší syrová brambora
Lokše
Lokše jsou chutné, jednoduché a levné jídlo. Na jejich výrobu budeme potřebovat pouze uvařené brambory, mouku, sůl a rozpuštěný tuk. Tyto bramborové placky jsou velmi oblíbené. Můžeme je naplnit buď na sladko nebo na slano.
Postup
- Zelí zbavte košťálu a nakrouhejte na tenké nudličky.
- Cibuli nakrájejte nadrobno. Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
- V kastrolu rozehřejte husí sádlo a nechte na něm cibuli několik minut změknout.
- Přidejte cukr a nechte ho krátce rozpustit. Nemusíte z něj dělat tmavý karamel, stačí, když začne lehce zlátnout.
- Přisypte zelí, osolte, přidejte kmín a nastrouhaná jablka.
- Přilijte červené víno a asi 100 ml vody.
- Přiklopte a na mírném plameni duste přibližně 25 minut. Občas promíchejte.
- Syrovou bramboru oloupejte a nastrouhejte úplně najemno.
- Vmíchejte ji do zelí a dalších 5 až 10 minut provařte. Brambora zelí lehce zahustí.
- Nakonec přidejte jablečný ocet a ochutnejte. Podle potřeby přidejte trochu cukru, soli nebo octa.
Nepřeslaďte ho hned na začátku
Jablka během vaření pustí vlastní sladkost a část vína se odpaří, takže finální chuť poznáte až ke konci. Cukr proto přidávejte postupně.
Dobré červené zelí k huse nemá být marmeláda. Potřebuje pořád trochu kyselosti, která se na talíři postará o protiváhu k tučnému masu a výpeku.
stockfoto / Shutterstock.com
2. Bílé kysané zelí na cibulce a husím sádle
Pokud jste z tábora „zelí má být pořádně kyselé“, tohle je klasika. Stačí kysané zelí, cibule, kmín a trocha sádla. U svatomartinské husy je nejlepší použít právě sádlo, které jste slili z pekáče.
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: asi 30 minut
Ingredience
- 1 kg bílého kysaného zelí
- 1 větší cibule
- 2 lžíce husího sádla
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 až 2 lžíce cukru
- 1 menší syrová brambora
- sůl podle potřeby
- část nálevu ze zelí
Postup
- Zelí ochutnejte ještě před vařením. Pokud je hodně kyselé, část nálevu slijte. Nevyhazujte ho, může se později hodit na dochucení.
- Dlouhé proužky zelí překrájejte na menší kusy.
- Cibuli nasekejte nadrobno.
- V kastrolu rozehřejte husí sádlo a cibuli na něm pomalu opečte dozlatova.
- Přidejte zelí, kmín a přibližně 100 ml vody.
- Přikryjte pokličkou a duste asi 15 až 20 minut podle toho, jak měkké zelí máte rádi.
- Bramboru nastrouhejte najemno a vmíchejte do zelí.
- Vařte ještě asi 5 až 8 minut, dokud zelí lehce nezhoustne a brambora není úplně provařená.
- Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte cukr, sůl nebo trochu odloženého nálevu.
Zelí automaticky neproplachujte
Tohle je častý zvyk, který může zelí připravit o všechnu chuť. Nejprve ho ochutnejte. Když je kyselost příjemná, stačí jen část nálevu slít. Proplachování má smysl až u opravdu ostrého zelí.
České recepty na dušené kysané zelí běžně pracují s cibulí, kmínem a případným zahuštěním bramborou nebo moukou; kyselost se pak dolaďuje podle konkrétního zelí.
Natalia Hanin / Shutterstock.com
3. Moravské bílé zelí z čerstvé hlávky s bramborou
Třetí varianta je pro každého, kdo chce k huse zelí, ale kysané je na něj příliš výrazné. Čerstvá bílá hlávka se pomalu podusí a zahustí syrovou bramborou. Výsledek je měkčí, jemnější a lehce sladkokyselý.
Příprava zelí z čerstvé hlávky a jeho zahuštění moukou či bramborou se v českých zdrojích spojuje především s moravskými variantami dušeného zelí.
- Počet porcí: 6
- Délka přípravy: asi 40 minut
Ingredience
- 1 kg čerstvého bílého hlávkového zelí
- 1 větší cibule
- 2 lžíce husího sádla
- 1 větší syrová brambora
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 lžíce cukru
- 2 až 3 lžíce octa
- 200 ml vody
- sůl
Postup
- Zelí rozčtvrťte, vyřízněte tvrdý košťál a nakrouhejte na tenké proužky.
- Cibuli nakrájejte najemno.
- V kastrolu rozehřejte husí sádlo a cibuli pomalu opékejte, dokud nebude lehce zlatá.
- Přidejte cukr a nechte jej krátce rozpustit.
- Vsypte nakrouhané zelí, přidejte sůl a kmín a všechno dobře promíchejte.
- Přilijte asi 200 ml vody, přiklopte pokličkou a duste přibližně 20 minut.
- Bramboru oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
- Vmíchejte ji do zelí a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Pravidelně míchejte, protože po přidání brambory začne zelí houstnout.
- Nakonec přidejte ocet.
- Ochutnejte a upravte poměr cukru, octa a soli tak, aby bylo zelí příjemně sladkokyselé.
Brambora místo mouky udělá jemnější výsledek
Na zahuštění můžete použít jíšku, ale k huse mám raději nastrouhanou bramboru. Nepřidá zelí moučnou chuť, jen spojí šťávu a trochu zahustí celou přílohu.
Bramboru ale přidávejte opravdu najemno nastrouhanou a nechte ji důkladně provařit. Po pěti minutách ještě může být v zelí znát, po deseti se téměř ztratí.
Jemné domácí houskové knedlíky
Houskové knedlíky jsou oblíbenou českou přílohou. Tento podrobný recept vás provede přípravou knedlíků, které zvládne i začátečník. Hotové knedlíky budou lahodné díky důkladnému kvasnému procesu a jemné přípravě, a to vše v rámci 60 minut. Stačí se řídit našimi radami a vychytávkami.
Červené, nebo bílé? Klidně dejte na stůl obě
U větší svatomartinské hostiny vůbec není špatný nápad připravit dva druhy zelí současně. Na talíři pak může mít každý trochu červeného i bílého a sám si vybere, které mu s husou chutná víc.
A pokud jste pekli husu podle našeho receptu přes noc, máte jednu surovinu už připravenou: vypečené husí sádlo. Do zelí ho dejte místo běžného oleje. Stačí pár lžic, ale chuť přílohy pak k masu sedí mnohem lépe.
Zelí můžete připravit už den předem
Zelí je jedna z částí svatomartinského oběda, kterou klidně uvařte den před hostinou. Červené i kysané bílé zelí se po odležení často ještě chuťově srovná a druhý den ho stačí pomalu ohřát.
Při ohřívání přidejte pár lžic vody nebo výpeku, pokud příliš zhoustlo. Množství octa, cukru a soli dolaďte až po zahřátí – vychladlé zelí chutná jinak než horké.
Tipy redakce
Pokud připravujete husu, zelí a několik druhů knedlíků najednou, udělejte zelí klidně už předchozí večer. Na svatého Martina pak budete mít o jeden hrnec méně na sporáku. Z husího výpeku si oddělte čisté sádlo a část použijte do zelí, zbytek schovejte na lokše. A hlavně dochucujte až na konci – kyselost se během dušení mění a jablka, víno i samotné zelí mohou pokaždé chutnat trochu jinak.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko